SOLOMILLO AL HOJALDRE

Ingredientes 

4 centros de solomillos de ternera

8 laminas de hojaldre cortadas en circular 

4 terrones de azúcar 

50 gramos de mantequilla 

1 copa de brandy

1 copa de oporto

1 vaso de jugo de carne 

100 gramos de confitura de grosellas 

el zumo de una naranja 

25 gramos de mostaza a la antigua

sal y pimienta

Elaboración

Salpimentamos los solomillos de unos 200 gramos cada uno y los sellamos a fuego vivo por todos los lados para que se sellen reservamos.

Cortamos el hojaldre  en forma circulas sacando 8 porciones ponemos cuatro trozos de hojaldre sobre ellos los solomillos que estén secos para que el hojaldre resulte lo mas seco posible. Tapamos los solomillos con las laminas restantes cerramos el hojaldre pintamos con huevo batido y metemos al horno a 180 grados hasta que el hojaldre quede bien seco eso se ve mirando la parte de abajo de el mismo sacamos y reservamos.

Hacemos una salsa poniendo a fuego medio una olla con la mantequilla y unos 100 gramos de azúcar cuando tengamos un caramelo rubio agregamos entonces el brandy el oporto el jugo de ternera la confitura el zumo de la naranja.Mantenemos a fuego lento dejando reducir hasta que espese un poco.Probamos la salsa y la pasamos por un colador fino.

Servimos con la salsa en el fondo de los platos y los hojaldres sobre ellas.

ESTOFADO DE PULPO

Pare este plato usaremos pulpos pequeños que serán  mas económicos.

Cocemos los pulpos en abundante agua bien limpios con su cabeza cuando estén tiernos los sacamos y reservamos.

En  una olla cubrimos de aceite el fondo y a fuego medio ponemos cebollas cortadas en cuartos unos dientes de ajo aplastados una hoja de laurel pimienta en grano un par de clavos de especias. Rehogamos el conjunto sacamos del aceite y en ese mismo aceite añadimos las patatas cascadas salteamos un minuto añadimos el frito anterior un chorro de vinagre de jerez dejando que reduzca salpimentamos añadimos un vaso de vino tinto dejamos reducir un minuto mas añadimos los pulpos troceados las cabezas tan bien y cubrimos con el agua de la cocción del pulpo-

Tapamos bajamos el fuego dejamos cocinar muy despacio no debemos pasarnos de caldo pues tiene que quedar con poco caldo para que resulte sabroso.

Probamos de sal y listo.Los estofados deben de hacerse con poco caldo a fuego lento y tapados para que el  resultado sea especial (ESTOFAR CON POCO CALDO A FUEGO LENTO Y TAPADO)

LOMO DE CERDO ADOBADO Y AL HORNO
Ingredientes
1 Lomo de cerdo de unos 800 gramos
1 hoja de laurel
25 gramos orégano
4 dientes de ajo aplastados
2 litros de agua con
60 gramos de sal

2 cebollas rojas
10 gramos de tomillo
1/2 vaso de aceite

Elaboración
Ponemos en adobo el lomo entero sin cortar con el agua la sal laurel tomillo ore´gano y los ajos lo tendremos en nevera de 12 a 14 horas.
Sacamos el lomo del adobo lo cortamos en rodajas gruesas reservamos.
Cortamos las cebollas en aros y las confitamos en el aceite colamos las cebollas y en el aceite de ellas salteamos las rodajas del lomo.

En una fuente de horno ponemos las rodajas del lomo una sobre otra formando el lomo como si estuviera sin cortar ponemos la cebolla sobre el y matemos al horno a 180 grados unos 8 minutos sacamos y servimos en una fuente.

EMPANADILLAS DE BACALAO
Ingredientes
300 gramos de bacalao desalado
4 puerros
25 gramos de harina
25 gramos de mantequilla
150 gramos de leche
una pizca de sal pimienta molida  nuez moscada
24 obleas de masa de empanadillas
1/2 litro de aceite suave para la fritura
Picamos el bacalao fina mente reservamos. En una olla puesta al fuego derretimos la mantequilla y rehogamos los puerros picados muy fina mente una ved tiernos añadimos la harina cocinamos un minuto y sin dejar de mover agregamos la leche seguimos cocinando sin dejar de mover.
Añadimos el bacalao seguimos removiendo bien sin que se agarre unos cinco minutos mas probamos y salpimentamos. Ponemos la masa en una bandeja para que se enfríe.

