Pincho de jamón huevo relleno y anchoa.

Cocemos los huevos 10 minutos los pasamos por agua fría y los pelamos.

Hacemos una mayonesa con aceite de oliva suave yemas de huevo un poco de mostaza sal y pimienta.

Pelamos los huevos y los cortamos  por la mitad y separamos las yemas de las claras.

Machacamos las yemas con un tenedor y añadimos la mitad de las yemas a la mayonesa reservamos la otra mitad. Mezclamos y rellenamos las claras con esta preparación.

Presentamos el pincho en finas lonchas de pan con encima una loncha de jamón sobre ella el huevo relleno y terminamos con la yema rallada y una anchoa.

BACALAO A LA MONTAÑESA
Ingredientes para 6 personas
1 Kilo de bacalao desalado
1 Kilo de tomates maduros
2 Pimientos grandes rojos
1/2 Litro de aceite de oliva
1/4 De kilo de cebollas rojas
6 Dientes de ajo

Sal y azúcar

Elaboración
Pelamos y picamos las cebollas con los dientes de ajo.
En una olla ponemos un medio vaso de aceite de oliva y rehogamos los ajos y la cebolla hasta que estén dorados.
Seguido añadimos el tomate rallado, el azúcar y un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego lento una hora retiramos y pasamos por colador chino o pasa puré.
Asamos los pimientos rojos una ved asados los pelamos y los hacemos tiras.
En una olla con un chorro de aceite de oliva a fuego lento cocinamos los pimientos asados unos 20 minutos.

En una cazuela de barro  grande con un chorro de aceite de oliva freímos el bacalao muy despacio.

Seguido añadimos la salsa a la cazuela de barro donde tenemos el bacalao ya frito y los pimientos rojos.

Dejamos cocinar lenta mente un cuarto  dentro del horno a 180 grados.

Dejamos reposar un cuarto de hora antes de servir.

Lomo de merluza a la Marinera.
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Ingredientes para 4 personas
2 Lomos de merluza grandes
1 Puerro mediano  1 cucharada de pimentón dulce de la vera
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo caldo de pescado
1 Vaso mediano de tomate frito
2 Zanahorias medianas
Harina 1 vaso de vino blanco seco
200 Gramos de almejas
200 Gramos de gambas
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Elaboración
En una olla cubrimos el fondo de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras a fuego lento añadimos el tomate frito, una cucharada de harina rehogamos el pimentón cocinamos unos segundos y añadimos el vino blanco.

Vamos añadiendo caldo de pescado hasta que nos quede una salsa ligera. Probamos de sal y pimienta y la pasamos por colador chino.

En una cazuela para horno ponemos los lomos de merluza salpimentados, las almejas, las gambas peladas cubrimos con la salsa y metemos al hoeno a 180 grados hasta que las almejas estén abiertas.

Sacamos la cazuela del horno y servimos en cuatro platos.

Judiones  de la granja con perdiz a la antigua.
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ingredientes para 4 personas

800 Gramos de judiones de la granja remojados 12 horas
2 Perdices
4 Dientes de ajo
2 Cebolla
2 Hojas de laurel
5 Bolas de pimienta negra en grano
4 Clavos de especias
2 Tomates grandes maduros pelados y picados
Una pizca de pimentón dulce de la vera
1 Copa de brandy
1 Un vaso de vino blanco seco

Una cucharada de vinagre de estragón
Aceite de oliva
Sal fina

Elaboración
ponemos los judiones en una olla a fuego fuerte cubierto de agua fria tres dedos por encima de ellos añadimos el laurel, la cebolla picada, los clavos, la pimienta. los ajos machacado todo en el mortero con sal fina.

Una ved que empieza a hervir bajamos el fuego y dejamos que se vallan cocinando.

Mientras salpimentamos  las perdices troceadas en cuartos y salteamos con el aceite de oliva hasta que estén doradas añadimos el tomate troceado dejamos cocinar añadimos el pimentón rehogamos añadimos el brandy dejamos reducir agregamos el vino blanco y el vinagre dejamos reducimos a la mitad y agregamos el conjunto a los judiones que tenemos en cocción probamos de sal y dejamos cocinar hasta que las perdices estén tiernas a fuego muy lento.

Tosta de escalivada con anchoas y ventresca.
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Ingredientes para una tosta
1 Pimiento rojo pequeño
1 Cebolla pequeña
1 Berenjena pequeña
Cominos
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Anchoas en salazón
Ventresca de bonito
Sal y pimienta
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Elaboración
Se mezclan las verduras previa mente asadas y sin la piel troceados junto con la ventresca, los cominos, el aceite de oliva, un chorrito de el vinagre, salpimentamos ponemos los ingredientes en la tosta de pan de pueblo y decoramos con unas anchoas y unos trozos de ventresca.

Pollo de corral en pepitoria.
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Troceamos y salpimentamos un pollo de corral. Lo enharinamos y lo freímos en aceite de oliva.

En ese mismo aceite rehogamos 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo todo muy picada  con 1 hoja de laurel. Cuando esté dorado añadimos los trozos de pollo, 1 vaso de brandy, 1 vaso de vino blanco, 1/2 litro de caldo.

En un mortero machacamos pan frito, 4 yemas de huevo duro, y un ramo de perejil. Añadimos todo a la olla con el pollo probamos de sal y dejamos cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

lomo de buey con morillas.

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Ingredientes 

1 Copa de brandy 

Jugo de ternera 1 copa 

Vino de porto 1 copa 

Morillas 12 piezas 

Sal y pimienta 

Mantequilla 100 gramos 

1/2 Copa de nata liquida

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Elaboración

Marcamos el lomo en una sartén  salpimentado que nos quede jugoso. Salteamos las morillas con la mantequilla añadimos  el brandy dejamos que reducir añadimos el vino y la nata liquida salpimentamos.

Cocinamos la salsa hasta que reduzca a la mitad probamos de sal  colocamos el lomo de buey en un plato y agregamos la salsa sobre el.