Alcachofas en menestra 

Podemos utilizar alcachofas en conserva  de estas que vienen en aceite con su rabo o bien naturales con lo cual  las frescas tendremos que limpiar y cocer con agua aceite y sal.

Bien unas u otras las pondremos en una fuente de horno y cubriremos con la siguiente elaboración

Ponemos una olla a fuego lento cubrimos el fondo de aceite de oliva incorporamos cebolla tierna picada muy fina rehogamos agregamos ajo perejil con una hoja de laurel machacado rehogamos agregamos piñones y panceta ahumada en juliana una copa de vino manzanilla una cucharada de harina cocinamos un minuto y agregamos el caldo de las alcachofas que nos quede una salsa ligera.

Cubrimos con esta salsa las alcachofas y las metamos al horno a 180 grados para que se concentren los sabores y se gratinen un poco.

Crema de guisantes con jamón
Ponemos una olla al fuego medio cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos abundante cebolla tierna bien picada cuando este sudada  agregamos los guisantes unos trozos de calabaza  salpimentamos y dejamos que se ponga tierno.
Cubrimos con caldo de ave cocinamos unos minutos trituramos bien fino pasamos por colados para que quede en el todas las pieles de los guisantes probamos de sal.

Colocamos la crema en vasos de cristal y sobre la crema unos tacos de jamón.

Hojaldre de mollejas de pato sobre crema de guisantes estofados

Lo primero coceremos los hojaldres y los reservamos.

Seguido pondremos a fuego lento dos pequeñas ollas con un chorro de aceite  cebolla tierna puerro muy picado sal y pimienta cuando este tierno en una agregamos mollejas de pato troceadas una copa de P X una copa de nata y un poco de jugo de trufa.
Dejamos reducir probamos de sal y reservamos.

En la otra olla agregamos guisantes y unos trozos de calabaza dejamos que se cocine cubrimos con caldo de ave dejamos cocinar y una ved que este todo tierno probamos de sal trituramos y
lo pasamos por colador fino.

Cubrimos el plato con la crema de guisantes sobre ella una lamina de hojaldre sobre el hojaldre las molleja y tapamos con otra lamina de hojaldre.

Sepia blanqueada sobre sopa de mejillones

Blanqueamos la sepia hasta que este tierna y reservamos

Ponemos los mejillones limpios en una olla al fuego fuerte con un poco de agua vino blanco una hoja de laurel un poco de sal un chorro de aceite de oliva y unos granos de pimienta negra.

Una ved que se abran colamos el caldo y los mejillones los usaremos para otra receta.

Ponemos a fuego lento una olla con un chorro de aceite cebolla muy picada sal y pimienta rehogamos y agregamos ajo y perejil machacado en el mortero rehogamos agregamos una cucharada de pimentón dulce de la vera y  un poco picante rehogamos agregamos una cucharada de harina cocinamos  unos segundos ponemos una copa de fino o manzanilla y el caldo de los mejillones.

Dejamos que espese probamos de sal colamos agregamos unas hebras de azafrán cocinamos un minuto para que coja color y sabor del azafrán.

Montamos poniendo el caldo en un plato  hondo sobre el la sepia con unos picatostes de pan

Manitas de cerdo rellenas de verduras 
En su salsa con almejas.

Las verduras

Puerro - espárragos   trigueros - pimientos verdes - champiñon - zanahoria - cebolla y espinacas.
Todo fina mente picado.

Ponemos una olla al fuego lento cubrimos el fondo de aceite de oliva agregamos las verduras menos las espinacas que las agregaremos cuando las de mas verduras estén tiernas cocinamos un par de minutos ponemos sal y pimienta agregamos la harina que admita una copa de vino manzanilla cocinamos con la harina un poco mas y pondremos el conjunto en un escurridor para que suelte el exceso de grasa.

Las manitas de cerdo que las hemos tenido en agua fresca en nevera unas doce horas las cocemos cubiertas de agua con una cebolla una zanahoria un puerro unos clavos unos granos de pimienta negra unas hojas de laurel unos tomates maduros todo troceado sal u azafrán.

Huna ved que estén tiernas las sacamos del caldo las deshuesamos echando los huesos en la olla con el caldo dejando que reduzca a fuego lento.

Mientras vamos rellenando las manitas las pasamos por harina y huevo batido las pasamos por aceite caliente que se doren pero solo por el lado del relleno.
Las ponemos en fuente de horno con el relleno  hacia arriba.

Espesamos el caldo de la cocción probamos de sal lo colamos y mojamos con el las manitas.
Seguida mente ponemos las almejas al lado de las manitas metemos la fuente al horno hasta que las almejas se abran.

Conelon de puerros y queso Gruyére 

Limpiamos  el blanco de puerro lo cortamos en juliana fina  en una olla con mutad aceite y mitad mantequilla rehogamos los puerro salpimentados a fuego lento una ved tiernos  agregamos unos langostinos picados nuez moscada rallada queso rallado Gruyére cocinamos que reduzca provamos de sal reservamos .

Cocemos las laminas de pasta en agua abundante las escurrimos y las enfriamos en agua hielo y las colocamos sobre un paño.

Enrollar con el relleno preparado salteamos unos langostinos  con unas gotas de aceite salpimentados calentemos los canelones en el horno con un poco de mantequilla emplatar agregar los langostinos y unas setas salteadas rallamos queso Gruyere y unas huevas de salmón .

Pimientos del piquillo rellenos de salmón.

Partimos el salmón en trozos pequeños limpios de espina y reservamos.

Pelamos una patatas y las cocemos con agua que queden lo mas secas posible cuando esten tiernas  hacemos un puré compacto.

Picamos unas chalotas las pochamos con un chorro de aceite una ved que aya sudado agregamos el salmón salpimentado saltemos agregamos el puré mezclamos en el fuego un par de minutos probamos de sal.

Rellenamos los pimientos los ponemos en una fuente de horno y reservamos .

En una olla con un chorro de aceite pochamos unas chalotas y cuando estén sudadas agregamos una lata de pimientos del piquillo troceados ponemos sal y pimienta un medio litro de nata liquida dejamos cocer muy lenta mente espumando la salsa trituramos pasamos por colador fino.

Calentamos los pimientos en el horno ponemos la salsa sobre los platos y sobre la salsa los pimientos.

Pimientos verdes rellenos de salmón

Cocemos el arroz con sal en abundante agua y cuando este tierno lo escurrimos y lo refrescamos reservar.

Picamos la chalota  y un pimiento verde lo pochamos con un chorrito de aceite de oliva una ved tierno ponemos el arroz lo salteamos y fuera del fuego lo mezclamos con el salmón muy picado ponemos sal y pimienta.

Lavamos los pimientos cortamos por la parte del tallo limpiamos de pepitas con una cuchara y rellenamos que queden bien compactos.

Ponemos los pimientos en una sartén a fuego lento cubriendo el fondo de aceite tapamos y vamos dando vueltas para que se  hagan por todos los lados  a fuego muy suave hasta que estén dorados.

Una vez echos podemos quitar la piel con mucho cuidado y rociar con un chorrito de aceite y sal de escamas.

Tartar de tomate con sardinas en conserva.

Pelamos los tomates troceamos y dejamos escurrir quitamos las semillas.

Una ved escurridos agregamos cebolla picada fina sal y pimienta aceite de oliva virgen rallamos un poco de jengibre y lo mezclamos bien dejamos macerar unos minutos.

En un plato ponemos un molde circular colocamos los tomates unas  sardinillas en conserva en aceite de oliva unos unos berros unas almendras fritas sal en escamas y regamos con una vinagreta de limón y cebollino.