Ponemos la mitad de las obleas en la mesa con un poco de harina para que no se peguen rellenamos con montoncitos de masa untamos los bordes con una brocha untada en agua y tapamos con las obleas restantes.

Freímos las empanadillas con el aceite a fuego medio para que no se quemen.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
Ingredientes para el relleno
400 gramos de bacalao desalado y des migado
Pimientos del piquillo
1/2 cebolla bien picada
25 gramos de harina
25 gramos de mantequilla
250 gramos de leche
PARA LA SALSA
2 Cebollas 1 puerro 1 tomate 1 ajo fileteado la pulpa de 2 pimientos choriceros espinas de bacalao 25 gramos de maicena  brandy aceite y sal.
ELABORACIÓN
Relleno
Derretimos la mantequilla en una olla puesta a fuego medio y rehogamos media cebolla picada fina una vez tierna añadimos el bacalao sin dejar de mover seguimos cocinando agregamos la harina la rehogamos bien y añadimos la leche bien caliente cocinamos unos cinco minutos sin dejar de mover salpimentamos.
Ponemos la farsa en una bandeja y dejamos que se enfríe rellenamos los pimientos y reservamos .

ELABORACIÓN DE LA SALSA.
En una olla al fuego rehogamos con aceite las verduras troceadas con el tomate y la pulpa de los choriceros una ved pochado añadimos las espinas y pieles del bacalao agregamos el brandy y el caldo. Dejamos cocinar unos diez minutos trituramos colamos ponemos de nuevo la salsa al fuego espesamos con la maicena disuelta en un poco de agua fría salpimentamos y reservamos.

Ponemos los pimientos rellenos en una fuente de horno cubrimos con la salsa y ponemos en el horno a 180 grados unos 8 minutos sacamos y presentamos en los platos.

ARROZ CON POLLO DE CORRAL

Ingredientes para 8 personas
1/2 pollo de corral que no sea grande
8 alcachofas
1 pimiento  verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
800 gramos de arroz
1/2 vaso de aceite de oliva
2 tomates maduros rallados
unas hebras de azafrán
Elaboración
Ponemos al fuego una sarten con el aceite salpimentamos el pollo deshuesado y troceado y lo freímos reservamos.
Cortamos las alcachofas en cuartos ya limpias los pimientos en trozos ya limpios y los freímos suave mente en el aceite de freír el pollo reservamos.
En el mismo aceite pochamos una cebolla roja picada muy fina mente cuando este tierna agregamos los tomates rallados y dejamos que se cocine unos cinco minutos.

Ponemos una paella al fuego añadimos todos los ingredientes  mas unas hebras de azafrán que tendremos en un mortero donde hemos machacado 2 dientes de ajo y una cucharada de perejil fresco añadimos el doble de agua que de arroz mas un poco y cuando rompa a hervir  bajamos el fuego que se haga lenta mente  probando de sal .

TARTA DE SANTIAGO
Ingredientes para la masa
1 huevo 5 gramos de canela molida
125 gramos de azúcar
harina la que admita
Para el relleno
500 gramos de almendras
500 gramos de azúcar
la ralladura de un limón
8 huevos  5 gramos de canela molida
Mantequilla y azúcar glas
ELABORACIÓN
Cogemos un molde y untamos con mantequilla Hacemos la masa con el huevo batido una cucharada de agua la canela y el azúcar vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa fina.
Estiramos la masa con el rodillo que nos quede fina y forramos con ella el molde
Batimos los 8 huevos con el azúcar la canela ralladura de limón y cuando este bien batido añadimos la almendra molida y mezclamos bien.
En el molde que tenemos forrado agregamos el contenido metemos a horno pre calentado a 180 grados hasta que se vea bien dorado sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

POLLO ASADO CON PISTO
Ingredientes
1 pollo
2 cebollas
1/2 vaso de aceite
1 pimiento rojo 1 pimiento verde
1 calabacín  4 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
Elaboración
Ponemos un pollo salpimentado con un poco del aceite y el vino blanco.
A media cocción sacamos el pollo del horno y lo partimos en cuartos y reservamos.
Ponemos una olla a fuego suave cobremos el fondo con aceite de oliva añadimos las verduras picadas finas con sal y pimienta cuando estén tiernas agregamos los tomates rallados dejamos cocinar unos diez minutos a fuego lento.
Ponemos el pisto en una fuente de horno sobre el pisto los cuartos de pollo y metemos al horno y terminamos de asar.

