CONEJO A LA SERRANA 

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Ingredientes para 4 personas 

1 Conejo grande

2 Cucharadas de harina 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

3 Zanahorias 

1 Cebolla - 1 pimiento verde 

100 ml. De vino blanco

5 Cucharadas de tomate frito 

6 Granos de pimienta negra 

1 Cucharada con tomillo, orégano, y romero

1 Hoja de laurel

200 ml. De agua, 100 ml. de caldo de carne 

20 Aceitunas verdes deshuesadas 

Sal

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Elaboración

 Lavamos el conejo lo secamos y lo troceamos. Salpimentamos el conejo, lo pasamos por la harina.

Calentamos el aceite en una olla y freímos el conejo que nos quede bien dorado.

Limpiamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas, picamos fina mente la cebolla, y el  pimiento en tiras finas.

Añadimos a la olla con el conejo las zanahorias, la cebolla y el pimentón, añadimos el vino blanco, el tomate frito, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, el agua y el caldo. Mezclamos bien tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Por ultimo añadimos las aceitunas, y dejamos cocinar 5 minutos mas.

Añadimos el contenido a una fuente de servir y lo acompañamos de arroz blanco.

 CONEJO EN SALSA DE VINO BLANCO

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Ingredientes para 4 personas 

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

200 Gramos de panceta cortada a dados pequeños

 Harina 

1 Litro de vino blanco seco

Un poco de tomillo 

300 Gramos de cebollitas francesas 

1 Cucharada de pasas de corinto 

10 Almendras peladas y machacadas 

1 Cucharada de vinagre de jerez 

Un medio vaso de nata liquida 

Sal y pimienta molida 

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Elaboración 

Lavamos el conejo, lo secamos y lo troceamos, ponemos el aceite en una olla a fuego medio, salteamos la panceta durante unos minutos, reservamos.

En el aceite que nos queda en la olla salteamos el conejo salpimentado y  pasado por la harina, cocinamos unos minutos, moviendo para que se dore por igual. Añadimos el vino, el tomillo, y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Seguido añadimos las cebollitas peladas y enteras, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.

Por ultimo probamos de sal y pimienta y añadimos las pasas, las almendras, la nata liquida  y dejamos unos minutos mas a fuego muy lento, servimos caliente.

FAISÁN AL CURRY 

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Ingredientes para 4 personas 

1 Faisán De 1 kilo y medio troceado

1 Cebolla grande picada 

100 Gramos de jamón serrano picado 

Unas hebras de azafrán 

1 Cucharada de curry en polvo 

10 Almendras paladas 

1 Diente de ajo

1 Vaso mediano de vino blanco

1 Yema de huevo cocido

Unas ramas de perejil

6 Cucharadas de aceite de oliva 

 4 Cucharada de harina 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Lavamos los trozos de faisán bajo el grifo, lo secamos con papel de cocina, salpimentamos, pasamos por la harina. 

Calentamos el aceite en una olla a fuego medio, doramos el faisán y lo retiramos  a otra olla.

Quitamos la mitad del aceite de la olla donde freímos el faisán y añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté tierna, seguido añadimos el jamón rehogamos un poco y  agregamos al faisán.

Machacamos en un mortero el ajo, con las almendras, el curry, el azafrán, el perejil fina mente picado, y sal, mezclamos este picado con el vino y lo añadimos a la olla. Añadimos agua que cubras el faisán, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el ave  esté tierno

Por ultimo trituramos la yema del huevo duro con un tenedor y lo añadimos al guiso, mezclamos bien dejando que de un hervor y servimos bien caliente.

 

PAVO NAVIDEÑO

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Ingredientes para 12 personas 

1 Pavo de 8 kilos limpio 

50 Gramos de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

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Para el relleno

200 Gramos de ciruelas pasas sin hueso fina mente picadas

125 ml. De vino Oporto

1 Cebolla grande picada

50 Gramos de mantequilla

200 Gramos de apio picado

100 Gramos de pan del día anterior desmenuzado

2 Manzanas peladas y picadas 

750 Gramos de salchichas peladas y picadas 

El hígado del pavo picado

Un manojo de perejil picado

1 Cucharada de tomillo picado

Pizca de nuez moscada recién rallada

1 Cucharadas de salvia seca picada

Sal y pimienta negra molida

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Lavamos el pavo bajo el grifo, lo secamos y salpimentamos. Preparamos el relleno, ponemos el vino de Oporto en un cuenco grande, añadimos las ciruelas y las dejamos macerar unas 2 horas.

