PATATAS RELLENAS 

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Ingredientes pata 6 personas 

6 Patatas gordas 

200 Gramos de jamón 

75 Gramos de mantequilla en pomada

100 Gramos de queso rallado al gusto

200 Gramos de sobrasada mallorquina 

100 Gramos de nata liquida 

Sal, pimienta y nuez moscada

4 Yemas de huevo

1 Kilo de sal gorda

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Elaboración

En una bandeja para horno ponemos la sal gorda en el fondo, ponemos sobre ellas las patatas enteras sin pelar, se meten al horno y las damos vueltas varias veces.

Cuando estén tiernas se cortan por la mitad y las vaciamos con cuidado que no se rompan.

La pulpa que hemos sacado se mezclan con las yemas de huevo, la mantequilla, el jamón picado fino, la mitad del queso rallado,la sobrasada, la nata y sazonamos con la sal, la pimienta, la ralladura de la nuez moscada.

Mezclamos todo bien y rellenamos las patatas y terminamos con el resto del queso rallado.

Las colocamos en una fuente de horno y las metemos hasta que estén bien gratinadas.

 PATATAS EN SALSA VERDE

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de patatas 

1 Cebolla 

3 Dientes de ajo pelados 

Unas hojas de perejil

1/4 Kilo de guisantes 

1 Cucharada de harina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta molida

1 Copa de vino blanco tirando a dulce 

Caldo de ave de buena calidad

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Elaboración

En una olla ancha y lo mas plana posible añadimos aceite que cubra el fondo una capa fina.

Añadimos la cebolla fina mente picada, machacamos los ajos en el mortero con unas hojas de perejil.

Cocinamos un poco, añadimos la harina, rehogamos para que no sepa a cruda.

Añadimos las patatas en rodajas, los guisantes y cubrimos con el caldo de carne.

Salpimentamos y vamos moviendo la olla en sentido circulas para que no se agarre al fondo.

A fuego lento y moviendo de vez en cuando siempre en sentido circular cocinamos hasta que las patatas estén tiernas, serán unos 15, probamos de sal y listo.

 ARROZ CON CONGRIO Y GUISANTES 

ESTE ES UN ARROZ MUY DEL NORTE 

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Ingredientes para 6 personas 

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1/2 Kilo de congrio de la parte abierta 

6 Tazas de arroz de buena calidad

12 Tazas de  caldo de pescado

1/2 Kilo de guisantes 

1 Taza de aceite de oliva virgen 

3 Dientes de ajo pelados y 
picados 

Sal y perejil picado

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Elaboración

En una paella ponemos los ajos bien picados con el aceite y cuando estén un poco dorados añadimos el arroz, sofreímos un poco y ponemos el caldo de pescado.

Cuando lleve cociendo 10 minutos añadimos el congrio limpio y cortado en trozos regulares, agregamos los guisantes salpimentamos. Se deja cocinar diez minutos mas probamos de sal y añadimos el perejil muy picado.

Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar un poco.

PUDIN DE ARROZ 

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Ingredientes para 6 personas 

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1 Taza de arroz 

1 Taza de agua

5 Tazas de leche  

2 Huevos 

6 Cucharadas de azúcar 

1 Cucharada de las de café de canela molida 

100 Gramos de almendras molidas 

100 Gramos de pasas 

2 Cucharadas de mantequilla  

Pizca de sal

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Elaboración

Ponemos a cocer en una olla el arroz con el agua a fuego medio y dejamos cocer diez minutos, seguida mente  se le añade la leche y dejamos cocinar 20 minutos más.

Aparte se baten los huevos con el azúcar, la canela, las almendras, las pasas y la pizca de sal.

Una vez esté bien batido se mezcla con el arroz fuera del fuego. Se pone  en 
un recipiente untado con mantequilla, se mate a horno moderado al baño María, durante 20 minutos.

Pasado esté tiempo lo sacamos del horno dejando lo enfriar, y se  vuelca en una fuente y cortamos las raciones a nuestro gusto.

POTAJE DE VIGILIA 

Ingredientes para 6 personas 

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1 Kg. de garbanzos en remojo

2 Manojos de espinacas bien lavadas solo las hojas 

200 Gramos de bacalao desalado

2 Dientes de ajo 

1 Zanahoria 

Unas hebras de azafrán 

2 Rodajas de pan frito

2 Patatas  

Sal y pimienta

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Elaboración

Ponemos los garbanzos ya remojados del la noche anterior en una olla al fuego cubiertos de agua.

