Bacalao a la brasa en sopa de ajo
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Ingredientes
Un taco de bacalao desalado de unos 500 gramos

Para la sopa
5 Dientes de ajo aplastados
1/2 Litro de agua o caldo blanco
0,5 Gramos de agar agar
Unos costrones de pan
Unas flores de tomillo comun
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Elaboración
 Para la sopa ponemos en una olla los ajos machacados con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal, los doramos y los cubrimos con agua y dejamos macerar 24 horas. probamos de sal colamos y ligamos con el agar agar.

El taco de bacalao lo pasamos por la brasa por el lado de la piel. Añadimos los costrones de pan a la sopa el taco de bacalao con la piel para arriba  y decoramos con las flores de tomillo un costron de pan y un ajo

Taco de bacalao rebozado en pistachos verdes.

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Ingredientes 

1 Taco de bacalao desalado de unos 250 gramos 

1 Clara de huevo batida 

100 Gramos de pistachos verdes crudos y pelados 

1 Yogur natural 

50 cl. De nata liquida 

Aceite de oliva virgen

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Elaboración

Picamos con un cuchillo los pistachos que queden bien finos pero no molidos.

Confitamos el bacalao con el aceite, lo escurrimos, lo pasamos por la clara batida y lo rebozamos con los pistachos.

Freímos en el aceite unos 5 segundos justo para que de pegue al bacalao pero sin que se nos pase el pescado.

Para la salsa calentamos la nata añadimos el yogur y batimos hasta que esté cremosa con un punto de sal.

Bacalao con ( piel de choriceros).
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Ingredientes
12 pimientos choriceros
1 Litro  de agua
Sal y azúcar
1 Gramo de agar agar por litro de caldo
unos chips de bacalao
1 Taco de bacalao desalado de unos 250 gramos
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Elaboración
Para la piel de choriceros pondremos los pimientos a remojo la víspera, con con el fin que se hidraten.
Des pues ponemos el litro de agua con los pimientos a cocer a fuego lento durante 20 minutos. Trascurrido esté tiempo lo trituramos todo el conjunto y lo ponemos a punto de sal y azúcar lo pasamos por colador fino o colador de tela.

Ponemos a cocer todo ese caldo y lo ligamos con el agar agar, medimos 1/2 litro de caldo de choriceros y lo ponemos en una placa grande para que al enfriar nos quede una lamina muy fina que podremos cortar a la medida del bacalao para hacer la piel.

Bacalao laminado con puré de ciruelas pasas y almendras tostadas.
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Ingredientes
1 Lomo de bacalao desalado
200 Gramos de sal marina
100 Gramos de ciruelas pasas
15 Gramos de almendras laminadas y tostadas
Aceite de vainilla
Pan de pasas
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Elaboración
Para marinar el bacalao lo cubrimos con la sal durante 4 horas luego lo lavamos  lo secamos y lo cortamos en lonchas  muy finas.

Para el puré de ciruelas pasas ponemos a cocer las ciruelas sin hueso  en un cazo con un poco de agua y cuando estén blandas las trituramos y colamos el puré.

Tostamos una rebanada de pan de pasas, colocamos una cucharada de puré de ciruelas, en cima las laminas de bacalao y la almendra tostada. Aliñar con un chorro de aceite de vainilla.

Arroz cremoso con bacalao y erizos de mar.
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Ingredientes para una tapa
200 Gramos de arroz
100 Gramos de bacalao desalado y desmigado
100 Gramos de erizos de mar
200 cl. De nata liquida
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Elaboración
Utilizamos la misma técnica que para hacer un arroz cremoso de el resto de recetas poniendo la nata e hervir con una pizca de sal y añadiendo el arroz sin dejar de mover.
Después de tenerlo en ebullición suave durante 9 minutos para que el arroz suelte el almidón añadimos el bacalao previa mente confitado en aceite de oliva y las yemas de erizo de mar. Remover bien todo el conjunto y probar de sal.

Chicharrones de bacalao.
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Ingredientes
Pieles de bacalao
Callos de bacalao
Aceite de girasol
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Elaboración
Ponemos las pieles y los callos de bacalao todo desalados cortados a secar en una placa con papel de horno o silpat en el horno a 80 grados durante una hora.

Cuando las pieles y los callos estén completa mente secos los freímos en abundante aceite de girasol quedando crujientes como las cortezas.

Potaje de garbanzos con callos de bacalao.
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Ingredientes
200 Gramos de garbanzos cocidos con un trozo de tocino ibérico y verduras.
20 Gramos de callos de bacalao
250 cc. de caldo de cocido
1 hoja de laurel
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Elaboración
Hacemos un potaje de manera tradicional  las cantidades son de manera orientativas.
Sacamos la ración de el potaje que tenemos echo para la familia o restaurante.
Limpiamos los callos  los cocemos y los ponemos a congelar estirados en una placa. Una ved congelados los cortamos en trozos y los juntamos con el potaje.
Servimos las raciones adornamos con unas tiras de callos crujientes.