Crema fría de salmón

Esta crema es veraniega por que se sirve fría.

Usaremos un chorro de aceite en el cual rehogamos abundante cebolla puerro zanahorias tomates maduros todo muy bien rehogado lenta mente agregamos salmón fresco bien puede ser recortes y la cola troceado rehogamos todo con sal y pimienta agregamos el caldo que habremos echo con las espinas del salmón y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento. 
Trituramos muy fino pasamos por colador fino no por el chino pues queda demasiado basta probamos de sal y dejamos enfriar en nevera  al menos 24 horas tiene que quedar una crema espesita pues cuando vallamos a servirla agregaremos un chorro de nata liquida mezclando bien con la crema la podemos servir con unas volitas de pasta chus pequeñas rellenas de huevas de trucha o salmón.