LOMO DE CERDO A LA ALMENDRA 

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Ingredientes 

1  Kilo de lomo de cerdo

100 Gramos de almendras crudas 

1 Huevo

2 Cucharadas de leche

1 Vaso de vino tinto 

1 Vaso de agua 

Harina 

5 Cucharadas de manteca de cerdo 

Pimienta blanca molida y sal

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Con un cuchillo bien afilado cortamos la carne en filetes pero sin llegar a cortar los del todo, de forma que nos quede como un libro.

Tostamos las almendras en el horno ya peladas y las molemos. Ponemos las almendras molidas en un cuenco y añadimos la yema de el huevo, la leche, sal y pimienta. Mezclamos todo bien y rellenamos con ella los cortes de la carne.

Seguido atamos la pieza fuerte mente con un bramante para sujetar el relleno.

Colocamos la pieza en una fuente, sazonamos y cubrimos con una fina capa de harina.

Doramos la pieza en una sartén, con 3 cucharadas de manteca. Colocamos en una fuente para horno y añadimos la manteca restante, el vino tinto y un vaso de agua, metemos la fuente en el horno a 170 grados, durante una hora, probamos que esté tierno pinchando  con una puntilla. Una vez hecho lo sacamos quitamos el bramante y lo cortamos en raciones. Servimos con ensalada al gusto.

COCHIFRITO 

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Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de cordero lechal 

100 ml. De aceite de oliva 

1 Cebolla picada 

1 Diente de ajo 

1 Limón

1 Cucharada de pimentón picante de la vera 

Perejil y sal

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Elaboración

Lavamos y secamos bien la carne con papel de cocina. Cortamos la carne en trozos que no sean muy pequeños y salpimentamos.

En una sartén calentamos el aceite, añadimos la carne y la freímos hasta que quede bien dorada por todas las partes. Machacamos el diente  de ajo en un mortero, añadimos el pimentón, unas ramas de perejil picado y el zumo de limón, majamos bien los ingredientes y añadimos junto con la cebolla picada a la carne cuando esté dorada.

Mezclamos bien y dejamos cocinar lenta mente hasta que nos quede la carne tierna.

TERNERA AL VINO TINTO

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo y medio de ternera cortada en trozos 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

150 Gramos de panceta 

500 Gramos de cebollas fina mente picadas

1 Litro de vino tinto de buena calidad 

2 Cucharadas de harina 

1  Manojo de perifollo 

Nuez moscada 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Ponemos una olla al fuego con la cebolla, la panceta picada, cuando empiece a dorar se, retiramos los ingredientes y reservamos. En la misma olla ponemos el aceite y salteamos la carne salpimentada a fuego fuerte y movemos continua mente hasta que esté dorada. Añadimos la harina mezclamos bien cocinando la, para que no quede cruda,
  añadimos el vino tinto y el agua necesario para que nos cubra la carne, agregamos sal y pimienta, un poquito de nuez moscada recién rallada, añadimos el perifollo picado, la panceta y las cebollas que tenemos reservadas y dejamos cocinar a fuego lento unos 2 horas,

 

 CERDO ASADO CON TOCINO Y SALVIA

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo y cuarto de lomo de cerdo con su piel y deshuesado

6 Tiras de tocino

2 Cucharaditas de salvia fresca picada y una cucharadita de salvia seca

100 Gramos de pan rallado

1 Yema de huevo

Aceite 

2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos medianos 

1 Cucharada de harina 

300 ml. De caldo 

1 Cucharada de puré de tomate

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Sazonamos el lomo con sal y pimienta y colocamos las tiras de tocino encima. Mezclamos la salvia con el pan  la yema de huevo, y lo ponemos sobre el tocino.

Enrolle el lomo y sujételo con un cordón fino para que el relleno no se salga durante la cocción y lo pesamos. Colocamos el lomo sobre una fuente de horno untada con un poco de aceite y lo metemos al horno a temperatura media, calculamos ( 1 ) hora de cocción por cada kilo, mas otros 30 minutos dependiendo del grosor de la pieza.

Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las patatas a la fuente previa mente salpimentadas.

Rociamos el lomo de ved en cuando con su jugo. Terminada la cocción posamos el lomo y las patatas a una fuente y la mantenemos al calor.