SOLOMILLO DE TERNERA CON FUA Y TRUFA
Ingredientes
4 piezas de solomillo de unos 200 gramos cada uno
Una cucharada de mantequilla
4 laminas de trufa
1/2 copa de brandy
1 copa de vino de Oporto
1 copa de vino tinto
1 copa de jugo de ternera
4 lonchas de foie gras
Elaboración
En una olla con la mantequilla y un poco de aceite doramos los solomillos salpimentados una ved dorados añadimos el brandy flambeamos añadimos las laminas de trufa el Oporto el vino tinto dejamos reducir seguido añadimos el jugo de ternera dejamos que reduzca probamos de sal pasamos por colador fino pasamos las lonchas de fua por la plancha colocamos los solomillos en los platos las lonchas de fua sobre ellos y cubrimos con la salsa.

OSTRAS CON MORCILLA
Ingredientes
24 ostras gallegas
1 morcilla
crepineta de cerdo
2 cebollas
perejil sal pimienta recién molida

PARA LA SALSA AL VINO TINTO
8 escalonias
1 litro de vino tinto 2 c/s de vinagre de jerez
1/2 litro de jugo de cerdo
aceite de oliva pimienta en grano y azúcar

Elaboración de la salsa
Picamos las escalonias y las hacemos sudar en el aceite de oliva. Agregamos el vino tinto dejando reducir a la mitad añadimos el vinagre y la pimienta dejando reducir un poco mas  A continuación añadimos el jugo de cerdo y dejamos reducir a la mitad y colamos.

Elaboración del plato
Cortamos la cebolla en juliana fina con sal y pimienta y  un poco de aceite de oliva confitamos que nos que de reducida.
Abrimos las ostras reservamos el agua sacamos la carne cortamos la morcilla en rodajas finas extender la crepetina limpia de impurezas formamos paquetes con la morcilla las ostras y la cebolla confitada salteamos los paquetes en una sartén anti anti adherente y ponemos en el horno a 200 grados 2 minutos.
Las presentamos en su concha con la salsa de vino tinto.

CALAMARES CON BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes
1 kg de calamares
1 kg de mejillones
2 escalonias picadas
1/4 de vino blanco
24 buñuelos de bacalao
unas hebras de azafrán
sal y pimienta recién molida
14 c/s de aceite de oliva virgen
PARA LOS BUÑUELOS DE BACALAO
200 gramos de bacalao desalado y desmigado
2  c/s de aceite de ajo
2 c/s de perejil picado
200 gramos de fritura

Limpiamos los calamares quitamos la aleta interior de impurezas y arena quitando la boca de entre las patas.
Limpiamos los mejillones los hervimos con la escalonia el vino blanco en una olla tapada seguido arrancamos el mejillón de la concha reservar .
Hacemos una infusión con 1/4 de el caldo de los mejillones reduciendo pero sin que se sale .Ponemos en la termomix  el caldo del azafrán a 70 grados lo ligamos con el aceite de oliva.
Salpimentamos los calamares y los pasamos por la plancha.
Mezclamos los ingredientes de los buñuelos formamos unas bolitas pequeñas y freímos en aceite muy calienta. Cuando los buñuelos estén dorados los ponemos sobre un papel de cocina para restar el aceite.
Ponemos los calamares sobre una fuente mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen colocamos los mejillones lo mojamos con la salsa que hemos hecho con el caldo y el aceite y por ultimo los buñuelos

ROSQUILLAS DE ANÍS
Ingredientes
6 huevos
400 gramos de azúcar
2 sobres de levadura
3 copas de aceite de oliva suave
1 copa de anís
La ralladura y zumo de un limón
2 kilos de harina
sal agua y azúcar glas

Elaboración
En un recipiente ponemos una pizca de agua con la sal añadimos las claras a punto de nieve  la lavadura y las yemas batimos todo bien. Se incorpora el azúcar mezclamos hasta que se hasta que se disuelva. Se añade el aceite el anís y batimos de nuevo. Añadimos la raspadura y el zumo de limón la harina que nos admita la mezcla amasamos bien dejamos reposar la masa un rato y des pues vamos formando bolas aplastamos un poco con la mano y se les hace un agujero en el centro empleando un corta pastas . Se fríen en aceite no muy caliente se sacan y cuando estén casi frías espolvoreamos con el azúcar glas por encima.