Con la zanahoria pelada y  en dados y cuando estén casi cocidos, se les echa el bacalao que tenemos desalado cortado en trozos medianos, las hojas de espinacas y las patatas cascadas.

Aparte en un mortero machacamos los ajos pelados con el pan frito y un poco de perejil y unas almendras peladas y tostadas unas hebras de azafrán.

Y una vez bien machacado el conjunto añadimos sal y pimienta negra molida y un poco del caldo de los garbanzos, mezclamos bien y lo añadimos al potaje para que nos engorde el caldo.

Dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores y al momento de servir colocamos por encima trozos de huevos cocidos.

 Carrilleras de ternera guisadas

Ingredientes para 4 personas 

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2 Carrilleras de ternera limpias de nervios 

Agua para cocer las 

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen

El blanco de un puerro lavado 

1 Pimiento verde y otro rojo medianos lavados y limpios 

2 Zanahorias peladas 

1 Cebolla roja limpia 

500 Gramos de setas variadas 

100 Gramos de piñones tostados 

1 Vote de tomate frito de buena calidad. 400 gramos 

1 Cucharada de harina para espesar el guiso

1 Copa de brandy 

1 Vaso de vino tinto 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Ponemos las carrilleras limpias de nervios y salpimentadas en una olla a presión.

Las cubrimos con agua sin pasarnos de cantidad la justa para que las cubra.

Ponemos la olla a presión al fuego y cuando empiece a hervir las tenemos unos 30 minutos a fuego medio, una vez trascurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y cuando baje la presión abrimos la olla sacamos las carrilleras y reservamos con el caldo de la cocción.

Aparte ponemos una olla con el aceite y las verduras fina mente picadas menos las setas.

Rehogamos y cuando estén tiernas añadimos las setas picadas y seguimos cocinando unos 10 minutos mas.

Añadimos al rehogado la cucharada de harina cocinamos  la harina para que no sepa a cruda y seguido añadimos el tomate frito, los piñones tostados la copa de brandy el vaso de vino tinto  mezclamos bien.

Agregamos a esta olla las carrilleras cortadas en trozos regulares con el caldo de la cocción que sea necesario.

Mezclamos probamos de sal y pimienta y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores.

 SOLOMILLO DE TERNERA CON FUA Y PERRECHICOS 

Ingredientes para 4 personas 

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4 Solomillos de 200 gramos cada uno 

8 Escalopas de fua fresco 

500 Gramos de perrechicos 

8 Escalonias limpias

1 Cucharadas de mantequilla 

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

    Sal y pimienta 

Elaboración

Ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Salpimentamos los solomillos y los marcamos en la grasa por todos los lados que nos quedes dorados por fuera pero jugosos por dentro, reservamos.

Marcamos las escalopas salpimentadas en la misma grasa y reservamos.

En eta misma grasa rehogamos las escalonias fina mente picadas hasta que estén tiernas.

Seguida mente añadimos los perrechicos bien limpios y salpimentados  a las escalonias y seguimos cocinando hasta que estén tiernos, reservamos.

Calentamos las escalopas y los solomillos en el horno unos 3 minutos y montamos los platos poniendo las escalopas primero luego los solomillos y final mente salseamos con los perrechicos.

 

TIMBAL DE BACALAO CON PISTO

Ingredientes para 4 personas 

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2 Lomos de bacalao desalado y limpio de piel y espinas de 250 gramos cada uno

1 Vaso de aceite de oliva suave 

El blanco de un puerro cortado en juliana fina

1 Pimiento verde mediano cortado en dados

1 Pimiento rojo mediano cortado en dados

1 Calabacín pequeño cortado en dados

1 Berenjena cortada en dados sin piel

250 Gramos de tomate frito 

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Elaboración 

En un cazo ponemos el aceite a fuego muy suave confitamos en el los dos lomos de bacalao de 8 a 10 minutos pero sin que el aceite fría solo confitar sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos el puerro que tememos cortado muy fino hasta que esté dorado sacamos y reservamos.

En una sartén a fuego medio con un chorro de aceite vamos cocinando las verduras salpimentadas y cuando estén tiernas añadimos el tomate frito  cocinamos unos minutos mas y reservamos.

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Montaje 

En cuatro platos colocamos cuatro moldes tan bien podemos hacerlo de uno en uno.

Y vamos colocando el pisto bien escurrido en el fondo del molde algo mas de la mitad del molde.

