CHAMPIÑONES RELLENOS EN TEMPURA 

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Ingredientes 

20 Champiñones medianos hervidos en agua con un poco de sal

20 Lonchas de beicon 

20 Dátiles de palmera confitados 

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Para la tempura 

250 Mili litros de agua fría 

1 Huevo 

20 Palillos chinos 

160 Gramos de harina de trigo

Pizca de sal

Aceite de oliva para freír 

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Elaboración

Picamos fina mente los dátiles deshuesados y rellenamos los champiñones que tenemos ya cocidos.

Envolvemos los champiñones con las lonchas de beicon y sujetamos con los palillos chinos.

Mezclamos los ingredientes para la tempura en un bol siempre con el agua bien fría y pasamos los champiñones por la masa.

Freímos los champiñones sujetos  por los palillos hasta que estén buen dorados.

 

VICHISSOISE 

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Ingredientes para 6 personas 

 3/4 Kilo de puerros solo el blanco 

2 Patatas medianas peladas 

60 Gramos de mantequilla 

1/2 Litro de nata liquida 

1/2 Litro de leche 

Pimienta blanca molida y sal

Nuez moscada un poquito 

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Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento, añadimos la mantequilla, añadimos los puerros picados, las patatas troceadas y rehogamos un poco.

Seguido añadimos la leche, un poco de agua, sal  pimienta, un poco de nuez moscada rallada y dejamos cocinar hasta que esté tierno.

Ya cocinado se pasa por colador chino o pasa puré varias veces para que nos quede lo mas fino posible.

Una vez frío añadimos la nata y mezclamos bien con una varilla hasta que nos quede una crema uniforme. 

Metemos la crema en la nevera y servimos fría en tazas con unos crujientes de jamón que hacemos lenta mente en el horno.

 

CREMA DE ALMENDRA 

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Ingredientes para 6 personas. 

250 Gramos de almendras tostadas sin sal.

3/4 Litros de leche.

3/4 Litros de agua.

3 Dientes de ajo.

3 Rebanadas de pan muy finas.

2 Yemas de huevo.

Unas hebras de azafrán.

Unas ramas de perejil.

Aceite, sal y pimienta molida

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Elaboración

Escalfamos las almendras y las quitamos la piel, las freímos junto con los ajos y las ramas de perejil.

Una ved todo frito lo machacamos en el mortero con las hebras de azafrán y lo ponemos en una olla que tenemos , la leche,el agua  la sal y la pimienta molida  hirviendo.

Aparte freímos las rebanadas de pan, hasta que estén bien doradas y las ponemos en la olla dejando cocinar a fuego lento unos 40 minutos y lo trituramos.

Ala hora de servir batimos las yemas con 2 cucharadas de agua  se vierten en la sopera y batimos el conjunto con una varilla para que nos quede todo bien mezclado.

 

 PATATAS RELLENAS 

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Ingredientes pata 6 personas 

6 Patatas gordas 

200 Gramos de jamón 

75 Gramos de mantequilla en pomada

100 Gramos de queso rallado al gusto

200 Gramos de sobrasada mallorquina 

100 Gramos de nata liquida 

Sal, pimienta y nuez moscada

4 Yemas de huevo

1 Kilo de sal gorda

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Elaboración

En una bandeja para horno ponemos la sal gorda en el fondo, ponemos sobre ellas las patatas enteras sin pelar, se meten al horno y las damos vueltas varias veces.

Cuando estén tiernas se cortan por la mitad y las vaciamos con cuidado que no se rompan.

La pulpa que hemos sacado se mezclan con las yemas de huevo, la mantequilla, el jamón picado fino, la mitad del queso rallado,la sobrasada, la nata y sazonamos con la sal, la pimienta, la ralladura de la nuez moscada.

Mezclamos todo bien y rellenamos las patatas y terminamos con el resto del queso rallado.

Las colocamos en una fuente de horno y las metemos hasta que estén bien gratinadas.

 PATATAS EN SALSA VERDE

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de patatas 

1 Cebolla 

3 Dientes de ajo pelados 

Unas hojas de perejil

1/4 Kilo de guisantes 

1 Cucharada de harina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta molida

1 Copa de vino blanco tirando a dulce 

Caldo de ave de buena calidad

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Elaboración

En una olla ancha y lo mas plana posible añadimos aceite que cubra el fondo una capa fina.

Añadimos la cebolla fina mente picada, machacamos los ajos en el mortero con unas hojas de perejil.

Cocinamos un poco, añadimos la harina, rehogamos para que no sepa a cruda.

Añadimos las patatas en rodajas, los guisantes y cubrimos con el caldo de carne.

Salpimentamos y vamos moviendo la olla en sentido circulas para que no se agarre al fondo.

A fuego lento y moviendo de vez en cuando siempre en sentido circular cocinamos hasta que las patatas estén tiernas, serán unos 15, probamos de sal y listo.

 ARROZ CON CONGRIO Y GUISANTES 

ESTE ES UN ARROZ MUY DEL NORTE 

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Ingredientes para 6 personas 

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1/2 Kilo de congrio de la parte abierta 

6 Tazas de arroz de buena calidad

12 Tazas de  caldo de pescado

1/2 Kilo de guisantes 

1 Taza de aceite de oliva virgen 

3 Dientes de ajo pelados y 
picados 

Sal y perejil picado

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Elaboración

En una paella ponemos los ajos bien picados con el aceite y cuando estén un poco dorados añadimos el arroz, sofreímos un poco y ponemos el caldo de pescado.

Cuando lleve cociendo 10 minutos añadimos el congrio limpio y cortado en trozos regulares, agregamos los guisantes salpimentamos. Se deja cocinar diez minutos mas probamos de sal y añadimos el perejil muy picado.

Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar un poco.

PUDIN DE ARROZ 

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Ingredientes para 6 personas 

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1 Taza de arroz 

1 Taza de agua

5 Tazas de leche  

2 Huevos 

6 Cucharadas de azúcar 

1 Cucharada de las de café de canela molida 

100 Gramos de almendras molidas 

100 Gramos de pasas 

2 Cucharadas de mantequilla  

Pizca de sal

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Elaboración

Ponemos a cocer en una olla el arroz con el agua a fuego medio y dejamos cocer diez minutos, seguida mente  se le añade la leche y dejamos cocinar 20 minutos más.

Aparte se baten los huevos con el azúcar, la canela, las almendras, las pasas y la pizca de sal.

Una vez esté bien batido se mezcla con el arroz fuera del fuego. Se pone  en 
un recipiente untado con mantequilla, se mate a horno moderado al baño María, durante 20 minutos.

Pasado esté tiempo lo sacamos del horno dejando lo enfriar, y se  vuelca en una fuente y cortamos las raciones a nuestro gusto.