Carpacho de bacalao con flor de salmón.

Cogemos dos lomos de bacalao desalados sin piel los ponemos uno sobre el otro y los en rollamos en fil haciendo un rulo redondo. Metemos al congelador hasta que este bien congelado.
en un plato ponemos tomate rallado con sal aceite y pimienta blanca cogemos el rulo de bacalao y en maquina  si puede ser vamos cortando laminas muy finas las vamos poniendo sobre el plato donde hemos puesto el tomate rallado ponemos unas aceitunas de cuquillo o negras y con una loncha de salmón ahumado hacemos como una flor la colocamos en el centro y rociamos  con aceite zumo de limón y mostaza a la antigua que habremos triturado ante todo junto.