Vamos hacer unos jamóncitos

Cortamos jamón cocido o mortadela al gusto en rodajas de unos dos centímetros y hacemos unos cortes a las rodajas formando unos triángulos que pincharemos en palillos los cuales pasaremos por una bechamel dejando los enfriar en nevera o en congelador a si los trabajaremos mejor.

Sacamos del congelador y los pasamos por huevo batido y por pan rallado normal y seguido volvemos a pasarlos por huevo y pan rallado pero esta ved el pan rallado sera chino PANKO pues quedan mucho mas presentables y cogen menos aceite.

Los freímos en abundante aceite no demasiado fuerte para que salga bien caliente hasta el fondo del jamón cocido.

Morcilla vegetal con huevo escalfado y aceite de ibéricos.

Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva y agregamos la misma cantidad de cebolla que berenjenas limpias y troceadas, ponemos unos piñones al gusto una cucharada de  orégano sal y pimienta negra molida.
Rehogamos muy despacio sin dejar de mover para que no se agarre, cuando este tierno ponemos un sobre de tinta de calamar para oscurecer la morcilla rehogamos un poco y lo ponemos en un escurridor para que se valla el liquido.
Una vez escurrido lo ponemos en unos moldes circulares de ración ,  escalfamos los huevos en agua  con un  poco de sal y un poco de vinagre los sacamos y los recortamos con un corta pastas que dando del tamaño del molde ponemos por en cima del huevo unas escamas de sal negra y un chorro de aceite que hemos echo poniendo a fuego muy lento que no se fría los trozos de recortes de chorizo ibérico.

Lubina al horno con setas del bosque

Compraremos unos lomos de lubina o corvina de unos 200 gramos salpimentamos y reservamos.

Ponemos al fuego una olla  con aceite que cubra el fondo y agregamos ajo  y cebolla tierna muy picada, rehogamos que quede la cebolla doradita, y en este momento ponemos las setas de estas que venden congeladas que van variadas las troceamos las rehogamos con la cebolla ponemos unos piñones unas  hebras de azafrán un vaso de vino blanco un poco de caldo de pescado que haremos con las espinas una cucharada de perejil o cebollino picado.
Ponemos los lomos en una fuente de horno cubrimos con la salsa, metemos al horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos sacamos y que aproveche.

Hoy e echo un guiso que ami me encanta Estofado de pulpo.

Cuezo un pulpo en abundante agua y cuando esta tierno lo saco y reservo.

Pongo una olla a fuego lento los estofados siempre a fuego lento tapados y con el liquido justo que cobra.

Añado cebollas cortadas a cuartos unos dientes de ajo unas hojas de laurel clavillo pimienta en grano negra y empezamos a rehogar, una ved la cebolla un poco dorada agregamos las patatas troceadas salteamos un chorro de vinagre de modenas  dejamos que evapore y agregamos un vaso grande de vino tinto cocinamos un par de minutos, cubrimos las patatas con el caldo de cocer el pulpo tapamos y a fuego muy lento dejamos que se pongan tiernas probando de sal.
Una ved tiernas las patatas agregamos el pulpo troceado yo e usado las cabezas  de los pulpos una manera mas de aprovecharlas.Dejamos cocinar unos minutos para que todos los sabores se concentren y listo a mi  esta forma de cocinar el pulpo me gusta y ademas aprovecho esas cabezas que no sabe uno que hacer con ellas buen provecho amigos.

Salmón en su crema

Primero are la salsa poniendo una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva, agrego puerro y cebolla  rehogando lo y en este momento añado salmón ahumado troceado una copa de brandy un vaso de tomate frito de buena calidad esto es importante por la acidez.
Ponemos mitad nata  liquida mitad caldo de pescado que haremos con las espinas del mismo, dejamos cocinar unos minutos trituramos bien y lo pasamos por un colador fino antes probaremos de sal  pimienta y espesaremos al gusto que dando una crema fina.

Cogemos el salmón limpio y en supremas salpimentamos y lo cuajamos en el horno con un poquito de vino blanco y un chorro de aceite de oliva una ved cuajado ponemos el pescado en los platos y salseamos.

Brochetas de cordero 

Cogemos una pierna de cordero la deshuesamos y la troceamos como para hacer brochetas, metemos los trozos en dos litros de agua con 60 gramos de sal dos hojas de laurel, 4 dientes de ajo chafados y una cucharada de orégano, lo mezclamos bien y lo tendremos en nevera 48 horas.
Pasado este tiempo sacaremos la carne del adobo y hacemos las brochetas reservamos.

Hacemos una salsa con medio vaso de aceite de oliva una cucharada de mostaza a la antigua un yogur blanco sin azúcar 8 hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de miel, lo trituramos bien reservamos.

Doramos las brochetas sin echar sal pues ya la tomaron en el adobo las ponemos en platos y agregamos la salsa.

Trufas de mariscos.

Rehogamos con aceite de oliva cebolla tierna puerros zanahorias todo picado muy fino una ved tierno agregamos una copa de brandy un vaso de tomate frito de buena calidad sal y pimienta agregamos unos mejillones hervidos muy picados carne de buey de mar o de cangrejo tinta de calamar para que coja color oscuro unas cucharadas de harina rehogamos u agregamos un poco de nata consiguiendo una pasta como para croquetas.
Hacemos unas unas bolas del tamaño de las trufas las pasamos por huevo y pan rallado Panko.
Las freímos y las ponemos en moldes de trufas.