ARROZ CON EMBUTIDOS 

Ingredientes para 6 personas 

500 Gramos de arroz 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

2 dientes de ajo

Unas hojas de perejil

100 Gramos de chorizo picante picado

100 Gramos de jamón serrano, cortado en dados 

50 Gramos de longaniza picada

100 Gramos de guisantes 

1 Pimiento rojo asado y limpio de piel y semillas 

100 Gramos de corazones de alcachofas 

Caldo de carne

4 Huevos 

Unas hebras de azafrán 

2 Cucharadas de queso parmesano rallado

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Elaboración

Calentamos al fuego el aceite en una cazuela de barro y freímos los ajos.

Cuando estén dorados, los retiramos de la cazuela y los machacamos junto con el  perejil, el  azafrán  en un mortero.

Freímos en la grasa que nos quedo en la cazuela, el jamón, el chorizo, la longaniza,  mezclamos y añadimos los guisantes, el pimiento, las alcachofas,  rehogamos un minuto y añadimos el arroz dejamos cocinar un poco, añadimos el doble de caldo que el volumen de arroz, agregamos  el majado del ajo, el perejil, el azafrán,  y mezclamos bien.

Seguido metemos la cazuela al horno calentado a 170 grados, durante 10 minutos.

Mientras batimos los huevos, sacamos la cazuela del horno, añadimos los huevos batidos que cubra toda la superficie, espolvoree con el queso rallado y metemos al horno unos 10 minutos más, debe de quedar nos bien gratinado.

 ARROZ AL ESTILO

       PORTUGUES 

Ingredientes para 6 personas 

500 Gramos de arroz 

1 Pollo de 1 kilo y medio cortado en trozos 

3 Cucharadas de aceite de oliva 

150 Gramos de tocino entreverado 

2 Dientes de ajo finamente picados 

1 Cebolla finamente picada 

3 Tomates maduros rallados 

100 Gramos de longaniza cortada en rodajas 

Sal y pimienta molida 

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Elaboración

Salpimentamos el pollo ya bien limpio. Rehogue el tocino en una olla al fuego con el aceite, añadimos los ajos y los trozos de pollo y dejamos dorar por todos los lados.

Añadimos la cebolla, los tomates,la longaniza, cortada en rodajas finas y seguimos rehogando unos 10 minutos.

Añadimos el arroz y dejamos que se tueste un poco moviendo con la cuchara de madera y añadimos la cantidad de agua equivalente a el doble del volumen del arroz, salpimentamos y seguimos cocinando hasta que el arroz esté en su punto, unos 20 minutos.

 ARROZ CON TOMATE Y GAMBAS 

Ingredientes para 4 personas

350 Gramos de arroz redondo 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cebolla finamente picada

200 Gramos de tomate natural rallado

1 Pimiento rojo limpio y cortado en tiras 

1 Hoja de laurel 

250 Gramos de gambas 

1 Diente de ajo

Unas hojas de perejil 

1 Copa de vino blanco  

Sal

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Elaboración

Calentamos el aceite en una sartén al fuego, añadimos la cebolla y  dejamos que se dore ligera mente, añadimos el pimiento, el tomate rallado, la hoja de laurel y cocinamos unos 15  minutos a fuego lento.

Mientras pelamos las gambas y cocemos las cascaras y las cabezas  al fuego en una olla con 1 litro y medio de agua unos 10 minutos y seguido colamos el caldo y tiramos las cascaras  cabezas y reservamos el caldo.

Machacamos en un mortero el ajo el perejil. Seguido pasamos el frito a una cazuela de barro añadimos el caldo de la cocción , el vino, la sal, el majado de ajo, perejil, y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos.

Seguido añadimos el arroz y seguimos cocinando 15 minutos mas, hasta que el arroz esté en su punto. Por ultimo añadimos las gambas dejamos que del un hervor y servimos caliente.

 

 ESPIRALES CON 

PIMIENTOS VERDES

Ingredientes para 8 personas 

500 Gramos de espirales 

6 Pimientos verdes 

1 Cebolla cortada en aros finos

5 Cucharadas de mantequilla

300 ml. De nata liquida

1 Pastilla de caldo de pollo

250 Gramos de queso emmental rallado

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Calentemos abundante agua con sal al fuego, cuando empieza a cocer añadimos las espirales y dejamos cocinar hasta que estén al dente, las ponemos en un colador para que se escurran y reservamos.

