LOMO DE CERDO RELLENO

Elaboración. 

1/2 Lomo de cerdo que pondremos en adobo cubierto de agua con 40 gramos de sal por litro de agua.

4 Dientes de ajo aplastados 

Una cucharada de orégano 

2 Hojas de laurel rotas 

Y lo tendremos 24 horas en nevera 

Sacamos el lomo del adobo y lo cortamos en rodajas sin llegar al fondo como esta en la foto reservamos.

Con 100 gramos de carne picada de pavo ,100 gramos de panceta picada, 100 gramos de beicon picado, sal y pimienta molida, 1 cucharada de pimentón de la vera dulce, 2 huevos, 100 gramos de queso rallado los 3 quesos, y  un poco de pan rallado mezclamos bien y rellenamos el lomo poniendo el relleno entre loncha y loncha.

Una ved relleno forramos un molde alargado tipo pudin con lonchas gruesas de patata colocamos el lomo relleno que quede bien ajustado y por encima ponemos unas rodajas gruesas de tomate u una cala que hacemos con pan rallado u huevo batido para proteger  el lomo.

Metemos el lomo en el horno a 150 grados 1 hora y media. Pasado este tiempo lo sacamos y una ved frío lo cortamos en lonchas y lo servimos con una salsa a la pimienta verde.

Para la salsa 

En un cazo 100 gramos de mantequilla un tarro de pimienta verde una copa de brandy dejamos que se consuma el alcohol y añadimos 1 vaso de jugo de carne  1 vaso de nata liquida dejamos cocinar a fuego lento para que espese probamos de sal y salseamos el lomo.

HACEMOS UNAS CROQUETAS CON LAS SOBRAS DE EL POLLO ASADO

2 Pechugas de pollo asado picadas fina mente
200 Gramos de jamón picada fino
1 Cebolla rallada
100 Gramos de aceite de oliva
150 Gramos de harina
3/4 de litro de leche entera
Sal y pimienta blanca molida
3 Huevos cocidos y rallados

Pare el rebozo
3 Huevos batidos con un chorrito de leche
Pan rallado

Elaboración

Picamos fina mente las 2 pechugas de pollo que nos han sobrado del día anterior.
Picamos el jamón en trozos pequeños.
Rallamos la cebolla con un rallador.
Cocemos los tres huevos los pelamos y los rallamos

En una olla ponemos el aceite con la cebolla y dejamos cocinar hasta que este´tierna.
En este momento agregamos el jamón picado rehogamos un minuto y añadimos la harina que cocinamos un minuto mas sin dejar de mover la para que se cocine e no sepa a cruda.

Seguido añadimos la leche mezclamos bien agregamos la sal y la pimienta blanca molida y sin dejar de mover añadimos las pechugas picadas el huevo rallado y a fuego lento movemos con espátula de madera para que no se agarre en el fondo siempre a fuego muy lento.

Probamos de sal y seguimos cocinando hasta que la pasta esté en su punto. Nos debe de quedar una pasta que podamos trabajar la paro nunca muy dura si tenemos que añadir un poco de leche lo hacemos.

Dejamos la pasta en una bandeja en la nevera con fil por encima para que no nos haga costra hasta que esté bien fría.

Formamos las croquetas las pasamos por huevo batido con un poco de leche y por pan rallado y listas para freír las en abundante aceite.

CREMOSO DE PATATA CON AROMA DE BACALAO Y HUEVAS DE MÚJOL

Elaboración 

Ponemos un cazo al fuego con 2 litros de agua y unas pieles de bacalao unos 200 gramos.

Dejamos reducir lenta menta a la mitad colamos y reservamos.

En un cazo a parte ponemos 1 litro de aceite de jira sol con 4 dientes de ajo laminados y dejamos pochar muy lenta mente cuando estén dorados colamos y reservamos.

Al mismo tiempo ponemos 4 patatas medianas a cocer con agua y una hoja de laurel y cuando estén cocidas sin que se rompan colamos y las quitamos la piel reservamos.

En una thermomix ponemos un vaso de la reducción de las pieles de bacalao a 70 grados y ponemos la maquina en marcha y vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos preparado de antemano y cuando esté a medio cuajar como una mayonesa ligera añadimos patata cocida para que nos espese pero no demasiado debe de quedar nos ligera probamos de sal y seguimos haciendo mas cremoso hasta que no nos quede mas caldo de bacalao.

Servimos en copas con huevas de mújol un chorro de aceite de perejil y una tostada de pan crujiente.

ALCACHOFAS CON CREMA DE BOLETUS Y TRUFA BLANCA

Elaboración

Limpiamos las alcachofas dejando las el rabo las colocamos en agua con perejil para que no se pongan negras.

Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas y reservamos.

