Arenque ahumada con foie gras , calabacín y queso ahumado.
Ingredientes
60 gramos de arenque ahumada
30 gramos de foie fresco
20 gramos de calabacín
10 gramos de queso ahumado de oveja
Aceite de sésamo
sal y pimienta
Aceite de oliva
Cebollino

Elaboración
Pasamos por la sartén con unas gotas de aceite el foie gras salpimentado y lo doramos por los dos lados. Hacemos lo mismo con el arenque el queso y el calabacín que queden bien dorados el chorrito de aceite debe de ser de sésamo y todo salpimentado.

Montamos los ingredientes poniendo primero la rodaja de calabacín luego el foie seguido el queso y al final el arenque con la piel hacia arriba terminamos con el cebollino y un hilo de px reducido.

Fondue de quesos variados en pan crujiente 
Ingredientes 
200 gramos de quesos semicurados cremosos
Pan de pueblo
pimienta negra
1 fondue
Aceite de oliva

Elaboración
Cortamos el pan de pueblo en cuadritos.
Los freímos en aceite de oliva hasta que estén crujientes molemos un poco de pimienta negra por encima.

Metemos en la fondue los quesos bien troceados y un chorrito de aceite de oliva.
Ponemos a fuego lento y vamos moviendo hasta que todo quede cremoso.
Pinchamos en los palillos los panes y los untamos con la crema de queso.
Al hacer la fondue podemos añadir un chorro de cava o vino blanco al gusto le daremos un aroma especial.

Borracho de px con granizado expreso 
y queso tierno 
Ingredientes
2 huevos
100 gramos de azúcar
60 gramos de harina
50 ml de px
1 café expreso
20 gramos de queso tierno
5 gramos de pasas

Elaboración
Hacemos un bizcocho en una  batidora con los dos huevos y el azúcar batiendo hasta que se monte bien. Luego con una espátula vamos añadiendo la harina poco a poco moviendo de arriba hacia abajo lo ponemos en un molde forrado de papel que engrasamos con mantequilla a 180 grados unos 20 minutos una vez echo reservamos.

En un cazo reducimos el px con las pasas reservamos.

Metemos en el congelador el café y después de una hora lo sacamos y lo rompemos volvemos a congelar y repetimos la misma operación para que nos quede como un granizado.

Cortamos una rodaja de queso cuadrada de 1 cm. de grosor y lo ponemos en la base del plato. Seguido cortamos el bizcocho a la misma medida y lo colocamos en cima del queso. Empapamos el bizcocho con el px y adornamos con el granizado y las pasas.

Espárragos trigueros en tempura y salsa que queso ahumado.
Ingredientes
1 manojo de espárragos trigueros
100 gramos de queso curado ahumado
100 ml de leche

80 gramos de harina de arroz
Soda
Sal en escamas
Pimienta roja
Aceite de oliva

Elaboración
Cortamos los espárragos por la mitad a lo largo.
Cocemos la leche con unas volitas de pimienta rosa  el queso y lo trituramos muy bien.

Hacemos una masa de tempura con la harina de arroz y vamos incorporando la soda hasta conseguir una masa que se pegue en el esparrago.

Pasamos los espárragos por la masa que debe estar bien fría y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien crujientes.

Acompañamos con la salsa y espolvoreamos con las escamas de sal.

Terrina de foie gras 

Necesitamos un molde de terrina con tapadera para colocar dentro de este molde 2 hígados de pato cebado los cuales a temperatura ambiente les sacamos con cuidado las venos tratando de que quede lo mas entero posible.

Añadimos sal pimienta molida blanca y un pico de nuez moscada. Colocamos los hígados en la terrina prensando los bien para que no queden huecos ponemos la tapadera y metemos al horno a 140 grados al baño Maria unos 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo dejamos enfriar en nevera 48 horas antes de sacarla del molde y hacer las raciones.
Podemos servir con confituras al gusto y pan tostado.

Filo Pizza 
Ingredientes
Pasta filo
6 anchoas
80 ml de tomate frito triturado
40 gramos de queso curado rallado
un poco de orégano
10 gramos de mantequilla
1/2 cebolla
2 huevos
Aceite de oliva y pimienta negra

Elaboración
Rehogamos la cebolla en aceite retiramos y añadimos las anchoas picadas a cuchillo y mezclamos todo bien con el tomate frito.

Batimos un huevo con el orégano y reservamos.

Cogemos las laminas de pasta filo las pintamos con la mantequilla poca cantidad añadimos pimienta negra molida y vamos napando todo con la pasta. Por ultimo ponemos el queso rallado y doblamos en forma de palitos.

Ponemos los palitos en una placa de horno pintada con mantequilla y añadimos los palitos pintados con huevo batido orneamos hasta que estén crujientes.

Piruleta de queso ahumado con gelatina de tomate y sopa fría de perejil

Ingredientes
100 gramos de queso ahumado
6 tomates maduros
100 gramos de azúcar
3 laminas de gelatina
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo picado y dorado

Elaboración
Hacemos unos cilindros con el queso usando un corta pastas u con mucho cuidado clavamos un palo de brocheta en cada uno de ellos hasta el centro y reservamos.

Cortamos los tomates previa mente lavados en cuadros los ponemos al fuego con el azúcar y los dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Retiramos del fuego y lo pasamos por un colador fino.

Sumergimos las colas de pescado o gelatinas en agua fría unos 5 minutos escurrimos y las añadimos a la salsa de tomate. Mezclamos bien y metemos en nevera unos 15 minutos.

Una vez pasado los 15 minutos y aya tomado cuerpo la gelatina bañamos con ello las piruletas y volvemos a meterlas en la nevera en una bandeja plana unas 2 horas.

En un batidor mezclamos bien el ajo dorado el perejil y caldo de verduras. Trituramos muy fino pasamos por colador fino y guardamos en nevera.

Emplatamos las piruletas acompañadas de la sopa fria.