BACALAO BLANCO Y NEGRO

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de bacalao desalado de unos 250 gramos cada uno
4 Boletus
2 Trufas
2 gl. De aceite de oliva 0/4 grados
1 dl. De aceite de trufa
2 Cebollas rojas
1 Diente de ajo
Sal y pimienta

Elavoración

En una olla de acero inoxidable puesta al fuego lento, echamos el aceite de oliva y doramos el ajo fileteado hasta que tome color dorado.

Con el aceite toda vía caliente añadimos el bacalao y apartamos la olla del fuego hasta que el aceite quede templado.

Una ved templado vamos ligando el bacalao como un pilpil manera rápida y sencilla.

Una ved  tengamos la salsa pilpil sacamos el bacalao de la cazuela y reservamos la salsa caliente y el bacalao templado.

Por otra parte ponemos el aceite de trufa en una sartén y rehogamos tan bien las cebollas rojas cortadas en juliana, dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento y las reservamos calientes.

En el mismo aceite salteamos los boletus hasta que estén tiernos añadiendo unas de las trufas laminada salpimentamos y reservamos templado.
Picamos fina mente la otra trufa y la añadimos al pilpil.

Presentación

Distribuimos en los 4 platos la cebolla confitada , encima los boletus laminados y la trufa laminada.
 Y por ultimo el bacalao. Napamos con la salsa del bacalao y la trufa picada y servimos caliente.

PATATAS NUEVAS CON BACALAO Y PIMENTÓN

Ingredientes para 4 personas

400 g. De bacalao desalado
4 Patatas nuevas del tamaño de un huevo
1/4 Litro de aceite de oliva virgen
Pimentón dulce y un poco picante
Sal en laminas

Elaboración

Cocemos las patatas bien limpias pero sin pelar con agua y sal por espacio de media hora,
Las sacamos el agua y las mantenemos templadas en la misma olla.

Confitamos el bacalao con el aceite y lo laminamos reservamos.

colocamos las patatas en 4 platos partidas por la mitad ya peladas colocando sobre ellas las laminas de el bacalao y regamos por encima con el aceite de el confitado, pimentón, y las laminas de sal.

BACALAO A MI MANERA

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de bacalao desalado de unos 250 gramos cada uno
4 Cebollas blancas
4 Tomates maduros
2 Pimientos verdes cristal
2 Pimientos choriceros
2 Dientes de ajo
1/2 Litro de aceite de oliva de 0,4 grados

Elaboración

En una olla a presión a fuego medio echamos el aceite y las verduras limpias y cortadas en trozos de un centímetro. Cebollas, pimientos, tomates , la pulpa de los choriceros que habremos remojado anterior mente, sal y pimienta cerramos la olla y dejamos cocinar 5 minutos.

Pasado este tiempo dejamos enfriar abrimos la olla retiramos el exceso de aceite, dejamos templar.
Reservamos caliente.

En una cazuela de barro o de acero inoxidable a fuego suave añadimos el aceite sobrante de la piperrada y de dorar los ajos fileteados introducimos los lomos de bacalao y pasado 5 minutos retiramos la cazuela y dejamos templar.

Pasado este tiempo colocamos de nuevo la cazuela a fuego lento y observamos que la salsa empieza a emulsionar momento en que comenzamos a mover la cazuela como si de un pilpil se tratase.

Una vez cocinado el bacalao y que la salsa espese añadimos la piperrada que hemos realizado anterior mente.

Y calentamos todo con mucho cuidado que no se rompas los lomos no se corte la salsa. Servimos bien caliente.

BACALAO A LA MARINERA DE PUERROS

Ingredientes
4 Lomos de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno
2 dl. De aceite de oliva de 0, 4
1 Docena de puerros solo el blanco
1 Pimiento choricero
2 Dientes de ajo fileteados
Unos aros de guindilla
Sal y pimienta
Elaboración

Limpiamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos de unos 2 centímetros, y en una ollo a presión puesta al fuego añadimos el aceite y los puerros y un chorrito de agua.

Tapamos la olla y dejamos cocinar cinco minutos. Dejamos que enfríe colamos los puerros y reservamos los puerros templados y al  aceite añadimos un poco mas y preparamos un pilpil con los lomos y así tendrá el sabor de los puerros.

Una vez ligada la salsa colocamos los lomos en los platos añadimos la salsa pilpil los puerros y adornamos con la pulpa del pimiento choricero previa mente remojado, los aros de guindilla y los ajos fileteados que tendremos fritos anterior mente.

Volován de setas y gambas

Ingredientes para 4 personas

4 Volován de hojaldre
1 Tarro de puré de pimientos del piquillo
400 g. De gambas peladas
4 Dientes de ajo
500 G. De setas
1/2 Vaso de aceite de oliva
1 Un ramito de cebollino picado

Elaboración

Limpiamos las setas con un paño húmedo y una brocha y las cortamos en tiras finas.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en laminas finas.

Con un chorro de el aceite doramos las laminas de ajo en una sartén y seguido añadimos las setas salpimentadas dejando cocinar hasta que estén tiernas.

Cuando las setas estén tiernas añadimos las gambas salpimentadas.

Terminamos rellenando los volovánes con la mezcla de las setas u las gambas y los presentamos en los platos adornados con el puré de piquillos y el aceite de cebollino que lo aremos triturando el cebollino con el resto del aceite y pasado por colador fino.

TORTILLA DE SETAS VARIADAS

Ingredientes para 4 personas

8 Huevos
200 G. De boletus
200 g. De champiñones
200 g. De setas de cardo
Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 dl. De salsa de tomate
2 Ramas de perejil  solo las hojas


Elaboración

Limpiamos todas las setas con un trapo húmedo y con una brocha y las laminamos en tiras finas.

Pelamos los ajos y los picamos muy finos.

Para el aceite de perejil
Trituramos el perejil con aceite de oliva hasta conseguir que nos quede como una salsa pero no espesa.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego lento doramos los ajos y seguido añadimos todas las setas laminadas y salpimentadas  cocinamos hasta que estén tiernas.

Batimos los huevos sazonamos añadimos las setas escurridas y cuajamos la tortilla por ambos lados a fuego lento.

Montaje
Colocamos la tortilla en el centro de una fuente grande y redonda y rodeamos la tortilla con puntos de salsa de tomate frito y con el aceite de perejil.

SETAS EMPANADAS
CON SALSA ALIOLI

Ingredientes
20 Setas de cultivo
50 g De harina
3  Huevos batidos
50 g. De pan rallado
Salsa alioli
1/2 l. De aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos las setas con un paño húmedo  salpimentamos y las empanamos pasando las por harina, huevo batido, y por el pan rallado.

Calentamos el aceite y doramos las setas por las dos caras que nos queden crujientes.
Las colocamos en una bandeja y acompañamos con el alioli.