A este plato no hay quien se resista 
Asamos unas patatas medianas cortadas a lo largo con unos dientes de ajo un poco de aceite y un vaso de vino blanco sal y pimienta, una ved tierna las sacamos y las cubrimos con mayonesa casera y sobre la mayonesa ponemos beicon  cortado en juliana fina metemos al horno fuerte que se gratine.
Hacemos unos chorizos a la miel esta receta ya esta publicada podemos verla en el Blogger creo que la publique en Enero del  2014. Bueno ya tenemos los chorizos y las patatas freímos los huevos y ponemos en los platos las patatas gratinadas los chorizos a la miel y los huevos fritos regamos todo con el jugo de los chorizos y ya solo nos falta un buen pan la bebida al gusto.

En saladilla de mariscos 

Ultima mente cuando tomo ensaladilla de marisco mas que una ensaladilla parece un revuelto.
Toda la vida la ensaladilla de mariscos se a echo por capas no todo mezclado, claro es mas fácil mezcla pero suele hacerse un amasijo.
Yo pongo una fuente sobre elle una capa de lechuga en juliana muy fina sobre ella una capa de gambas y langostinos cocidos y cortados por la mitad a lo lago pues a si es mas agradable de comes, la capa de mariscos de ve de cubrir total mente la lechuga que quede generosa, y sobre el marisco pongo otra capa de mayonesa de buena calidad pues es muy  importante que la mayonesa sea buena.
Una ved bien cubierta suelo adornarla con salsa rosa y unas gambas tan bien podemos poner unas huevas de salmón o de trucha según gustos no olvidemos secar bien las lechugas pues muy desagradable encontrar agua.

Higos chumbos flambeados

Ingredientes
12 higos chumbos pelados y cortados en mitades
50 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
una copa de Gran Marnier

En una sartén doramos el azúcar con la mantequilla a punto de caramelo agregamos el licor seguido ponemos los higos chumbos y flambeamos unos segundos servimos calientes.

Menestra de verduras 

Ingredientes
Un kilo de guisantes, un kilo de habas, un kilo de alcachofas, un manojo de espárragos, medio kilo de zanahorias, 250 gramos de jamón, una cebolla, un decilitro de aceite de oliva, un limón harina, 6 huevos duros sal.
Desgranamos los guisantes y las habas, limpiamos las alcachofas, limpiamos las zanahorias, limpiamos y pelamos los espárragos y vamos cocinando con agua las verduras por separado que dando al dente pero las alcachofas las cocemos a parte con el agua una cucharada de harina el zumo del limón y sal que dando al dente.
Ponemos una olla la cebolla rallada y cuando este rehogada agregamos el jamón cortado en juliana rehogamos seguido pondremos las hortalizas dejando las cocinar unos cinco minutos con sal y pimienta y los huevos duros cortados con un poco de caldo de la cocción de las verduras que no nos quede demasiado caldoso.

Tomates suflados 

Ocho tomates medianos los cuales los vaciamos con una cucharilla y los ponemos sal y pimienta y un poco de azúcar.
Para el relleno hacemos una mayonesa con 3 huevos sal pimienta y aceite de oliva de 0,5 grados, y vamos agregando 200 gramos de bacalao confitado y desmigado que iremos agregando a la mayonesa para que se triture bien quedando una crema espesa.
Rellenamos los tomates los ponemos en el horno a 140 grados unos 40 minutos trascurrido este tiempo los sacamos y los ponemos en platos sobre una mayonesa de salmón.
Hacemos una mayonesa con leche que montaremos con aceite de jira sol un diente de ajo troceado mientras se va montando vamos agregando unos 200 gramos de salmón ahumado y nos quedara una salsa espesa muy bien triturada podemos agregar jengibre rallado albahaca fresca según gustos.

Cintas de espinacas con jamón y foie gras

Cocemos la pasta en abundante agua unos 15 minutos la sacamos del agua y la refrescamos en agua con hielo.
A parte a fuego lento con un poco de aceite de oliva salteamos jamón cortado e Juliana fina agregamos la pasta salteamos unos dos minutos servimos en platos y con un pela patatas sacamos unas laminas de foie gras el fua debe de estar muy frío para que salgan unas laminas fina que colocaremos sobre la pasta.
Ponemos un chorro de aceite de trufa y listo este plato es muy sencillo y  se hace en pocos minutos si tenemos la pasta ya cocida con anterioridad lo haremos en dos minutos a mi me encanta.
Buen provecho amigos.

Cabeza de rodaballo 

Las cabezas de los pescados normal mente se usan para hacer un buen caldo pero en esta ocasión la vamos a tomar como plato de pescado y os aseguro que esta deliciosa bueno  si te gusta  el rodaballo por supuesto.
Troceamos la cabeza del rodaballo en trozos no demasiados pequeños para no romperla mucho, los rebozamos en harina ponemos una  sarten al fuego con un dedo de aceite de oliva pochamos unos dientes de ajo una ved dorados los retiremos del aceite y ponemos el pescado lo doramos por los dos lados quitamos la mitad del aceite y agregamos un chorro de vinagre de Modenas dejamos reducir y listo.
 La verdad es que es muy entretenida de comer por que tiene demasiados huesos quizás por eso este tan rica.

Paparajotes  Murcianos rellenos de crema de limón

Cantidades

Harina 300 gramos
huevos 3
levadura un sobre
raspadura de un limón
leche 300 gramos
azúcar  150 gramos

Lo ponemos todo en un recipiente lo mezclamos bien y vamos pasado las hojas de limonero bien limpias por la masa y las freímos en abundante aceite que queden doradas.
Cuando estén frías las separamos de las hojas que dando dos partes que rellenamos poniendo la crema de limón en una en una parte y tapamos con la otra pasamos el papatajote ya relleno por una mezcla de azúcar u canela molida.

