Lubina Al Hinojo 

Cogemos unos lomos de lubina bien escamados salpimentamos les damos unos cortes por el lado de la piel que no sean demasiado profundos.

Marcamos los lomos en la plancha que queden dorados poniendo un lomo sobre otro reservamos .

Hacemos una salsa poniendo una olla a fuego medio cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos un puerro mediano una cebolla mediana una zanahoria unos 100 gramos de hinojo.

Cuando este todo tierno agregamos una copa de brandy un vaso de nata liquida un vaso de caldo de pescado sal y pimienta dejando cocinar para que reduzca.

Pasado este tiempo trituramos muy fina mente pasamos la salsa por colador fino ponemos unas hebras de azafrán dejamos a fuego lento unos minutos para que tome color y sabor del azafrán.

Metemos las Lubinas al horno para que terminen de cuajarse y salseamos.

Biscuit de higos secos

Ingredientes 

8 yemas de huevo
250 gramos de almíbar
250 gramos de higos secos
400 gramos de nata para postres

Elaboración

Montamos las yemas con el almíbar incorporamos la nata poco apoco sin dejar de batir .

Por ultimo añadimos los higos previa mente triturados que nos quede una paste untuosa .

Mezclamos todo con cuidado y rellenamos unos molde de individuales y metemos en nevera .

Al menos doce horas antes de servir este postre admite bien la congelación .

Muselina De Vieira 
Ingredientes para 4 personas

100 gramos de carne de vieira / 100 gramos de carne de rape / 3 claras de huevo / 1 copa de nata liquida / 1 copa de brandy / sal y pimienta.

Salsa
50 gramos de aceite de oliva / 1 puerro / 1/2 cebolla roja / 8 pimientos del piquillo / 1 copa de brandy / 1 copa de Vermout blanco seco / 2 vasos de caldo de pescado.

Trituramos la carne de las vieiras y del rape, salpimentamos agregamos el brandy la nata sal y pimienta y mezclamos uniforme mente incorporamos las claras batidas a ponto de nieve mezclamos con mucho cuidado con espátula o lengua.
Con esta masa rellenamos los moldes individuales untados con mantequilla y horneamos al baño Maria hasta que estén  cuajados a horno suave unos 20 minutos.

Salsa
En una olla con un poco de aceite rehogamos las verduras y cuando estén tiernas ponemos los pimientos del piquillo seguimos  cocinando unos minutos agregamos los licores y el caldo de pescado dejamos cocinar  que reduzca la salsa trituramos y pasamos por un colador fino.

Servimos las Muselinas en los platos y salseamos.

PASTA AL MOMENTO

Este plato de pasta lo e echo por que no tenia tiempo
y lo que son las cosas una receta tan rápida  y con las sobras de estos dias de Navidad
un triunfo total.

Cocemos la pasta unos 20 minutos con sal y un chorro de aceite de oliva

Escurrimos ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos esos embutidos que nos an sobrado por supuesto jamón tan bien salteamos unos segundos agregamos la pasta salteamos agregamos sal y pimienta-
La ponemos en una fuente cortamos unos trocitos de  foie gras los colocamos sobre la pasta tapamos unos segundos para que el fua se temple y a comer.
Si tenemos la pasta hervida del dia anterior hacer este plato puede tardarse  cinco minutos
Rápido u rico rico-

CREPPES DE CANGREJO 

Para los Creppes 

100 gramos de harina / 20 gramos de mantequilla / 2 yemas de huevo / 1/4 litro de leche una pizca de sal.

Relleno

1 lata de carne de cangrejo o buey de mar / 50 gramos de mantequilla / 3 puerros medianos / 1 zanahoria grande / 1/2 vaso de tomate frito / una cucharada de harina / 1 copa de brandy / sal y pimienta .

Salsa 

50 gramos de mantequilla / una cebolla / una zanahoria / un puerro / 1/2 vaso de tomate frito / caldo de pescado.

Mezclamos todos los ingredientes de los creppes y en una sarten  mediana vamos haciendo las tortitas lo mas finas posibles y las reservamos.

Ponemos una olla al fuego y agregamos las verduras del relleno cuando es ten tiernas ponemos los de mas ingredientes probamos de sal y pimienta dejamos cocinar que espese y vamos rellenando los creppes 

Salsa 

Rehogamos en la mantequilla el puerro la cebolla la zanahoria todo muy picado cuando este tierno agregamos un poco de harina rehogamos ponemos el tomate frito el caldo de pescado dejamos reducir probamos de sal y pimienta trituramos y pasamos por colador fino. con esta salsa salseamos los creppes .

Zamburiñas 

Ponemos una olla al fuego con un litro de agua mas o menos

cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen unos granos de pimienta negra

Dos dientes de ajo pelados una hoja de laurel un poco de sal.

Dejamos hervir dos minutos a fuego suave y añadimos las zamburiñas

bien limpias tapamos la olla hasta que se abran no debemos pasarnos de cocción

una vez abiertas las sacamos poniendo las en una fuente con una sola concha y rociamos

con aceite de oliva limón pimienta recién molida y pimentón de la vera dulce.

ROSCÓN DE REYES

Masa madre

100 gramos de harina de fuerza / 30 gramos de  levadura  prensada de panadería 

35 gramos de leche tibia 

Mezclamos la leche con levadura que quede bien disuelta agregamos la harina amasamos bien hacemos una bola la ponemos en un bol y tapamos con fil dejamos que repose 30 minutos.

Segunda masa

175 gamos de harina de fuerza / pizca de sal / 2 huevos / ralladura de naranja y de limón / un poco de vainilla / un chorro de Ron 55 gramos de mantequilla / y 50 gramos de azúcar.

Mezclamos bien los ingredientes y los incorporamos a la masa madre juntamos las dos masas bien mezcladas y dejamos reposar 30 minutos en un bol tapado con fil o un paño húmedo.

Trascurrido el tiempo formamos el roscón lo untamos con huevo batido ponemos los adornos y el  azúcar mojado con unas gotas de agua .

Ponemos el horno a 180 grados y metemos el roscón unos 20 minutos.