ROSQUILLAS CASTELLANAS

Ingredientes
350 gramos de harina de fuerza
80 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar
12 yemas
2 huevos
3 copas de anís

Elaboración
Hacemos un volcán con la harina y en el centro mezclamos el azúcar la mantequilla las yemas los huevos y el licor.
Mezclamos todo hasta conseguir una masa. A continuación formamos las rosquillas las ponemos en placa de horno las untamos con huevo batido metemos a horno medio hasta que estén doradas

BISCUIT DE BACALAO

Ingredientes para

PARA EL BISCUIT DE BACALAO
400 gramos de bacalao desalado y desmigado
10 huevos
200 gramos de azúcar
2 litros de nata liquida

PARA LAS TULIPAS
250 GRAMOS DE AZÚCAR
250 GRAMOS DE MANTEQUILLA
250 GRAMOS DE HARINA
250 GRAMOS DE CLARAS DE HUEVO

ELABORACIÓN DEL BISCUIT
Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con el azúcar hasta conseguir una crema .Montamos la nata y la mezclamos con la crema anterior .Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla .Pasamos el bacalao por maquina de picar y lo añadimos al conjunto.Ponemos esta preparación en moldes individuales y los metemos en el congelador.

Para las tulipas mezclamos todos los ingredientes la mantequilla que este derretida y las claras batidas.Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea extendemos sobre una placa de horno unos montoncitos  redondos ponemos en el horno a 180 grados unos 3 minutos.

Servimos el biscuit sobre la tulipa y napamos con chocolate caliente.

MARMITACO DE SALMÓN

Ponemos una olla a fuego lento cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos  ajo cebolla pimiento verde todo picado fino cuando este tierno añadimos las patatas cascadas  unas hebras de azafrán un vaso de tomate frito rehogamos agregamos un vaso de vino blanco dejamos reducir un minuto cubrimos con caldo de pescado que podemos hacer con las espinas del salmón salpimentamos y dejamos hervir lenta mente hasta que las patatas  estén tiernas en este momento añadimos el salmón troceado y limpio de piel y espinas una cucharada de pulpa de pimientos choriceros  un poco de perejil picado dejamos que se cuaje el pescado unos cinco minutos.

Rodaballo a la gallega 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

4 trozos de rodaballo de 250 gramos 

Un pimiento pequeño rojo

2 patatas cortadas por la mitad 

Una cebolla mediana cortada en cuartos 

1 hoja de laurel

100 gramos de guisantes hervidos 

1/2 vaso de aceite de oliva 

Una cucharada de pimentón dulce 

 4 dientes de ajo en laminas 

un poco de vinagre de jerez 

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con 2 litros de agua un poco de sal el pimiento troceado la cebolla el laurel un chorro de aceite de oliva virgen añadimos las patatas y a media cocción agregamos el rodaballo dejamos que el pescado se cuaje.

Sacamos el contenido de la olla en una fuente y rociamos con una ajada que previa mente habremos echo con el medio vaso de aceite  a fuego lento los ajos que una ved dorados apartamos el recipiente del fuego seguido añadimos el pimentón y unos segundos des pues agregamos una cucharada de vinagre de jerez. Dejamos reposar para que los posos se queden en el fondo colamos con cuidado y listo para salsear el pescado.

Bacalao con aceitunas negras 

INGREDIENTES
4 Lomos de bacalao desalado de unos 200 gramos
400 gramos de aceitunas negras
1/2 litro de aceite de oliva de 0.4 grados

ELABORACIÓN
En un bol ponemos el aceite y las aceitunas sin hueso bien escurridas trituramos consiguiendo una crema de aceite.

En una cazuela a fuego lento ponemos la crema de aceite des pues el bacalao con la piel  hacia arriba y dejamos hacer lenta mente unos 6  minutos moviendo en vaivén hasta obtener un pil pil negro  y ligero.

Ponemos los lomos en los platos y cubrimos con el pil ìl de aceitunas.

chuletas de cerdo can patatas a lo pobre 
Pelamos unas patatas y las cortamos en rodajas que no sean muy gruesas salpimentamos las ponemos en una en una fuente de horno con un poco de aceite y medio vaso de agua.Metemos la fuente al horno hasta  que estén  tiernas.
Huna vez echas sacamos las patatas del horno y en otra fuente de horno ponemos las chuletas de cerdo salpimentadas cubrimos con las patatas y reservamos.

Ponemos una olla pequeña a fuego lento con un chorro de aceite de oliva añadimos 2 dientes de ajo picados lo mas fino posible una cebolla picada fina una hoja pequeña de laurel un poco de sal y dejamos cocinar hasta que este tierna añadimos 2 tomates maduros rallados dejando que se cocine unos 10 minutos a fuego lento añadimos un medio vaso de vino blanco mezclamos y cubrimos con este sofrito las patatas y chuletas.