Asamos los pimientos en el horno, calentado a 180 grados, una ved asador los retiramos y dejamos que se enfríen ligera mente y los limpiamos de piel y semilla.

Ponemos 3 de ellos en el vaso de la batidora, añadimos la nata liquida, la pastilla desmenuzada, sal y pimienta al gusto y batimos hasta que tengamos una crema.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén al fuego, añadimos la cebolla y los pimientos restantes cortados en tiras y dejamos rehogar unos minutos.

Engrasamos una fuente refractaria  o bien unas fuentes individuales, con la mantequilla restante, cubra el fondo con una capa de espirales, vierta en cima un poco de la crema de pimientos, sobre esto coloque coloque una capa de frito de pimientos y cebolla y seguimos por capas hasta que se agoten los ingredientes.

Por ultimo espolvoree la superficie con el queso rallado y metemos la cazuela al horno calentado a 160 grados hasta que esté bien gratinada.

 LASAÑA DE MARISCOS 

Ingredientes para 6 personas 

18 o 20 placas de lasañas verdes precocida

2 Carabineros

200 Gramos de langostinos 

150 Gramos de gambas 

250 Gramos de tomate natural triturado

250 Gramos de rape sin espinas 

1 Cebolla picada 

2 Cucharadas de brandy

1 Diente de ajo finamente picado

1 Cucharada de perejil picado

3 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de pan rallado

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de queso rallado

Sal

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Para la salsa bechamel

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina 

500 ml. De leche 

Nuez moscada recién rallada 

Sal y pimienta.

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Elaboración 

Pelamos los carabineros, los langostinos, y las gambas y ponemos todas las cabezas y las cáscaras en una olla, añadimos 250 ml. de agua  sal y dejamos cocinar 10 minutos. colamos el caldo y reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén al fuego, añadimos el ajo y la cebolla y cocinamos hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos el tomate y cocinamos  hasta que tengamos una salsa espesa.

Mientras cortamos en trocitos el rape y los mariscos y los añadimos a la salsa de tomate junto con el brandy y el perejil y dejamos cocinar unos minutos mas. 

Retiramos del fuego añadimos el pan rallado, mezclamos bien y reservamos.

Preparamos la salsa bechamel, derrita la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos la harina,  removemos bien que no se quede cruda y añadimos el caldo de cocer las cascaras y cabezas de los mariscos, la leche y sal, pimienta, nuez moscada al gusto y cocinamos moviendo constantemente con cuchara de madera.

Por ultimo cubrimos el fondo de una fuente para horno con parte del preparado de tomate y mariscos, cubrimos con placas de lasaña y vierta por encima un poco de salsa bechamel, seguimos poniendo capas  y terminamos con capa de bechamel, espolvoréela con el queso rallado y añadimos la mantequilla por encima en dados.

Metemos la lasaña al horno caliente a 180 grados y dejamos cocinar asta que esté bien gratinada.

 

 ARROZ MARINERO

Ingredientes para 4 personas 

400 Gramos de arroz 

500 Gramos de berberechos 

100 Gramos de pimientos morrones picados 

3 Cucharadas de tomate frito 

2 Dientes de ajo picados 

2 Cucharadas de aceite 

Agua hirviendo y sal

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Elaboración

Lavamos bien los berberechos, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Colamos el caldo y reservamos. Separamos las conchas de los berberechos y reservamos los moluscos.

Calentamos el aceite en una sartén al fuego y rehogamos lenta mente los ajos. Añadimos los pimientos, el tomate y cocinamos unos 4 o 5 minutos.

Ponemos el sofrito en el vaso de la batidora, lo batimos bien y lo ponemos en una olla grande. Añadimos el caldo reservado y el agua suficiente para obtener doble cantidad que el volumen del arroz.

Ponemos la olla al fuego y cuando empieza a hervir añadimos el arroz y los berberechos. Mezclamos, salpimentamos al gusto y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, dejamos reposar antes de servir.