Retiramos la grasa de la fuente de horno, dejando solo una cucharada en ella. Agregamos la harina a esta grasa y cocinamos para que no se quede cruda unos minutos. Añadimos el caldo y el puré de tomate,  probamos de sal y pimienta, dejando lo cocinar unos 3 minutos mas.

Cortamos el lomo en rodajas y  las servimos  acompañadas  de las patatas y la salsa en una salsera aparte.

 TARTA VIENESA

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Ingredientes 

225 Gramos de mantequilla en pomada

150 Gramos de azúcar 

8 Huevos separados las yemas de las claras 

150 Gramos de pan rallado

150 Gramos de chocolate fondant 

3 Cucharadas de leche 

1 Chupito de brandi

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Mantequilla para engrasar el molde

Harina para enharinar el molde 

250 Gramos de mermelada albaricoque 

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Para la terminación

150 Gramos de chocolate fondant

2 Cucharadas de leche

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Elaboración

Ponemos la mantequilla en un cuenco y la batimos bien hasta que se ponga cremosa.

Seguido añada el azúcar sin dejar de batir. Cuando el azúcar esté bine mezclado añadimos las yemas de huevo una a una y final menta añadimos el pan rallado, el chocolate derretido al baño María junto con la leche y el brandy. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con mucho cuidado a la mezcla anterior.

Engrasamos el molde desmontable, con la mantequilla y enharinamos, añadimos al molde el preparado anterior.

Calentamos el orno a 170 grados, metemos el molde unos 30 o 40 minutos, una vez cocido sacamos el bizcocho dejamos enfriar 5 minutos, lo sacamos del molde, cortamos por la mitad en sentido horizontal, cubrimos la capa inferior con la mitad de la  mermelada y colocamos la otra mitad encima, cubrimos con la mermelada restante  dando le su forma original.

Por ultimo vierta el chocolate de la terminación junto con la leche en un cazo al baño de María y lo ponemos al fuego hasta que el chocolate esté derretido.

Cubrimos la superficie con el chocolate cubriendo la total menta, dejamos enfriar para  que el chocolate se solidifique.

TARTA DE NARANJA Y TUTTIFRUTTI 

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 Ingredientes

100 Gramos de albaricoques secos 

50 Gramos de frutas confitadas

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Para el bizcocho

80 Gramos de mantequilla

100 Gramos de azúcar 

2 Huevos

75 Gramos de harina

1 Cucharada de levadura en polvo 

La ralladura de un limón

Mantequilla para el molde

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Elaboración

Picamos finamente loa albaricoques y las frutas confitadas.

Ponemos en un cuenco, los huevos, batimos con varilla y vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir, añadimos la ralladura del limón, la mantequilla en pomada, la harina, la levadura en polvo, mezclamos bien con las frutas confitadas, untamos un molde redondo con mantequilla y cubrimos con papel vegetal, añadimos los ingredientes batidos y lo metemos al horno a 170 grados hasta que este bien cocido unos 50 minutos.

Sacamos del horno ya cocido y dejamos reposar 5 minutos, sacamos del molde colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Para la crema de mantequilla ponemos en un cuenco 75 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar molida, 1 cucharada de zumo de naranja, mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que nos quede una crema homogénea.

Cuando el bizcocho esté bien frío lo colocamos en una fuente de servir y lo cubrimos con la crema, extendemos uniforme mente por la superficie y los laterales.

Adornamos con los gajos de naranja  y las guindas, metemos en nevera hasta el momento de servir.

TORTAS DE PLÁTANO

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Ingredientes 

4 Plátanos no muy maduros

El zumo de un limón

500 Gramos de harina

3 Huevos batidos 

100 Gramos de azúcar 

1 Cucharadita de canela en polvo

1 Copa de anís

Aceite para freír 

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Para terminar 100 gramos de azúcar

Elaboración

ponemos al fuego una olla con agua y cuando comience a ebullición agregamos los plátanos pelados y dejamos que de un hervor.

Retiramos los plátanos del agua, escurrimos y los secamos.

Seguido los ponemos en un plato y los picamos finamente. Regamos con el zumo de el limón, mezclamos bien y los pasamos a un cuenco.

Seguido añadimos a la mezcla la harina, los huevos, el azúcar, la canela, la copa de anís y mezclamos bien y formamos con la masa unas tortas que no sean demasiado grandes.

Calentemos abundante aceite y freímos las tortas hasta que estén bien doradas. Las retiramos y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, en el momento de servir rociamos con la miel.