Ponemos una olla a fuego medio añadimos un chorro de aceite de oliva y agregamos 1 puerro picado so lo el blanco y cuando esté rehogado agregamos unos boletus troceado seguimos cocinando unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos caldo blanco  crema de leche y una cucharada de crema de trufa blanca,
Salpimentamos dejamos cocinar lenta mente y cuando reduzca trituramos y colamos.

Pasamos unos segundos las alcachofas pro la plancha fuerte para que tomen un poco de color las colocamos el el plato y las rociamos con la salsa

ALCACHOFAS Y  FUA ESCABECHADOS

Elaboración
Limpiamos las alcachofas las ponemos en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden.

En una olla ponemos las alcachofas a fuego lento cubiertas con cuatro partes de aceite de oliva por una de vinagre blanco si puede ser de sidra.

Salpimentamos añadimos una hoja de laurel  2 clavos de especias y dejamos cocinar lenta mente hasta que estén tiernas.

Metemos los trozos de foie gras fresco y salpimentado en el caldo con las alcachofas y lo apartamos del fuego dejando lo tapado unos 10 minutos.

Conservamos en nevera al menos 48 horas antes de consumir lo.

Presentamos con una salsa que hacemos con caldo de verduras o de ave al vino fino y piñones con el fua sobre las alcachofas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE CAVIAR DE  ERIZOS
Y REBOZADAS EN TEMPURA

Limpiamos las alcachofas dejan do las el rabo.

Quitamos las pelusas que tienen en el centro y las  cocemos con agua  unas ramas de perejil u un poco se sal  hasta que estén tiernas.

Sacamos del agua las alcachofas y las ponemos en agua con hielo para detener la cocción.

Rellenamos las alcachofas con caviar de erizos que suele venir en conserva debe de quedar nos bien prieto el caviar dentro de la alcachofa para que al cocinar la no se salga.

Pasamos las alcachofas por la tempura y freímos en abundante aceite que nos queden crujientes.

Podemos acompañas con una mayonesa de cacahuetes. Que haremos con un poco de leche y aceite de cacahuete.

ENSALADA DE POLLO CON LOMBARDA 

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con 2 pechugas de pollo cubiertas de agua.

Añadimos sal, pimienta negra en gano, 1 hoja de laurel, 1 clavo de especia, 2 zanahorias grandes paladas, un chorro de aceite de oliva y dejamos cocinar lenta mente hasta que las pechugas estén tiernas. Una ved cocidas sacamos las pechugas y las zanahorias y dejamos en nevera.

Aparte en un bol ponemos la lombarda cortada muy fina al poder ser en maquina de cortar fiambre y añadimos a la lombarda sal, pimienta blanca molida, 2 dientes de ajo aplastados, 1 hoja de laurel rota en trozos, 2 clavos de especias, 1 vaso mediano de aceite de oliva virgen, y 1/2 vaso de vinagre de jerez.

Mezclamos bien metemos en nevera al menos 24 horas dando la vuelta a la lombarda  lo de arriba a bajo unos 4 veces en total tapamos el bol con un paño o fil.

Pasados las 24 Horas desmigamos las pechugas las mezclamos con la lombarda y las zanahorias ralladas.

SETAS AL AJILLO CON  JAMÓN Y  GAMBAS

Ingredientes
200 Gramos de gambas peladas
100 Gramos de jamón picado
2 Dientes de ajo troceado en laminas
200 Gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta molida

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego doramos los ajos  laminados con el aceite  y los sacamos.

Añadimos el jamón rehogamos bien añadimos las setas seguimos cocinando unos minutos.

Añadimos las gambas salpimentamos y cocinamos unos minutos todos los ingredientes.

ENSALADA DE ASADILLO MURCIANO
CON  LOMOS DE SARDINAS MARINADAS

Elaboración

Ponemos los lomos de las sardinas bien limpios a marinar en un bol salpimentados con un chorro de aceite de oliva el zumo de 1/2 limón y de media naranja. Dejamos que se marinen  unas horas.

Mientras asamos en el horno 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca mejor algo tierna, 1 berenjena, 1 tomate rojo y maduro.

Lo metemos al horno salpimentado y lavado con un chorro de aceite hasta que este todo bien tierno sacamos u colocamos los ingredientes en un bol y tapamos con fil un par de horas.

Pasado este tiempo pelamos las verduras las troceamos salpimentamos añadimos un chorro de aceite de oliva y las dejamos en el bol.

Mientras cogemos unos moldes circulares y cubrimos las paredes del los moldes con los lomos de las sardinas que tenemos marinadas.

Colocamos los moldes en platos individuales y llenamos con la ensalada que tenemos marinando en el bol.

CARPACCIO DE REQUESÓN

Ingredientes
500 Gramos de requesón
1 Vaso de nata
20 Hojas de gelatina
 Sal y pimienta blanca molida

1/2 Vaso de aceite de oliva
200 Gramos de aceitunas negras deshuesadas

Elaboración

Trituramos el requesón con el vaso de nata liquida la sal y la pimienta nos debe de quedar una pasta muy fina sin grumos.