Seguido colocamos el bacalao en lascas sacamos el molde y colocamos el puerro frito.

CANAPÉS DE SOBRASADA Y QUESO CREMA

Ingredientes para 4 personas

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8 Lonchas de pan de molde 

150 Gramos de sobrasada mallorquina 

150 Gramos de queso crema para untar

2 Huevos batidos 

Aceite de oliva para freír 

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Elaboración 

Mezclamos el queso crema con la sobrasada y untamos las lonchas de pan por un lado.

Juntamos las lonchas como para un canapé.

Pasamos los canapés por el huevo batido.

Freímos en el aceite de oliva a temperatura media por los dos lados sin pasarlos mucho

Sacamos los canapés y los colocamos en papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

 

TOSTADA DE PAN 

CON SOBRASADA Y HUEVO

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Ingredientes para 8 personas 

1 Barra de pan del día anterior que nos salga 8 lonchas de 4 centímetros de alto 

200 Gramos de sobrasada mallorquina 

1 Cucharada de miel 

1 Cucharada de vinagre de modenas 

8 Huevos de tamaño pequeño

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Elaboración

Cortamos la barra de pan en los 8 trozos.

Vaciamos de miga sin llegar al fondo.

Mezclamos la sobrasada con la miel y el vinagre.

Rellenamos los trozos de pan a la mitad con la sobrasada.

Terminamos con un huevo en cada trozo de pan. 

Metemos los trozos de pan al horno a 180 grados hasta que el huevo esté cuajado pero que no se nos ponga duro debe de quedar la yema jugosa.

Colocamos por encima de cada huevo unas escamas de sal.

 

DELICIAS DE PLÁTANO Y VEYCON 

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Ingredientes 

4 Plátanos troceados en 4 trozos cada uno 

16 Lonchas finas de veycon 

3 Cucharadas de miel 

2  Cucharada de zumo de naranja

Aceite para freír

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Elaboración

Cortamos las lonchas de veycon son piel bastante finas.

Pelamos los plátanos que no estén demasiado maduros y los cortamos en 4 trozos cada uno.

En rollamos cada trozo de plátano en una loncha de veycon y sujetamos con un palillo.

Mezclamos la miel con el zumo de naranja y reservamos.

Ponemos abundante aceite de jira sol y cuando esté calienta freímos las delicias que nos quede el veycon crujiente.

Sacamos del aceite los colocamos en papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Los colocamos en una fuente de servir y rociamos con la mezcla de miel y naranja.

LOMOS DE MERLUZA EN SU PILPIL

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Ingredientes para 4 personas 

4 Lomos de merluza de 250 a 300 gramos cada uno limpios de espinas i escamas 

Un medio litro de aceite de oliva suave de 0/4 grados 

3 Dientes de ajo pelados y laminados muy finos como unos chis 

La espina central de la merluza y los recortes

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Elaboración 

Cogemos los lomos de la merluza los salpimentamos y reservamos.

Con las espinas y los recortes de la merluza hacemos en caldo corto como un litro de agua reducido a la mitad, colamos reservamos.

Ponemos el aceite con los ajos laminados a fuego muy lento hasta que se dores como unas patatas chis, sacamos los ajos sobre una servilleta de papel y reservamos el aceite y los ajos.

En una thermomix a 70 grados ponemos el caldo reducido damos velocidad media y cuando el caldo esté espumoso añadimos un poco de sal y vamos agregando poco a poco el aceite que tenemos reservado hasta formar una crema ligera debemos tener cuidado de que el pilpil no espese demasiado pues se cuajara y se corta, si nos pasamos de espesor agregamos un poco mas de el caldo hasta que nos quede perfecto.

Este pilpil lo podemos reservar en nevera pero para recuperar lo de nuevo debemos calentar lo al baño María la cantidad que en ese momento necesitemos.

Los lomos de merluza  los hacemos al vapor o los cuajamos en el orno con un poco de agua y un chorro de vino blanco unos 10 minutos a 200 grados.

Ponemos un lomo de merluza en cada plato cubrimos los lomos con el pilpil colocamos las laminas de los ajos i un poco de perejil o cebollino picado.

