Lasaña  de zarangollo murciano 

Ingredientes 

1 Morcón murciano 
1/2 Vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta molida 
4 Calabacines 
 8  Cebollas tiernas grandes 
8 Huevos 

Elaboración 

Ponemos una olla a fuego medio añadimos las cebollas cortadas en juliana rehogamos 2 minutos y añadimos los calabacines pelados y troceados.

Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Huna ved tiernas ponemos el contenido en un escurridor para que se valla el exceso de agua.

Una ved bien escurrido  colocamos las verduras en un  bol donde tendremos los 8 huevos  salpimentados pero sin batir, mezclamos bien todo reservamos.

Quitamos la piel del morcón y lo cortamos en lonchas finas en un corta fiambres.

Untamos una fuente honda para horno con aceite de oliva y manchamos con pan rallado solo lo que e la grasa admita tiramos el sobrante.

Ponemos una capa de morcón y sobre ella otra de zarangollo y   a si hasta que se acabe el morcón la ultima capa sera de zarangollo.

Hacemos una mayonesa casera que nos quede bien dura la ponemos en un biberón y sobre la ultima capa del zarangollo hacemos unas tiras de mayonesa para adornar el pastel.

Metemos a horno a 160 hasta que nos quede bien gratinado y cuajado pero no demasiado pasado debe de quedarnos algo jugoso cortamos u servimos con una  espátula como si de una lasaña se tratase.

Timbal de bacalao con corazón de pisto

Ingredientes

Para el pisto
Un chorro de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Calabacín
1 Trozo de hueso de jamón
1 Vote de tomate frito de buena calaidad

Elaboración
Rehogamos todas las verduras con el hueso de jamón y cuando estén blandas añadimos el tomate sal y pimienta molida dejamos unos minutos sacamos el hueso y lo trituramos para que nos quede una crema fina la que ponemos en moldes pequeñitos y metemos al congelador.

Hacemos una blandada de bacalao con un poco de aceite 2 dientes de ajo picados y 1 kilo de migas de bacalao desalado cocinando a fuego lento hasta que tengamos una pasta densa. En este momento añadimos 1 cucharada de harina rehogamos y agregamos un poco de nata liquida la cual mezclamos bien quedando nos una pasta manejable.

Cogemos unos moldes y los cubrimos las paredes y el fondo con la pasta de bacalao colo colocamos en el centro de cada uno una  bola de pisto congelado y cerramos el molde con mas pasta de bacalao.

Quitamos con cuidado los moldes y calentamos en micro hondas los timbales colocamos en platos y rociamos con pimentón de la vera.

Sopa de verduras al aroma de trufa

Ingredientes

200 Gramos de aceite de oliva
2 Puerros gordos solo el blanco
4 Zanahorias medianas
2 Cebollas
2 Manojos de espárragos verdes
Bolsa de 500   gramos de setas variadas
2 Litros de caldo de ave
1 Cucharada de crema de trufa tartufo
Sal y pimienta blanca molida
1 Huevo batido
1 Placa de hojaldre

Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento con el aceite y añadimos las verduras picadas lo mas finas posible y rehogamos hasta que estén tiernas.

Añadimos el caldo, la crema de trufa tartufo, salpimentamos y dejamos que reduzca y coja la sopa todos sus sabores.

En unos cuencos o cazuelas de  barro repartimos la sopa. Estiramos el hojaldre un poco cortamos unos círculos que cubra bien la boca de los cuencos.

Untamos  el borde de los cuencos con huevo batido pegamos los círculos de hojaldre a los cuencos manchamos con el huevo restante  la  base del hojaldre y metemos los cuenco al horno a 180 grados hasta que el hojaldre esté bien seco y dorado.

Nota los cuencos no debemos de llenar demasiado para que no moje el hojaldre al hervir en el horno dejamos dos dedos de espacio entre la sopa y el hojaldre.

Esta sopa guarda mocho tiempo el calor con lo cual podemos hacerla  un poco ante de consumir la.

CREMA FRÍA DE AGUACATES

Ingredientes

3 Aguacates
El zumo de 1/2 Limón
1/2 Litro de caldo de ave
Cilantro picado
Sal y pimienta molida blanca

1/2 Copa de nata liquida

Elaboración

Limpiamos y cortamos los aguacates untamos con el zumo de limón para que no se  oxiden.

