GUISO DE SEPIA CON FIDEUA

Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva añadimos 2 dientes de ajo un pimiento verde una cebolla  todo picado fino dejamos sudar  y añadimos unas alcachofas limpias y troceadas cocinamos un minuto agregamos dos tomates rallados cocinamos un minuto mas añadimos la sepia limpia y troceada unas patatas troceadas unas hebras de azafrán vaso de vino blanco.

Cubrimos con caldo ponemos sal y pimienta y dejamos unos 30 minutos a fuego lento para que no reduzca el caldo. Pasados los 20 minutos añadimos los fideos un puñado nada mas pues sino se espesara mucho el guiso dejamos unos 10 minutos mas a fuego lento probamos de sal y si falta caldo agregamos un poco mas.

ISLAS FLOTANTES

PARA LAS NATILLAS
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
vainilla azucarada

PARA EL MERENGUE
2 claras de huevo
25 gramos de azúcar glas
una pizca de sal

ELABORACIÓN
Natillas
Hervimos un minuto la leche con el azúcar y la vainilla retiramos del fuego añadimos las yemas de huevo batidas que queden bien mezcladas con la leche.Seguido ponemos a fuego muy lento sin dejar de mover hasta que espesen retiramos y pasamos por colador fino dejamos que enfríe en nevera.

MERENGUE
Montamos un merengue batiendo las claras de huevo con el azúcar la pizca de sal que nos quede bien cuajado.Ponemos una olla al fuego con agua que este caliente sin llegar a hervir y con dos cucharas vamos poniendo montoncitos de merengue sobre el agua dando les la vuelta para que se cuajen bien.
Sacamos los trozos de merengue y los vamos poniendo sobre papel secante.Repartimos las natillas en recipientes individuales colocando los merengues sobre ellas que queden flotando podemos acompañar con un jarabe de chocolate.

CREMA CATALANA
Ingredientes
1 litro de leche
250 gramos de azúcar
1 palo de canela
1 corteza de limón
un poco de vainilla azucarada
8 yemas de huevo
100 gramos de harina

ELABORACIÓN
Ponemos la leche a hervir con el palo de canela la corteza de limón y el azúcar  a fuego muy lento unos 10 minutos seguida mente colamos la leche y fuera del fuego añadimos la harina  sin dejar de batir para evitar los grumos añadimos las yemas previa mente batidas y mezclamos bien los ingredientes. Ponemos en recipientes individuales rociamos con azúcar moreno y quemamos ligera mente y lo pondremos en nevera.

FLAN DE MANZANA 

4 manzanas 

1 litro de leche 

6 huevos 

200 gramos de azúcar 

1 copa de licor de manzana

100 gramos de mantequilla 

Elaboración 

Pelamos las manzanas las cortamos en dados y las cocinamos con la mantequilla a fuego lento hasta que estén tiernas.

Una ved cocinadas incorporamos la leche el azúcar los huevos batidos y la copa de licor.

Mezclamos los ingredientes rellenamos las flaneras metemos al horno al baño  Maria a 150 grados hasta que estén cuajados. Una ved echos sacamos y ponemos en nevera para que se enfríen 

SAQUITO DE MORCILLA Y MANZANA Y CREMA DE LENTEJAS

En una olla a fuego medio agregamos 100 gramos de mantequilla  añadimos 2 manzanas reineta peladas y troceadas . Cocinamos hasta que las manzanas estén confitadas.

Añadimos 2 morcillas tipo Burgos desmigadas seguimos cocinando que se mezcle bien los dos productos reduciendo el liquido lo mas posible.

Hacemos una crema con unas lentejas tradicionales triturando las con un poco de nata liquida  y las pasamos por un colador fino.

Hacemos unos saquitos con el resultado de la morcilla la manzana y una hoja de pasta brick que sujetamos con un palillo.

Metemos al horno para que se gratine cubrimos el fondo de los platos con la crema de lantejas y sobre ella los saquitos .

ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 4  personas
4 entrecot de 200 gramos cada uno
50 gramos de mantequilla de buena calidad
1 copa de brandy
1 vaso de jugo de ternera
1/2 vaso de nata liquida para cocinar
50 gramos de pimienta verde y sal

Elaboración
Hacemos los entercot en plancha o sartén al punto que mas nos guste.

A parte en una olla a fuego medio ponemos la mantequilla añadimos la pimienta verde dejamos rehogar añadimos el brandy flambeamos agregamos el jugo de ternera la nata un poco de sal y dejamos reducir que espese probamos de sal.

Colocamos la carne en los platos y cubrimos con la salsa.

ARROZ HUERTANO

Ingredientes

200 gramos de coliflor
100 gramos de judías verdes
4 alcachofas
1 manojo de ajetes
  2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
500 gramos de arroz
200 gramos de bacalao desalado
1/2 vaso de tomate frito
unas hebras de azafrán
1 y 1/4 de caldo blanco
sal

Elaboración
Lavamos troceamos y salteamos con aceite de oliva todas las verduras por separado.

A continuación ponemos una paella al fuego con un poco de aceite del salteado de las verduras rehogamos los dientes de ajo picados añadimos el arroz salteamos un minuto agregamos el tomate frito el azafrán machacado en un mortero seguido las verduras y el caldo.

Dejamos hervir a fuego medio 15 minutos añadimos el bacalao dejando que termine la cocción   probamos de sal dejando reposar fuera del fuego 2 minutos mas.