Ingredientes
1 Kilo de mantequilla
16 Yemas de huevo
1/4 Litro de vinagre de estragón
6 Escalonias picadas
Sal y pimienta blanca
Estragón y perifollo picado
Elaboración
Reducimos el vinagre con las escalonias pochadas en un poco de mantequilla y la pimienta retiramos del fuego.
Agregamos las yemas al vinagre y trabajamos al baño María con una varilla para que monten como si de una crema espesa se trata se.
Apartamos del fuego y seguimos montando añadiendo un chorro fino de mantequilla tibia hasta que nos quede bien montada como una mayonesa.
Sazonamos con un poco de sal perifollo y estragón bien picado y mezclado con la salsa.
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