 

CALAMARES RELLENOS DE SETAS Y GAMBAS 

Ingredientes para 4 personas

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12 Calamares medianos

200 Gramos de setas variadas 

200 Gramos de colas de gambas peladas

12 Calamares medianos  

1 Cebolla 

4 Dientes de ajo pelados 

1  Bote de tomate frito de 400 gramos

1 Vaso de vino blanco 

1 Cucharada de harina 

1 Vaso grande de caldo de pescado 

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Elaboración

Limpiamos los calamares y picamos fina mente las alas y las patas reservamos,

Picamos las setas, la cebolla, los ajos todo por separado.

Ponemos una olla a fuego lento con 4 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y los ajos y rehogamos unos  minutos, seguido agregamos las patas, las alas y las setas y seguimos cocinando hasta que estén tiernas las setas, añadimos una cucharada de harina rehogamos un poco seguido el vino blanco dejando que reduzca salpimentamos.

Rellenamos los calamares con esta pasta, los  cerramos con unos palillos, los pasamos por harina y los doramos un poco en aceite caliente.

En otra olla ponemos el tomate frito de buena calidad con el caldo de pescado, incorporamos los calamares dejando cocinar tapados a fuego muy lento hasta que estén tiernos,´probamos de sal pasamos la salsa por un colador fino quitamos los palillos a los calamares.

Colocamos la salsa en el fondo de los platos sobre ella los calamares y un poco mas de salsa por encima de ellos.

 

SALMÓN PAPILLOTE 

SOBRE MONTAÑA DE CUSCÚS 

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Ingredientes para 4 personas 

400 Gramos de cuscús 

250 Gramos de caldo de verduras 

1 Tomate

1 Berenjena mediana

1 Calabacín mediano 

1 Zanahoria grande 

1 Cebolla 50 gramos de judías verdes redondas

1 Pimiento rojo y uno amarillo

40 Gramos de aceite de oliva virgen 

Sal

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Elaboración

Cortamos las verduras en dados y el tomate en rodajas.

Salteamos las verduras con un chorro de aceite y cuando estén a media cocción añadimos las rodajas de tomate, salteamos un poco mas sal dejando todo al dente reservamos.

Calentemos el caldo de las verduras sin que llegue a hervir el cuscús, tapamos fuera del fuego y dejamos reposar 5 minutos hasta que coja la consistencia deseada.

Añadimos sal y un chorrito de aceite y lo desgranamos con un tenedor.

Añadimos las verduras al cuscús y mezclamos reservamos.

Cortamos un trozo grande de papel de aluminio, colocamos los cuatro lomos de salmón salpimentados uno al lado del otro, sobre los lomos colocamos unos aros de aceitunas negras y unos gajos de mandarina o naranja, un chorro de aceite de oliva virgen.

Cerramos el salmón como si de un sobre se tratase doblando bien todas las esquinas para que no salga el aire.

Metemos el salmón al horno a 200 grados y cuando el aluminio con el salmón forme como un globo lo sacamos.

Ponemos el cuscús en una fuente de servir abrimos el globo que contiene los salmones y los colocamos sobre la montaña del cuscús.

 

Pechugas de pollo de campo en escabeche.

Con pimientos rojos asados 

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Ingredientes 

Dos pechugas limpias de piel y huesos 

Tres partes de aceite de oliva por una de vinagre de jerez 

Sal, 10 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 clavillo de espacias 

4 Pimientos rojos grandes asados y limpios de piel y semillas

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Elaboración

Ponemos las pechugas enteras pero limpias de piel y hueros en una olla, cubrimos con el aceite de oliva virgen,el vinagre, la sal correspondiente y las especias.

Ponemos la olla a fuego lento y cuando rompa e hervir quitamos la espuma con cuidado de no quitar las especias y dejamos cocinar a fuego muy lento unos 30 minutos, retiramos del fuego dejamos enfriar, guardamos en nevera dos días al menos.

Asamos los pimientos cuando estén hechos por un lado los damos la vuelta con cuidado de no romperlos y dejamos que se asen por el otro lado. El horno lo tendremos a 170 grados.

Una vez asados lo ponemos en un bol y tapamos el bol con un paño limpio para que terminen de hacer se y se separe la piel, así sera mas fácil quitar la.

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Montaje 

Sacamos las pechugas y las rompemos en trozos regulares sin cortarlas lo haremos con las man.

Troceamos los pimientos en tiras regulares salpimentamos y mezclamos con cuidado con las lascas del pollo.

Colocamos los ingredientes en una fuente de servir, batimos un poco el jugo de los pimientos con el caldo del escabeche mitad por mitad de cantidades  y salseamos bien el pollo y los pimientos.