Metemos la fuente al horno a 180 grados hasta  que  este gratinado unos 10 minutos y listo.

BACALAO AL PIL PIL
Ponemos una cazuela a fuego medio con 1 litro de aceite de oliva de 0/4 grados añadimos los 3 ajos laminados y las guindilla cortadas a rodajas cuando estén dorados sacamos y reservamos.

Añadimos a la cazuela los  lomos de de bacalao desalados y con la piel hacia abajo unos segundos acto seguido los damos la vuelta dejando con la piel hacia arriba .
Vamos dando una cocción sin que el aceite hierva unos cinco minutos retirando la cazuela del fuego unos minutos regresamos la cazuela a fuego muy suave moviendo la cazuela en sentido circular  con suavidad para que monte y no se rompa hasta obtener una salsa untuosa con una consistencia como una mayonesa ligera adornamos con los ajos fileteados y los aros de las guindillas.

LUBINA RELLENA DE ESPINACAS

Elaboración
Lo primero hacemos un caldo con las espinas de la lubina reservamos .

Si guida mente salteamos las espinacas con un chorro de aceita de oliva que nos queden tiernas y las ponemos en un escurridor.

Con el aceite de saltear las espinacas pochamos una cebolla pequeña cortada muy fina y 50 gramos de jamón cortado muy fino cuando este tierna la cebolla agregamos  2 cucharadas de harina  rehogamos un poco añadimos las espinacas cocinamos un minuto agregamos caldo de la cocción cocinamos que no nos quede doro probamos de sal.

Partimos unas patatas en rodajas a lo pobre y las pochamos en aceite que nos queden tiernas con estas patatas cubrimos el fondo de la fuente de horno agregamos un tomate maduro rallado un vaso del caldo un chorro de aceite de oliva virgen.

Cortamos los lomos de lubina en dos trozos cada lomo salpimentamos esta lubina pesaba 500 gramos antes de quitar la piel y las espinas. Ponemos una capa de espinacas sobre el primer trozo colocamos el segundo trozo sobre las espinacas y cubrimos con mas espinacas.
Pintamos por encima de las espinacas con yema de huevo ponemos los trozos de lubina sobre las patatas y matemos al horno en la parte baja ya pre calentado a 180 grados con calor arriba y abajo de 10 a 15 minutos.

SUPREMA DE SALMÓN SOBRE PATATAS A LA IMPORTANCIA

ELABORACIÓN
Hacemos un caldo con con la espinas del salmón una cebolla y un puerro agregamos agua y dejamos hervir lenta mente con un poco de sal unos 15 minutos colamos y reservamos .

En un poco del caldo del pescado cocemos unas rodajas de patata de un dedo de gruesas y a media cocción las sacamos del caldo las pasamos por harina huevo batido y las cocinamos en una sarten con aceite vuelta y vuelta las sacamos reservamos .

En una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva y a fuego lento rehogamos una cebolla picada fina y cuando este tierna añadimos 3 dientes de ajo y un puñado de perejil una hoja de laurel pequeña todo machacado en el mortero rehogamos un minuto añadimos  harina dependiendo de la cantidad de caldo que vallamos a poner ponemos una copa de vino fino y un vaso de vino blanco seco vamos agregando el caldo que nos admita que nos quede una salsa no demasiado espesa probamos de sal y pimienta y colamos.

En una fuente de horno ponemos las rodajas de patata que  hemos rebozado y sobre ellas unas supremas de salmón limpias de piel y espinas agregamos la salsa sobre el salmón salpimentado que cubra las patatas con la salsa metemos la fuente al horno a 160 grados hasta que las patatas estén tiernas lo comprobamos pinchando las con un tenedor.
Si vemos en el proceso del asado que nos falta salsa agregamos un poco mas es importante que nos quede caldoso u las patatas gratinadas.

ESTA RECETA ES TOTAL MENTE NUEVA A CAVA DE SALIR  A LA LUZ  ESTABA TIEMPO QUERIENDO HACERLA HOY A TOCADO.

