Callos de bacalao

Limpiamos bien los callos  y los ponemos a cocer cubiertos de agua u un poco de sal  una hora a fuego lento huna vez cocidos los colamos y reservamos el caldo de la cocción.

Cortamos los callos en trozos regulares y reservamos .

En una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos una cebolla un pimiento verde dos dientes de ajo todo muy picado dejamos sudar a fuego lento.

Huna vez sudado agregamos  unos cien gramos de jamón cien mas de panceta ahumada cortado en juliana fina seguimos cocinando ponemos una copa de vino manzanilla un vaso de tomate frito una cucharada de pimentón de la Vera y un poco mas de picante rehogamos todo con unas  hebras de azafrán en este momento agregamos los callos  los  cubrimos con el caldo de la cocción sin dejar de mover dejaremos cocinar unos cinco minutos probamos y agregamos sal o picante al gusto.

Bizcocho de chocolate

2 vasos de harina 

1 vaso de aceite de oliva 

2 vasos de azúcar

1 vaso de cacao 

4 huevos 

1 vaso de leche 

1 sobre de levadura en polvo 

vainilla 

Batimos las claras y las yemas por separado con una varilla poco a poco vamos mezclando el aceite con las yemas y con mocho cuidado todo lo demás lo ultimo la levadura lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y lo colocamos en el horno a 180 grados como una hora una vez terminado dejamos en el horno sin abrir la puerta para que el bizcocho no se  baje como una media hora .

Croquetas de verduras 

Cantidades

Un pimiento verde
Un manojo de espárragos trigueros
Un puerro grande
Una  berenjena
250 gramos de champiñon
Una manzana verde

Cortamos todas las verduras en trocitos lo mas pequeños posible.
Ponemos una olla al fuego lento agregamos un vaso de aceite todas las verduras sal y pimienta rehogamos hasta que estén tiernas agregamos el mismo vaso de harina cocinemos el conjunto un par de minutos ponemos el mismo vaso de leche y cocinamos sin dejar de mover hasta que la pasta  espese. Una vez que la pasta se separe bien de las paredes de la olla la ponemos en una fuente para que enfríe hacemos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite .

Unos mejillones a la marinera

Ponemos los mejillones en una olla al fuego con un vaso de vino blanco una hoja de laurel unos granos de pimienta una cebolla  cortada en cuartos dejamos que se abran tapados colamos el caldo dejamos los mejillones en una sola concha reservamos.

En una olla con un chorro de aceite ponemos una cebolla picada muy fina dejamos que sude con un poco de sal y seguido agregamos ajo y perejil machacado en el mortero rehogamos unos segundos agregamos una cucharada de pimentón de la Vera dulce y un poco picante una cucharada de harina cocinamos  unos segundos agregando el caldo de los mejillones que tenemos colado formando una salsa ligera mente espesa probamos de sal y ponemos los mejillones dejando a fuego lento un par de minutos si hace falta espumamos la salsa .

Arroz con mejillones

En un vaso de aceite de oliva doramos suave mente 4 ñoras y 4 dientes de ajo es muy importante que no se quemen pues si se pasan amargan.Lo trituramos muy fino con un vaso de tomate frito y lo pasamos por un colador fino reservamos.

Abrimos los mejillones  bien limpios  al fuego con un poco de agua reservamos .

Ponemos la paella al fuego con un chorro de aceite y vamos salteando un pimiento verde y un par de sepias todo en trozos pequeños una vez este rehogado agregamos las colas de gambas peladas cono un medio kilo el azafrán un medio kilo de arroz para cinco o seis persona salteamos y agregamos el doble de caldo que de arroz mas un poco.

El caldo sera mitad caldo de pescado mitad caldo de los mejillones pues todo de los mejillones  resulta muy fuerte.
Agregamos el triturado de las ñoras los ajos y el tomate ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir  pondremos a fuego lento a media cocción probamos de sal y colocamos los mejillones con una sola concha.