En  el caldo de ave ponemos los aguacates cortados, el cilantro, salpimentamos y trituramos muy bien para que nos quede una crema muy fina.

Metemos en nevera unas horas u a la hora de servir mezclamos con la crema de leche y servimos fría adornamos con unos germinados.

MORCILLA VEGETAL CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes

Aceite de oliva
2 Cebollas
2 Berenjenas
50  Gramos de piñones
Un poco de orégano
Sal y pimienta negra molida
1 Sobre de tinta de calamar
100 Gramos de arroz
4 Huevos frescos

Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento con el aceite añadimos las cebollas peladas y cortadas en juliana y cuando estén confitadas añadimos las berenjenas peladas y cortadas a dados  agregamos sal y pimienta, el orégano, los piñones tostados y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas añadimos la tinta de calamar y cocinamos un minuto.

Una vez que todo esté tierno ponemos el frito en un escurridor hasta que suelte todo el agua reservamos.

Cocemos el arroz con el doble de agua un poco de sal y un chorro de aceite y cuando esté cocido colamos y mezclamos con el frito de las berenjenas que ya  tendremos escurrido.

Ponemos un cazo con agua un poco de sal y un chorrito de vinagre y cuando empieza a hervir echamos los huevos uno a uno para que se pochen sacamos y reservamos.

Ponemos en cada plato un molde circular  los llenamos con la morcilla vegetal y sobre ellas colocamos los huevos escalfados.

PULPO SOBRE ALCACHOFAS  EN ESCABECHE

Ingredientes

1 Pata de pulpo gruesa cocida

12 Alcachofas
Vaso de aceite de oliva suave
4 Cucharadas de vinagre de jerez
6 Granos de pimienta negra
1 Clavo de especias
30 Gramos de sal fina

Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento añadimos el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el clavo y cuando empieza a hervir añadimos las alcachofas que tendremos limpias de hojas y rabo en agua con un ramito de perejil para que no se o si den.

Las añadimos a la olla y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Las metemos en nevera al menos 24 horas.

Montaje del plato  sacamos las alcachofas del caldo dejamos escurrir y las colocamos en una bandeja cortadas en mitades. La pata del pulpo la pasamos por la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva y tenemos a fuego medio un minuto por cada lado.

Colocamos la pata del pulpo sobre las alcachofas y añadimos sal en escamas.

ROYO TRICOLOR

Ingredientes

Para la pasta de espinacas

2 Bolsas de hojas de espinacas
300 Gramos de dátiles limpios
50 gramos de mantequilla
Cucharada de harina
Sal y pimienta molida

Para la pasta de bacalao

500 Gramos de migas de bacalao desalado
2 Dientes de ajo
1/2 Vaso de nata liquida
1 Cucharada de harina
100 Gramos de aceite de oliva

300 Gramos de salmón ahumado en lonchas finas

Elaboración

En una olla pequeña ponemos  la mantequilla, las espinacas picadas muy fina mente, los dátiles picados muy finos. Salpimentamos y cocinamos hasta que estén tiernas.

Seguido añadimos la harina cocinamos un minuto ponemos esta pasta en la mesa entre fil y fil y estiramos con un rodillo que nos quede de un centímetro de espesor. Metemos en nevera hasta que esté bien fría.

En una olla pequeña ponemos el aceite con  los dientes de ajo muy picados y cuando estén dorados añadimos las migas de bacalao y a fuego lento vamos trabajando asta conseguir una pasta.

En este momento añadimos la harina cocinamos un poco agregamos la nata liquida dejamos que reduzca consiguiendo una pasta compacta ponemos en la mesa entre fil y fil.

Estiramos la pasta  con un rodillo   dejando la de  un centímetro de espesor  y la metemos a la nevera hasta que esté bien fría.

Una ved frías las dos pastas colocamos la de espinacas sobre la mesa quitamos el fil de la parte de arriba  y cubrimos con las lonchas de salmón.

Sacamos la pasta de bacalao quitamos un fil y colocamos con cuidado la lasta sobre las lonchas de salmón ayudando nos con el fil que nos queda. Retiramos el fil que se quedo a la parte de arriba y con el fil de abajo lo vamos quitando y al mismo tiempo enrollando sobre si mismo hasta conseguir un rollo como un brazo  gitano.

Cortamos con un cuchillo de hoja fina muy afilado y pasado por agua calienta para que no se peguen las pastas.