El relleno.

Mezclamos bien el zumo de dos limones y la rapadura 4 huevos batidos 200 gramos de azúcar una cucharada colmada de harina de maíz 2 vasos medianos de agua.
Lo ponemos en una olla a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese.
Apartamos del fuego y agregamos la mantequilla hasta que se integre bien enfriamos y rellenamos los paparajotes.

Chis de berenjenas 

Cortamos las berenjenas tan finas como una patata chis las ponemos en un litro de agua con 50 gramos de sal movemos bien que la sal se mezcle y ponemos un plato encima para que se queden en el fondo del agua.
las tendremos al menos una hora trascurrido el tiempo las sacamos las secamos pasándolas por harina de maíz y freímos en abundante aceite de semillas.
Sacamos bien crujientes rociamos con miel y por encima de la miel frutos secos.
Una delicia consumirlas calientes si pasa demasiado tiempo se ponen blandas.

Buñuelos de boletus

Ponemos al fuego una olla con un medio litro de aceite de oliva agregamos  4 puerros 4 cebollas tierna picadas muy finas rehogamos y agregamos un kilo de boletus picados muy finos cocinamos unos minutos ponemos sal y pimienta agregamos medio kilo de harina seguimos cocinando hasta que la pasta se despegue de la olla reservamos.
En una olla ponemos 66 centilitros de agua 350 gramos de mantequilla lo ponemos al fuego y cuando hierba agregamos 350 gramos de harina movemos a fuego lento hasta que la pasta se despegue del recipiente, sacamos y vamos agregando huevos uno a uno 14 huevos medianos una ved que lo tengamos bien mezclado agregamos la pasta de boletus todo esto fuera del fuego lo mezclamos bien y lo dejamos reposar tapado con un paño en nevera una media hora, sacamos con ayuda de dos cucharas vamos echando pequeñas porciones en abundante aceite a temperatura media pues si el aceite esta muy fuerte no dejara que los buñuelos  aumenten.
Movemos con cuidado que no se rompan y los vamos sacando sobre un papel para que pierdan el aceyte.

Pimientos del piquillo rellenos de jamón y setas variadas

Ponemos al fuego una olla con 200 gramos de aceite de oliva agregamos 2 puerros y una cebolla tierna todo muy picado cuando este rehogado agregamos unos 200 gramos de setas variadas picadas cocinamos unos minutos sin dejar de mover para que no se agarre ponemos sal pimienta  unos 200 gramos de jamón picado fino cocinamos agregamos 2 cucharadas de harina seguimos cocinando y vamos agregando caldo de ave hasta que consigamos una pasta cono para croquetas, rellenamos los pimientos los pasamos por harina y huevo batido los freímos en abundante aceite.

Podemos tomarlos con una salsa de carne

Tomates rellenos de salmón y queso crema
Escaldamos los tomates en agua hirviendo haciendo una cruz en la parte de arriba del tomate para que se pueda pelar mejor los tendremos unos 8 segundos en el agua los sacamos y los enfriamos en agua con hielo. Una ved frios quitamos la piel con cuidado los vaciamos de semillas y los ponemos hacia abajo para que pierda el agua lo mas posible.
Trituramos unos 200 gramos de queso crema con 200 mas de salmón ahumado y vamos rellenando los tomates con el triturado por capas poniendo tan bien frutos secos terminando con un adorno de salmón ahumado

Chorizos en orza.

Para conservar los chorizos en una orza una de las cosas mas importante es que la materia prima sea de buena calidad.
Cogemos unos chorizos que estén a media curación y los vamos poniendo uno a uno en el fondo de la  orza de barro hasta un poco mas de la mitad, ponemos la orza en un recipiente con agua que cubra mas de la mitad y calentamos aceite el justo para que nos cubra los chorizos, cuando este el aceite de oliva suave muy fuerte lo añadimos a la orza el agua protege la orza para que no se rompa, para comprobar que el aceite esta perfecto para agregarlo a la  orza debe de salir un poco de humo pondremos al principio un trozo de pan para proteger el aceite cuando el pan este bien frito el aceite estará a punto.
De esta forma se conservan bien y siempre los tendremos listos para degustar.

Ensalada de quesos con pesto y piñones.

En un plato ponemos las lechugas variadas, trituramos bien un diente de ajo un manojo de hojas de albahaca fresca aceite de oliva palmesano y piñones tostados.
Que nos quede una salsa ligera ponemos sal y pimienta, agregamos a las lechugas los quesos estos al gusto de cada uno agregamos unos piñones tostados enteros y salseamos con el pesto adornando la ensalada con unos tomates cherri.

Tarta de queso al horno

Ingredientes.
300 de queso crema
250 gramos de nata liquida
4 huevos
75 gramos de harina
150 gramos de azúcar

Para la base de la tarta un paquete de galletas Maria unos  200 gramos de mantequilla en pomada
Mezclamos la mantequilla con las galletas trituradas y cubrimos la base del molde

Mezclamos con la batidora los huevos la nata el azúcar la harina y el queso que quede bien mezclado el contenido lo ponemos en el molde metemos al horno al baño Maria a 170 grados unos 45 minutos y comprobamos con un palillo se esta bien cuajada sacamos y dejamos enfriar y adornamos con mermelada al gusto.