Mientras derretimos la mantequilla en una olla a fuego lento, añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que esté tierna, añadimos el apio y las manzanas y cocinamos unos 5 minutos mas.

Retiramos de la olla la cebolla, las manzanas, el apio y lo ponemos en un cuenco.

Doramos en el aceite que nos a quedado el hígado, las salchichas y retire lo al cuenco con las manzanas, la cebolla,el apio, todo bien mezclado.

Añadimos las ciruelas con el Oporto al cuenco donde tenemos los de mas ingredientes con el pan desmenuzado, el perejil, sal y pimienta molida, la salvia, el tomillo, la nuez moscada, mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos el pavo.

Untamos el pavo con la mantequilla y cosemos las aberturas para que no se salga el relleno.

Por ultimo ponemos el pavo en una fuente de horno y lo metemos al horno a temperatura media hasta que esté bien asado.

PERDICES A LA MANCHEGA 

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Ingredientes para 4 personas 

4 Perdices limpias 

8 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

100 Gramos de jamón serrano finamente picado

500 ml. De caldo de carne 

4 Dientes de ajo finamente picados 

1 Hoja de laurel

1 Clavo de olor 

Una pizca de canela

6 Granos de pimienta negra

Sal

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Elaboración

Lavamos las perdices y las secamos con papel de cocina, salpimentamos y las atamos para que conserven su forma.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, añadimos las perdices salpimentadas  y las doramos por ambos lados, las retiramos y las reservamos en una olla de barro.

En el aceite que quedo en la sartén rehogamos el jamón, los dientes de ajo, el laurel, el clavo de olor y añadimos el frito a las perdices,  añadimos la canela, el caldo,  los granos de pimienta  y la sal, tapamos la cazuela con papel de aluminio y dejamos cocinar a fuego lento regando de vez en cuando con su jugo hasta que las perdices estén tiernas.

Una ved echas las desatamos con cuidado que no se rompan, las cortamos en dos mitades y las colocamos en una fuente de servir.

Pasamos la salsa de la cocción por un colador, agregamos la salsa a un cazo, reducimos un poco y añadimos a las perdices.

Adornamos con unos espárragos verdes.

 FAISÁN ASADO CON MANZANAS 

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Ingredientes 

1 Faisán pequeño

2 Cucharadas de mantequilla 

1 Cebolla picada 

1 Chupito de brandy 

2 Manzanas paladas, sin el corazón y cortadas en cuartos

La ralladura de un limón 

1/2 vaso de nata liquida 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla, añadimos el faisán limpio  salpimentado y lo doramos por todos los lados, y lo pasamos a una fuente para horno.

Rehogamos la cebolla en la grasa que tenemos en la sartén hasta que esté trasparente, agregamos el brandy, y las manzanas y cocinamos unos minutos. añadimos la ralladura del limón, la nata , sal y  pimienta al gusto, mezclamos y lo añadimos al faisán.

Tapamos la fuente y la metemos al horno a temperatura media, durante 1 hora o hasta que el faisán esté tierno.

Por ultimo pasamos el faisán a una fuente de servir, colocamos al rededor las manzanas y el fondo de la cocción.

PERDICES CON CHOCOLATE 

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Ingredientes 

2 Predices

12 Escalonias 

1 Onza de chocolate sin leche 

1 Cucharada de manteca de cerdo

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

2 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel 

1 Baso de vino blanco 

2 Cucharadas de vinagre  balsamico 

1 Vaso de caldo de carne 

4 Granos de pimienta negra 

2 Clavos de especias 

Sal

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Elaboración

Una ved bien limpias las perdices, salpimentamos y las atamos para que no pierdas la forma durante la cocción.

Seguido calentamos la manteca y el aceite en una sartén y freímos las perdices hasta que estén bien doradas,  y las retiramos a una olla.

Doramos en el aceite los ajos con la hoja de laurel y añadimos el sofrito a la olla donde están las perdices y añadimos el vino, el vinagre, el caldo, la pimienta,los calvos, y la sal al gusto, y dejamos cocinar tapado unos 45 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las escalonias limpias y dejamos cocinar otros 45 minutos.

Cuando las perdices estén bien tiernas las retiramos de la olla, quitamos el atado y las hacemos dos mitades, las ponemos en una fuente, retiramos de la olla las escalonias y las colocamos en la fuente reservamos al calor.

Colamos  parte del  caldo de la cocción, añadimos el chocolate en un cuenco y lo fundimos al baño María, moviendo para que se mezcle con el resto del fondo,
  añadimos esta salsa sobre las perdices.

Acompañamos con arroz cocido.