COCA CON PIÑONES

INGREDIENTES

800 Gramos de harina de fuerza
1 Taza de de desayuno de aceite de oliva fino
1 Taza de desayuno de azúcar
Un poco mas de azúcar
Raspadura  de limón
Vainilla en polvo
4 Huevos
1 Taza de las de café de leche fría
1 Cucharada de las de café llena de levadura
50 Gramos de piñones
1 Cucharada de aceite

ELABORACIÓN

Separamos las yemas de las claras de los huevos  y batimos las yemas con el azúcar. Aparte freímos el aceite con 1 corteza de limón y lo reservamos.
Sobre las yemas con el azúcar iremos echando el aceite poco a poco sin dejar de remover, después la leche de la misma forma, un poco de la raspadura de limón, un poco de vainilla y la harina poco a poco siempre moviendo la masa. Su punto es tara cuando esté como una mayonesa espesa. Batimos las claras a ponto de nieve y las añadimos con la cucharada de levadura.

Lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde de hornear untado con la cucharada de aceite. Cubrimos la coca con los piñones y la cucharada de azúcar el molde debe de ser largo y plano y ancho especial para cocas. Ponemos a horno fuerte calor arriba y abajo.

Sabemos cuando esta echo pinchando con una aguja debe de estar dorado suele subir mucho y la sacaremos del molde cuando esté fria.

PASTELITOS DE BERENJENAS

CON JAMÓN Y GAMBAS

Ingredientes
6 Berenjenas grandes
250 Gramos de mantequilla
100 Gramos de escalonias
400 Gramos de harina
1 litro y 1/2 de leche
250 Gramos de jamón picado
1 Loncha de jamón secado en el horno por cada pastel
1 Cola de gamba por pastel
1 kilo de gambas peladas sin hielo
2 Huevos
Sal y pimienta molida
Moldes individuales

ELABORACIÓN

Ponemos una olla a fuego medio con las escalonias picadas muy fina mente picadas, la mantequilla y rehogamos hasta que las escalonias estén doradas.

Seguido el jamón picado rehogamos añadimos la harina y cocinamos un poco para que no nos quede cruda, agregamos la leche y las colas de gamba picadas salpimentamos bajamos el fuego y cocinamos lenta mente hasta formar una pasta como para croquetas pero mas ligera, probamos de sal y reservamos.

Las berenjenas las tendremos a remojo  en 2 litros de agua con 60 gramos de sal bien disuelta unas 6 horas antes de freír las.

Pasamos las rodajas de berenjena por harina de trigo y de maíz mitad por mitad y las freímos en abundante aceite de jira sol las colocamos en bandeja sobre papel de cocina  para que suelten el exceso de aceite reservamos.

En una bandeja de horno ponemos los moldes individuales untados con mantequilla pueden ser aros de acero pero de ración.

Vamos llenando los moldes por capas primero berenjena seguido una capa de pasta y así  hasta terminar en pasta la cual untaremos con  huevo batido y los meteremos al horno a 180 grados hasta que estén gratinados.

Sacamos la bandeja del horno y vamos pasando una puntilla de cuchillo por los moldes para que se suelte la pasta de ellos.

Sacamos los pasteles los colocamos en los platos y colocamos sobre ellos una loncha de jamón que hemos secado en el horno a baja temperatura y una cola de gamba que  abrimos un poco por el lado mas grueso salpimentamos y las salteamos con un chorro de aceite bien caliente.

CIGALAS EN ENSALADA
CON SU VINAGRETA

Hervimos las cigalas con agua y sal unos 15 minutos. Escurrimos y sacamos las colas reservamos.

Aparte abrimos una lata de setas variadas en aceite las picamos finamente y las reservamos con un poco de su aceite.

Cortamos las lechugas variadas y reservamos .

Hacemos una vinagreta con 1 tomate rojo, 1/2 pimiento rojo,  1/2 pimiento verde, 1 cebolleta fresca, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta molida, y 1 cucharada de vinagre de manzana. mezclamos y reservamos.

Trituramos  unas aceitunas negras sal y pimienta blanca  con 1/2 vaso de aceite de oliva y cuando esté hecho un puré lo ponemos en un  biberón de cocina reservamos.