Merluza en caldo corto con almejas 

Hacemos un caldo poniendo una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen agregamos puerro y cebolla cortado en cuartos y las espinas de la merluza ponemos fuego fuerte y rehogamos el conjunto sin que dore.

Agregamos agua que cubra las espinas cuando empieza a cocer bajamos el fuego espumamos probamos de sal ponemos un poco de azafrán de hebra dejamos cocer lenta mente unos 10 minutos y colamos.

Ponemos el caldo en una olla agregamos los lomos de merluza las almejas piñones cebollino o perejil picado muy fino y un poco de pan rallado movemos la olla para que el pan se mezcle probamos de sal y una vez que se abran las almeja es tara listo debemos cocinarlo a fuego lento y con la olla tapada 

Huevos rotos con chistorra  

Hacemos en el horno unas patatas panadera poniendo en una fuente onda de horno patatas a rodajas cebolla en juliana aceite sal pimienta y un vaso de vino blanco.
Metemos al horno a unos 140 grados algo mas de una hora
las miramos y si están tiernas sacamos y reservamos.
Salteamos la chistorra troceada para desgrasarla hasta que este doradita.
Escalfamos los huevos en aceite muy flojo que no se frían solo que se cuajen .

Cogemos una fuente y cubrimos con patatas panadera sobre ellas los huevos con un poco de sal de escamas y por ultimo los trozos de chistorra  y un poco de la grasa que a soltado al saltearla
adornamos con polvo de jamón .

Pasta filo rellena de foie gras y datiles sobre blinis y confitura de albaricoque.

Pondremos el fua a temperatura ambiente
Deshuesamos y quitamos la piel de los dátiles  que los picaremos fine mente.
Aremos una mezcla con el fua y los dátiles y rellenamos la pasta filo haciendo unos paquetes con ella.
Gratinamos los paquetes los ponemos sobre los blinis  con la confitura calentando unos segundos en el horno.

Ensaladilla de mariscos a la antigua 
Como nunca deberían de a verse dejado de hacer 

Lo primero lavaremos unas hojas de lechuga romana y las secamos con un paño dependiendo de la cantidad que necesitemos.

Cocemos unas colas de gambas y las enfriamos en agua con  hielo una vez frías las cortamos por la mitad a lo largo.

Cogemos una fuente plana y vamos poniendo por capas.
Lechuga cortada en juliana muy fina cubrimos con una capa de colas de gambas una capa fina de mayonesa otra capa de de lechuga otra de gambas y terminamos con capa de mayonesa.
Yo la e adornado con salsa rora y unas colas de gambas.
 A si conseguiremos una ensaladilla seca  y no esa cosa aguanosa que nos ponen.

Lomo de merluza con patatas a la importancia

Una patata gruesa cortada en cuatro rodajas de un centímetro de grueso
Un lomo de merluza salpimentada
un huevo batido
un poco de harina
un diente de ajo una cebolla tierna pequeña
rama de perejil picado
aceite
hoja de laurel pequeña
caldo de pescado
sal y copa de vino blanco

Pelamos la patata las pasamos por agua hirviendo hasta que estén un poco tiernas pero resistentes para que no se rompan.

Las rebozamos pasándolas por harina huevo y aceite suave sacamos y reservamos

Con  un poco de aceite en una olla ponemos a fuego lento y agregamos la cebolla picada mu fina hasta que sude  en este momento agregamos el ajo y perejil machacado en el mortero seguimos cocinando ponemos la hoja de laurel una cucharada de harina rehogamos agregamos el vino y vamos poniendo caldo de pescado el que admita moviendo con varilla hasta que nos quede una salsa un poco espesa pero no demasiado probamos de sal.
En una fuente de horno ponemos el o los lomos de merluza las patatas rebozadas cubrimos con la salsa y ponemos en el horno a 160 grados unos 20 minutos deben de quedar las patatas gratinadas.