PERDICES CON CHOCOLATE 

////////////////////////////

Ingredientes 

2 Predices

12 Escalonias 

1 Onza de chocolate sin leche 

1 Cucharada de manteca de cerdo

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

2 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel 

1 Baso de vino blanco 

2 Cucharadas de vinagre  balsamico 

1 Vaso de caldo de carne 

4 Granos de pimienta negra 

2 Clavos de especias 

Sal

//////////////////////////

Elaboración

Una ved bien limpias las perdices, salpimentamos y las atamos para que no pierdas la forma durante la cocción.

Seguido calentamos la manteca y el aceite en una sartén y freímos las perdices hasta que estén bien doradas,  y las retiramos a una olla.

Doramos en el aceite los ajos con la hoja de laurel y añadimos el sofrito a la olla donde están las perdices y añadimos el vino, el vinagre, el caldo, la pimienta,los calvos, y la sal al gusto, y dejamos cocinar tapado unos 45 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las escalonias limpias y dejamos cocinar otros 45 minutos.

Cuando las perdices estén bien tiernas las retiramos de la olla, quitamos el atado y las hacemos dos mitades, las ponemos en una fuente, retiramos de la olla las escalonias y las colocamos en la fuente reservamos al calor.

Colamos  parte del  caldo de la cocción, añadimos el chocolate en un cuenco y lo fundimos al baño María, moviendo para que se mezcle con el resto del fondo,
  añadimos esta salsa sobre las perdices.

Acompañamos con arroz cocido.

 

 POLLO A LA EXTREMEÑA

///////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

1 Pollo cortado en cuartos

4 Lonchas de jamón curado

2 Cebollas medianas fina mente picadas 

3 Tomates pelados sin semillas y picados 

1 Capa de brandy

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta molida

/////////////////////////////

Elaboración

Lavamos el pollo y lo secamos con papel de cocina, salpimentamos y colocamos debajo de la piel de cada cuarto una loncha de jamón.

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio  añadimos los cuartos del pollo y freímos por ambos lados hasta que estén bien dorados.

Seguido añadimos las cebollas dejando cocinar unos minutos y añadimos los tomates, cocinamos unos minutos mas y agregamos el brandy y metemos la cazuela al horno a temperatura media, hasta que el pollo esté bien tierno.

 POLLO AL CHILINDRÓN 

//////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

1 Pollo grande troceado 1 Cebolla fina mente picada

2 Dientes de ajo picados 

3 Tomates pelados sin semillas y picados 

1 Pimiento rojo y uno verde en tiras 

1 Vaso de vino blanco 

100 Gramos de tocino magro picado

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta molida

/////////////////////////////

Elaboración

En una sartén calentemos la mitad del aceite a fuego medio y añadimos los ajos y las cebolla hasta que estén trasparentes, añadimos los tomates y cocinamos 10 minutos a fuego lento.

Calentamos el aceite restante en una cazuela para orno, añadimos el tocino picado, rehogamos un poco y añadimos el pollo troceado y salpimentado, dejamos que se doren, añadimos los pimientos, mezclamos y añadimos el tomate, mezclamos bien, rehogamos todo a fuego lento unos minutos, añadimos el vino,un medio vaso de agua, un poco de sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno.

Podemos sustituir el tocino por jamón no demasiado curado,

 MUSLOS DE POLLO SABROSOS

////////////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

8 Muslos de pollo de corral 

80 Gramos de mantequilla

2 Cebollas limpias y cortadas en aros 

El zumo de un limón 

1 Cucharada de concentrado de carne 

1 Pastilla para caldo 

1 Tercio de cerveza

1 Hoja de laurel 

Sal y pimienta

//////////////////////

Elaboración

En una olla derrita la mantequilla, añadimos los muslos salpimentados y los doramos por ambos lados.

Seguido añadimos las cebollas, el zumo de limón, el concentrado de carne, la pastilla desmenuzada, la cerveza, y la hoja de laurel. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos aproximada mente.

por ultimo probamos de sal y servimos bien caliente.