Ponemos las hojas de gelatina ya remojadas en agua fresca y escurridas en un cazo con  1/2 vaso de nata liquida a fuego muy lento hasta que las hojas se mezclen bien.

En un bol ponemos la pasta de requesón añadimos las gelatinas disueltas con la nata mezclamos bien.

Dejamos unos minutos la mezcla reposar u antes que endurezca hacemos unos rulos con fil bien prietos para que no nos queden burbujas ni huecos en la pasta y los metemos en nevera 12 horas antes de usar lo.

Trituramos las aceitunas con el aceite de oliva salpimentado.

Sacamos un rollo del requesón y en una maquina de cortar fiambre vamos cortando finas laminas y las vamos poniendo en un plato plano cubriendo todo el plato. Salseamos con el triturado de aceitunas negras ayudando nos con un biberón.

PECHUGAS DE POLLO BELLA VISTA

Elaboración

Cocemos las pechugas sin piel cubiertas de agua con sal, apio, cebolla, zanahorias, perejil,

Una vez tiernas las sacamos  colamos el caldo.

En un litro de agua fundimos 8 hojas de gelatina reservamos.

Ponemos un cazo el fuego con 50 gramos de mantequilla añadimos 30 gramos de harina cocinamos unos minutos añadimos 3/4 de litro del caldo de la cocción cocinamos sin dejar de mover salpimentamos. Añadimos la mitad de la gelatina que tenemos elaborada seguimos mezclando.

Añadimos 1 d.l. de nata liquida y seguimos cocinando hasta que la cuchara de madera se quede bien untada de la crema.

Las pechugas que tendremos en nevera las sacamos y las damos una capa de la crema y las ponemos en nevera una media hora.

Sacamos las pechugas de la nevera por segunda ved y las añadimos otra capa de la misma crema.

Metemos las pechugas a la nevera para  que se enfríen y de nuevo las sacamos las untamos con una capa de la gelatina que tenemos echa de ante mano y las adornamos.

Este plato se sirve frío podemos acompañar con una ensalada o salsa al gusto.

SALSA BEARNESA

Ingredientes

1 Kilo de mantequilla
16 Yemas de huevo
1/4 Litro de vinagre de estragón
6 Escalonias picadas
Sal y pimienta blanca
 Estragón y perifollo picado

Elaboración

Reducimos el vinagre con las escalonias pochadas en un poco de mantequilla y la pimienta retiramos del fuego.

Agregamos las yemas al vinagre y trabajamos al baño María con una varilla para que monten como si de una crema espesa se trata se.

Apartamos del fuego y seguimos montando añadiendo un chorro fino de mantequilla tibia hasta que nos quede bien montada como una mayonesa.

Sazonamos con un poco de sal perifollo y estragón bien picado y mezclado con la salsa.

SALSA TAPENADA

Ingredientes
200 Gramos de alcaparras
200 Gramos de aceitunas negras deshuesadas
100 Gramos de anchoas en aceite

ELABORACIÓN

Trituramos todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva y ya lo tenemos.

Podemos añadir un poco de mayonesa al triturado y nos saldrá un poco mas ligera.

Tejas de miel

INGREDIENTES

250 Gramos de mantequilla en pomada
250 Gramos de miel
25 Gramos de azúcar
250 Gramos de harina
150 Gramos de claras de huevo

ELABORACIÓN
Mezclamos la mantequilla con el azúcar seguido tos los de mas ingredientes de uno en uno las claras de huevo un poco batidas.

Y cuando este todo bien mezclado vamos poniendo en una  bandeja de horno con papel para horno untado con mantequilla o en la misma bandeja.

Vamos haciendo con un poco de masa unos círculos pero que no se peguen unos con otros deben de quedar nos un poco separados si no al cocer se se junta ran.

Metemos al horno a 150 grados y cuando estén dorados los sacamos con una espátula y las colocamos sobre una copa boca a bajo para dar les forma.

Debemos de coger las con cuidado pues se rompen con facilidad.

Trufas de chocolate

Ingredientes 

200 Gramos de cobertura de chocolate negro en pomada

100 Gramos de mantequilla en pomada 

150 Gramos de azúcar glas 

1 Copa de nata liquida 

ELABORACIÓN

Mezclamos la nata con el azúcar batimos dejando lo a medio montar.

Seguido vamos mezclando la mantequilla en pomada  la cobertura de chocolate dejando lo bien mezclado pero sin batir lo.

Ponemos el resultado un bol o bandeja honda metemos a la nevara una 12 horas tapado con fil para que endurezca.

Sacamos formamos las trufas y las pasamos por cacao en polvo.