PATATAS RELLENAS 

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Ingredientes pata 6 personas 

6 Patatas gordas 

200 Gramos de jamón 

75 Gramos de mantequilla en pomada

100 Gramos de queso rallado al gusto

200 Gramos de sobrasada mallorquina 

100 Gramos de nata liquida 

Sal, pimienta y nuez moscada

4 Yemas de huevo

1 Kilo de sal gorda

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Elaboración

En una bandeja para horno ponemos la sal gorda en el fondo, ponemos sobre ellas las patatas enteras sin pelar, se meten al horno y las damos vueltas varias veces.

Cuando estén tiernas se cortan por la mitad y las vaciamos con cuidado que no se rompan.

La pulpa que hemos sacado se mezclan con las yemas de huevo, la mantequilla, el jamón picado fino, la mitad del queso rallado,la sobrasada, la nata y sazonamos con la sal, la pimienta, la ralladura de la nuez moscada.

Mezclamos todo bien y rellenamos las patatas y terminamos con el resto del queso rallado.

Las colocamos en una fuente de horno y las metemos hasta que estén bien gratinadas.

 PATATAS EN SALSA VERDE

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de patatas 

1 Cebolla 

3 Dientes de ajo pelados 

Unas hojas de perejil

1/4 Kilo de guisantes 

1 Cucharada de harina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta molida

1 Copa de vino blanco tirando a dulce 

Caldo de ave de buena calidad

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Elaboración

En una olla ancha y lo mas plana posible añadimos aceite que cubra el fondo una capa fina.

Añadimos la cebolla fina mente picada, machacamos los ajos en el mortero con unas hojas de perejil.

Cocinamos un poco, añadimos la harina, rehogamos para que no sepa a cruda.

Añadimos las patatas en rodajas, los guisantes y cubrimos con el caldo de carne.

Salpimentamos y vamos moviendo la olla en sentido circulas para que no se agarre al fondo.

A fuego lento y moviendo de vez en cuando siempre en sentido circular cocinamos hasta que las patatas estén tiernas, serán unos 15, probamos de sal y listo.

 ARROZ CON CONGRIO Y GUISANTES 

ESTE ES UN ARROZ MUY DEL NORTE 

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Ingredientes para 6 personas 

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1/2 Kilo de congrio de la parte abierta 

6 Tazas de arroz de buena calidad

12 Tazas de  caldo de pescado

1/2 Kilo de guisantes 

1 Taza de aceite de oliva virgen 

3 Dientes de ajo pelados y 
picados 

Sal y perejil picado

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Elaboración

En una paella ponemos los ajos bien picados con el aceite y cuando estén un poco dorados añadimos el arroz, sofreímos un poco y ponemos el caldo de pescado.

Cuando lleve cociendo 10 minutos añadimos el congrio limpio y cortado en trozos regulares, agregamos los guisantes salpimentamos. Se deja cocinar diez minutos mas probamos de sal y añadimos el perejil muy picado.

Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar un poco.

PUDIN DE ARROZ 

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Ingredientes para 6 personas 

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1 Taza de arroz 

1 Taza de agua

5 Tazas de leche  

2 Huevos 

6 Cucharadas de azúcar 

1 Cucharada de las de café de canela molida 

100 Gramos de almendras molidas 

100 Gramos de pasas 

2 Cucharadas de mantequilla  

Pizca de sal

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Elaboración

Ponemos a cocer en una olla el arroz con el agua a fuego medio y dejamos cocer diez minutos, seguida mente  se le añade la leche y dejamos cocinar 20 minutos más.

Aparte se baten los huevos con el azúcar, la canela, las almendras, las pasas y la pizca de sal.

Una vez esté bien batido se mezcla con el arroz fuera del fuego. Se pone  en 
un recipiente untado con mantequilla, se mate a horno moderado al baño María, durante 20 minutos.

Pasado esté tiempo lo sacamos del horno dejando lo enfriar, y se  vuelca en una fuente y cortamos las raciones a nuestro gusto.

POTAJE DE VIGILIA 

Ingredientes para 6 personas 

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1 Kg. de garbanzos en remojo

2 Manojos de espinacas bien lavadas solo las hojas 

200 Gramos de bacalao desalado

2 Dientes de ajo 

1 Zanahoria 

Unas hebras de azafrán 

2 Rodajas de pan frito

2 Patatas  

Sal y pimienta

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Elaboración

Ponemos los garbanzos ya remojados del la noche anterior en una olla al fuego cubiertos de agua.

Con la zanahoria pelada y  en dados y cuando estén casi cocidos, se les echa el bacalao que tenemos desalado cortado en trozos medianos, las hojas de espinacas y las patatas cascadas.

Aparte en un mortero machacamos los ajos pelados con el pan frito y un poco de perejil y unas almendras peladas y tostadas unas hebras de azafrán.

Y una vez bien machacado el conjunto añadimos sal y pimienta negra molida y un poco del caldo de los garbanzos, mezclamos bien y lo añadimos al potaje para que nos engorde el caldo.

Dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores y al momento de servir colocamos por encima trozos de huevos cocidos.

 Carrilleras de ternera guisadas

Ingredientes para 4 personas 

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2 Carrilleras de ternera limpias de nervios 

Agua para cocer las 

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen

El blanco de un puerro lavado 

1 Pimiento verde y otro rojo medianos lavados y limpios 

2 Zanahorias peladas 

1 Cebolla roja limpia 

500 Gramos de setas variadas 

100 Gramos de piñones tostados 

1 Vote de tomate frito de buena calidad. 400 gramos 

1 Cucharada de harina para espesar el guiso

1 Copa de brandy 

1 Vaso de vino tinto 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Ponemos las carrilleras limpias de nervios y salpimentadas en una olla a presión.

Las cubrimos con agua sin pasarnos de cantidad la justa para que las cubra.

Ponemos la olla a presión al fuego y cuando empiece a hervir las tenemos unos 30 minutos a fuego medio, una vez trascurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y cuando baje la presión abrimos la olla sacamos las carrilleras y reservamos con el caldo de la cocción.

Aparte ponemos una olla con el aceite y las verduras fina mente picadas menos las setas.

Rehogamos y cuando estén tiernas añadimos las setas picadas y seguimos cocinando unos 10 minutos mas.

Añadimos al rehogado la cucharada de harina cocinamos  la harina para que no sepa a cruda y seguido añadimos el tomate frito, los piñones tostados la copa de brandy el vaso de vino tinto  mezclamos bien.

Agregamos a esta olla las carrilleras cortadas en trozos regulares con el caldo de la cocción que sea necesario.

Mezclamos probamos de sal y pimienta y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores.

 SOLOMILLO DE TERNERA CON FUA Y PERRECHICOS 

Ingredientes para 4 personas 

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4 Solomillos de 200 gramos cada uno 

8 Escalopas de fua fresco 

500 Gramos de perrechicos 

8 Escalonias limpias

1 Cucharadas de mantequilla 

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

    Sal y pimienta 

Elaboración

Ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Salpimentamos los solomillos y los marcamos en la grasa por todos los lados que nos quedes dorados por fuera pero jugosos por dentro, reservamos.

Marcamos las escalopas salpimentadas en la misma grasa y reservamos.

En eta misma grasa rehogamos las escalonias fina mente picadas hasta que estén tiernas.

Seguida mente añadimos los perrechicos bien limpios y salpimentados  a las escalonias y seguimos cocinando hasta que estén tiernos, reservamos.

Calentamos las escalopas y los solomillos en el horno unos 3 minutos y montamos los platos poniendo las escalopas primero luego los solomillos y final mente salseamos con los perrechicos.