POLLO A LA ANDALUZA

//////////////////////////

1 Pollo cortado en trozos grandes 

2 Tomates pelados 

1 Cebolla fina mente picada

4 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel 

2 Yemas de huevo cocidas 

175 ml. De vino blanco 

250 ml. De caldo de pollo

10 Almendras tostadas 

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Unas hebras de azafrán 

Unas hojas de perejil

Sal y pimienta negra recién molida

//////////////////////////

Elaboración

Calentemos el aceite en una sartén al fuego, añadimos los ajos los doramos y los  reservamos.

Seguida mente añadimos los trozos de pollo lavados  bien secos y  salpimentados, los doramos bien el el aceite por todos los lados y los reservamos.

Rehogamos la cebolla en el aceite de freír el pollo hasta que esté tierna, añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se fría bien y lo añadimos a la olla donde tenemos el pollo frito.

Añadimos el vino en la olla que tenemos el pollo a fuego medio y el tomate sin dejar que el vino se  consuma demasiado. Añadimos el caldo, el laurel y dejamos cocinar a fuego lento.

Ponemos los ajos en el mortero y los machacamos junto con las almendras, el azafrán, las yemas de huevo duro y el perejil, añadiendo un poco de agua para conseguir una pasta homogénea.

Añadimos esta pasta ala olla donde tenemos el pollo cocinando, probamos de sal y dejamos cocinar lente mente hasta que esté bien tierno, dejamos reposar un rato.

 

LOMO ASADO

////////////////////////

Ingredientes 

1 Lomo de un kilo de peso en una sola pieza 

2 Vasos de vino blanco seco

1 Cucharada de pimentón picante de la Vera 

2 Dientes de ajo

1 Cucharadita de orégano 

    El zumo de 2 limones 

1 Cebolla 

4 Cucharadas de aceite 

Sal y pimienta molida

///////////////////////

Elaboración 

Atamos el lomo con un bramante para que no pierda su forma durante el cocinado, lo ponemos a macerar en un cuenco grande, salpimentado, los ajos en laminas, restregamos el lomo con el pimentón, el vino blanco, un vaso de agua, el orégano y lo dejamos en la nevera unos 3 días, dando le la vuelta de vez en cuando para que tome el sabor del adobo.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite y doramos el lomo bien seco con un paño, añadimos la cebolla troceada y la cocinamos hasta que nos quede trasparente.

Colocamos la carne con el aceite y la cebolla en una fuente de horno, rociamos con el zumo de limón y 2 cucharadas del liquido de la maceración.

Metemos la fuente en el horno a 180 grados y dejamos cocinar hasta que esté bien dorado rociando lo de vez en cuando con su jugo.

Una ved asado retiramos del horno y lo cortamos en rodajas.

 

PASTEL DE CARNE AL CURRY

////////////////////////////

Ingredientes 

400 Gramos de carne de ternera picada 

2 Cucharaditas de curry en polvo 

2 Cucharadas de mermelada de albaricoque 

1 Cebolla fina mente picada 

2 Cucharadas de pan rallas fino

1 Huevo batido 

Sal y pimienta negra recién molida

////////////////////////

Para la salsa

1 Cebolla fina mente picada 

4 Cucharadas de mantequilla

1/2 Cucharada de curry en polvo

2 Cucharadas de harina 

500 ml. De caldo de carne

2 Cucharadas de pepinillos en vinagre picados

////////////////////////////

Elaboración

Ponemos la carne picada en un cuenco, añadimos la sal, pimienta la mermelada de albaricoque, el curry, la cebolla, el pan rallado, el huevo y lo mezclamos bien.

Añadimos el contenido del cuenco en un molde rectangular engrasado con un poco de mantequilla, que nos quede la carne bien apretada. Metemos el molde en el horno al baño María a temperatura media durante 1 1/2 horas, comprobando que nos quede bien hecho por el centro del pastel.

Preparamos la salsa, freímos la cebolla con la mantequilla hasta que esté trasparente y seguido añadimos el curry, la harina, y cocinamos un poco para que no nos quede cruda la harina,  como un minuto.

Seguido añadimos el caldo poco a poco dejando lo cocer 2 minutos. Salpimentamos y añadimos los pepinillos fina mente cortados,  mezclamos bien y reservamos.

Sacamos el pastel del molde con mucho cuidado que no se rompa, sobre una fuente y lo servimos e con la salsa caliente.