Pastel de buey de mar gratinado.
Pochamos en aceite puerros zanahorias limpios y picado muy fino una ved bien rehogado agregamos carne de buey de mar o de cangrejos tomate frito copa de brandy cocinamos  cinco minutos probamos de sal y pimienta retiramos del fuego y agregamos un litro de nata  liquida 8 huevos batidos mezclamos bien lo ponemos en un molde rectangular untado con mantequilla metemos al horno a 140 grados hasta que cuaje.
Dejamos en nevera 12 horas des moldamos cortamos en raciones hacemos una mayonesa cubrimos las raciones con ella y gratinamos en el horno.

Bacalao al ajo arriero con gambas.

Confitamos al bacalao en aceite que le cubra y reservamos.
Con un poco del mismo aceite ponemos al fuego agregamos 5 dientes de ajo laminados rehogamos agregamos cebolla tierna picada rehogamos, agregamos las cabezas de las gambas rojas cocinamos todo ponemos una cucharada de pimentón de la Vera dulce y un poquito picante un poco de harina rehogamos bien agregamos un chorrito de vinagre de modenas  unas cucharadas de tomate frito caldo de pescado dejamos reducir probamos de sal y pimienta y lo pasamos por colador fino.
Para terminar ponemos los lomos de bacalao en platos salseamos y adornamos con las colas de gambas con un aceite de ajo y  cebollino

Fabes con sepia.

Ponemos al fuego una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva, agregamos 8 dientes de ajo 8 ñoras sin semillas a fuego muy suave doramos los ajos y las ñoras sin que se quemen pues amargan, sacamos del aceite y con un poco de agua  lo trituramos colamos y reservamos.
Mientras estamos cociendo las fabes a fuego muy lento con unas hojas de laurel sal y pimienta.
En el mismo aceite de freír las ñoras rehogamos cebolla pimiento verde picado muy fino una ved rehogado agregamos las sepias troceadas tomates maduros rallados cocinamos un poco mas ponemos vino blanco incorporamos el triturado de ñoras y ajos lo agregamos a las fabes que ya estaran tiernas probamos de sal dejamos hervir unos minutos con unas hebras de azafrán

Crema de calabaza.

ponemos una olla al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva, agregamos cebolla tierna puerro troceado rehogamos y agregamos la calabaza limpia y troceada rehogamos un poco mas y cubrimos con caldo de ave yo suelo poner caldo de cocido quede muy sabrosa la crema.
Una ved que este tierna la calabaza probamos de sal trituramos pasamos por colador chino y servimos podemos poner unos picatostes.

Calamares en su tinta.
Limpiamos los calamares loe rellenamos con las patas y las alas cerramos con un palillo salteamos con un poco de aceite reservamos.
En una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva  ponemos en el fuego lento agregamos cebolla pimiento verde berenjenas dientes de ajo todo troceado rehogamos can sal y pimienta cuando este tierno ponemos un vaso de vino blanco reducimos agregamos caldo de pescado unas lonchas de pan, dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento probamos de sal trituramos colamos por colador chino ponemos la salsa en una olla agregamos los calamares con su tinta si fuese necesaria pondremos unos sobres de tinta, dejamos cocinar hasta que estén tiernos, podemos acompañarlos con arroz cocido blanco.

Carpacho de solomillo de ternera con virutas de foie gras 

Cogemos el centro de un solomillo de ternera bien limpio y lo ponemos en fil haciendo un rulo redondo metemos al congelador un dia antes que se valla a consumir.
Tenemos el foie gras en la nevera para que este bien duro.
Trituramos unas bolas de pimienta verde con aceite y un poco de zumo de limón y un chorro de soja colamos ponemos en un  biberón.
En un plato vamos cortando laminas muy finas, sacamos el foie gras hacemos unas virutas las ponemos en el centro como esta en la foto u salseamos con el triturado que tenemos en el biberón.

Carpacho de bacalao con flor de salmón.

Cogemos dos lomos de bacalao desalados sin piel los ponemos uno sobre el otro y los en rollamos en fil haciendo un rulo redondo. Metemos al congelador hasta que este bien congelado.
en un plato ponemos tomate rallado con sal aceite y pimienta blanca cogemos el rulo de bacalao y en maquina  si puede ser vamos cortando laminas muy finas las vamos poniendo sobre el plato donde hemos puesto el tomate rallado ponemos unas aceitunas de cuquillo o negras y con una loncha de salmón ahumado hacemos como una flor la colocamos en el centro y rociamos  con aceite zumo de limón y mostaza a la antigua que habremos triturado ante todo junto.