Arroz con pavo y sus pelotas 

Ingredientes para el caldo

1 carcasa de pavo

un puerro grande 

1 cebolla grande 

un chorrito de aceite de oliva 

Ponemos una olla al fuego con el aceite la cebolla el puerro y rehogamos el conjunto con un poco de sal añadimos el agua correspondiente la sal y dejamos cocer muy lente mente

Ingredientes para las pelotas 

1/2 kilo de pechuga de pavo 200 gramos de panceta de cerdo 200 gramos de magra de cerdo todo pasado por la picadora que nos quede muy fino agregamos 3 huevos salpimentamos  2 puñados de pan rallado y un kilo de champiñones  lavados y rallados que rehogamos con un poco de aceite de oliva y una cebolla picada muy fina cuando estén tiernos lo añadimos a la carne mezclamos bien salpimentado hacemos las pelotas pequeñitas las pasamos por harina y las damos una vuelta por aceite para que no se rompan en la paella.

Ingredientes para el arroz

Picamos un pimiento verde muy finamente y 4 dientes de ajo ponemos la paella al fuego medio con un chorro de aceite salteamos un minuto agregamos el pavo salpimentado cocinamos un par de minutos añadimos 3 tomates maduros rallados dejamos cocinar el tomate y añadimos el caldo correspondiente al arroz que vallamos a utilizar el doble de caldo mas un poco ponemos unas hebras de azafrán agregamos el arroz dejamos cocinar 5 minutos ponemos las pelotas regulamos el fuego que valla lento hasta que este echo  si se puede los 10 minutos finales los terminamos en el horno pues quedaran las pelotas gratinadas.

GUISO DE ESQUELETA DE TERNERA

INGREDIENTES

1 kilo de esqueleta
1/2 kilo de patatas
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
dos tomates maduros rallados
1 zanahoria grande
un vaso de vino tinto
1 copa de brandy
1 hoja de laurel
sal y pimienta
ELABORACIÓN
Ponemos una olla a fuego medio con el aceite añadimos la esqueleta  cuando este dorada agregamos la cebolla los ajos la zanahoria todo picado fino y el laurel cocinamos a fuego lento para que sude y seguido el tomate rallado cocinamos un por de minutos ponemos la copa de brandy  el vino tinto dejamos un minuto cocinar añadimos las patatas troceadas salpimentamos y cubrimos con agua dos dedos por encima del contenido.
Yo lo e echo en olla rápida 30 minutos a fuego suave.

ALCACHOFAS RELLENAS DE MANITAS DE CERDO
Ingredientes
4 manitas de cerdo
1 zanahoria
2 puerros 1 vaso de tomate frito
16 alcachofas unas hebras de azafrán
2 hojas de laurel
agua sal sal pimienta en grano
2 clavos de especias

Para la salsa
4 cucharadas de aceite 1 cebolla
2 dientes de ajo perejil
1 cucharada de harina  1/2 vaso de vino blanco
caldo de cocer las manitas sal y pimienta

ELABORACIÓN
Cocemos las manitas con una cebolla una zanahoria un puerro la hoja de laurel la pimienta el los clavos el tomate frito y la sal hasta que estén tiernas. Sacamos las manitas de la olla dejando el agua de la cocción a fuego lento y quitamos los huesos centrales de ellas los añadimos al caldo dejamos reducir y colamos.

Pasamos las manitas y las verduras de la cocción por la picadora rellenamos las alcachofas que ya tendremos limpias y hervidas reservamos.

Aparte en una olla ponemos el aceite doramos la cebolla picada fina los ajos y el perejil machacado en el mortero rehogamos añadimos la cucharada de harina cocinamos un minuto añadimos el vino blanco seco el caldo de la cocción colado dejamos reducir pasamos la salsa por colados fino añadimos las hebreas de azafrán dejamos cocinar unos minutos probamos de sal.

Ponemos las alcachofas rellenas en una fuente de horno añadimos la salsa metemos a horno a 150 grados dejando que de cocinen unos minutos.

CREPPES RELLENOS DE MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES PARA LOS CREPPES

250 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
1/4 litro de leche
una pizca de sal

ELABORACIÓN
Mezclamos los ingredientes que nos quede una masa uniforme con una sarten mediana untada con mantequilla la ponemos a fuego lento cubriendo el fondo con la masa y cuando este echa por un lado le damos la vuelta a la torta y la hacemos por el otro lado que nos quede fina y jugosa nunca reseca.

Cuando tengamos echas todas las tortas las rellenamos con la mermelada.
Ponemos una sarten a fuego fuerte agregamos unos 100 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar consiguiendo un caramelo en este momento añadimos un vaso de zumo de naranja 1 copa de Grand Marnier dejamos reducir la salsa y añadimos los Creppes dejando que se empapen con la salsa.