Montamos el plato colocando las setas troceadas con un poco de su aceite en el fondo del plato.

Sobre ellas las lechugas variadas y aliñadas. Sobre las lechugas las colas de cigala y sobre las cigalas la vinagreta.

Con el aceite de aceitunas negras formamos un cordón al rededor del plato.

ALCACHOFAS CON ALMEJA Y JAMÓN

Ingredientes

1/2 Vaso de aceite de oliva
3 Dientes de ajo picados
1 Guindilla
41/2 Kilo de almejas
1 Cucharada de cebollino picado
100 Gramos de jamón picado
1 Copa de vino fino
12 Alcachofas con rabo en conserva de buena calidad
1 /2 Cucharada de harina

 Elaboración

Ponemos las almejas a remojo en agua  y sal una 1/2 hora seguido las escurrimos las lavamos y reservamos.

En una sartén  a fuego medio añadimos el aceite, los ajos, la guindilla y cuando estén dorados  agregamos la harina, rehogamos unos segundos añadimos el vino blanco, las almejas, el jamón, el cebollino.

Tapamos la sartén  y dejamos que se abran las almeja a fuego lento si hace falte añadimos un poco de agua. Nos debe de quedar una salsa fina no  demasiado espesa probamos de sal.

cortamos las alcachofas a lo largo con su rabo las calentamos un poco en su propio jugo, las colocamos en una fuente y las cubrimos con las almejas que ya tenemos hechas.

ALMEJAS GUISADAS

Ingredientes 

1 Kilo de almejas bien lavadas 

1/2 Vaso de aceite de oliva 

2 Dientes de ajo picados 

1 Cucharada sopera llena de perejil picado

1 Cucharada de harina 

1 Vaso de vino blanco seco 

1 Vaso de agua  o de caldo de pescado

El zumo de 1/2 limón 

Elaboración

Ponemos las almejas unos minutos a remojo en agua con un poco de sal y las escurrimos.

En una olla añadimos el aceite, el ajo, el perejil  añadimos las almejas y cuando estén todas abiertas las retiramos y añadimos ala cazuela la harina rehogamos agregamos el vino blanco un poco de sal y dejamos cocinar unos minutos.

Ponemos las almejas en una fuente y las cubrimos con la salsa y el zumo de limón servimos muy calientes.

EMPEDRADO DE ALUBIAS

Ingredientes

200 Gramos de bacalao seco
1 Kilo de tomates que estén duros
6 Cebolletas tiernas
250 gramos de alubias blancas ya cocidas
3 Huevos duros
100 gramos de pimientos en vinagre
2 Cucharadas de perejil picado fina mente Cucharada de vinagre de manzana
1/2 Vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida
1 Cucharada de vinagre de manzana

Elaboración

Desharemos en tiras el bacalao, lo ponemos en remojo 4 horas. Cortamos los tomates en forma de diente de ajo y las cebolletas en tiras.

Escurrimos el bacalao u los añadimos en un bol con los tomates cortados, las cebolletas, las alubias ya cocidas  los pimientos en vinagre troceados   de vote y escurridas, añadimos el aceite de oliva el vinagre salpimentamos.

Terminamos con los huevos duros en troceados  el perejil y adornamos con alguna anchoa o salmuera.

BACALAO CON SAMFAINA

Ingredientes

6 Lomos de bacalao desalado
1 Cebolla grande
1 Kilo de tomates maduros
2 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos
2 Berenjenas
50 Gramos de harina
1/2 Vaso de aceite
Sal y pimienta molida

Elaboración

Quitamos las espinas y las pieles de los lomos de bacalao  pasamos los lomos por harina y freímos con el aceite muy caliente. Ya frito lo reservamos en una fuente de barro.

En una sartén con el aceite sobrante rehogamos la cebolla picada y cuando esté tierna añadimos los pimientos y las berenjenas todo troceado las berenjenas peladas seguimos cocinando hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos los tomates bien picados y palados y dejamos que se cocine todo junto.

Añadimos el frito a la cazuela donde tenemos el bacalao mezclamos sen que se rompan los lomos y cocinamos unos minutos mas bien en el fuego o bien en el horno para que se mezclen todos los sabores.