PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes
4 Berenjenas peladas y cortadas a lo largo
1 Vote de tomate frito de buena calidad
2 Dientes de ajo pelados y fina mente picados
1 Cucharada de perejil o cebollino picado
50 Gramos de pan rallado
1 Lata de anchoas troceadas
100 Gramos de mantequilla en dados

Elaboración

Ponemos las  berenjenas en un cuenco con agua y un puñado de sal bien mezclada.
Sobre las berenjenas ponemos un pedo para que se hundan y queden cubiertas con el agua dejamos a remojo al menos 1 hora.

Pasamos las berenjenas por la plancho y vamos montando los ingredientes por capas en una bandeja para horno terminando con el pan rallado y sobre el los dados de mantequilla.

Metemos la bandeja al horno a 170 grados hasta que esté bien gratinada.

SOPA FRÍA DE TOMATE

Ingredientes

100 Gramos de aceite de oliva

2 Cebolletas tiernas

2 Dientes de ajo

6 Tomates grandes y maduros

Un poco de ralladura de jengibre

Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento con el aceite, las cebolletas picadas, y los dientes de ajo picados.

Rehogamos bien y cuando estén tiernas las verduras añadimos los tomates pelados y sin pepitas.

Dejamos cocinar lenta mente unos 20 minutos  sin dejar de mover salpimentamos  añadimos el

 jengibre mezclamos bien probamos de sal  lo trituramos y lo pasamos por colador chino.

Dejamos en nevera hasta que vallamos a consumir la podemos acompañar con unos picatostes de pan frito.

AGUACATES RELLENOS CON SALSA DE CACAHUETES

Ingredientes

La carne de los aguacates
Cebolla tierna picada
Tomates pelados y sin pepitas
Gambas cocidas
Las cantidades según los aguacates que deseemos rellenar

Para la salsa de cacahuetes

Mayonesa
Crema de cacahuetes
1 Chupito de vino dulce P/X
1 Chupito de brandy
Todos los ingredientes bien mezclados

Vaciamos los aguacates sin romper la corteza.

Mezclamos mezclamos la carne de los aguacates con los demás ingredientes las gambas y la carne de los aguacates troceado

Y rellenamos las cortezas que tenemos  de los aguacates conservamos en nevera.

TORTAS DE CAMARÓN

Ingredientes

250 Gramos de harina
250 Gramos de camarón
100 Gramos de cebolla pochada
1 Cucharada de perejil picado
2 Yemas de huevo
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes.

En una sartén ponemos abundante aceite suave y con una cuchara vamos añadiendo porciones de masa y dejamos cocinar dando la vuelta por los dos lados que nos queden muy crujientes.

PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS

Ingredientes

12 Patatas limpias y sin pelar

100 Gramos de jamón fina menta picado

200 Gramos de queso rallado

100 Gramos de salmón ahumado picado

50 Gramos de mantequilla en pomada

4 Yemas de huevo crudas

Sal y pimienta

Elaboración

Cocemos las patatas sin que se rompan colamos y cuando estén frías las cortamos a lo largo por la mitad las vaciamos con mucho cuidado de que no se rompan reservamos la pulpa parada por un pasa puré y las patatas ya bacías.

Mezclamos todos los ingredientes con la mitad del queso rallado la otra mitad lo dejamos para gratinar las patatas salpimentamos rellenamos las patatas que hemos vaciado las cubrimos con el resto del queso rallado las metemos al horno a 160 grados hasta que estén gratinadas.

ENSALADA ORIENTAL

Ingredientes

1/2 Piña natural limpia y troceada

1 Manzana pelada y troceada

1/2 Pechuga de pollo cocida y cortada a tiras finas

1 Zanahoria grande cocida y troceada

100 Gramos de arroz blanco

Elaboración

Mezclamos todo bien y acompañamos con salsa rosa.

BUÑUELOS DE BACALAO

Elaboración

Ponemos un cazo a fuego medio añadimos 1/4 de agua una pizca de sal 175 gramos de mantequilla y
cuando empieza a hervir añadimos 175 gramos de harina y a fuego muy suave mezclamos bien que nos quede una pasta dura.

Ya fuera del fuego vamos añadiendo uno a uno 7 huevos no echaremos otro hasta que el anterior esté bien mezclado dejamos reposar en la nevera tapado con un paño.

Ponemos una olla pequeña a fuego lento cubrimos el fondo con aceite de oliva y añadimos 4 dientes de ajo muy picados cuando estén dorados añadimos  1/ 2 kilo de migas de bacalao desaladas trabajamos bien hasta que estén cocinadas y en esté momento agregamos  2 cucharadas de harina, rehogamos la harina y vamos añadiendo nata liquida hasta conseguir como una pasta de croquetas probamos de sal y reservamos.

Seguida mente mezclamos las dos pastas y si nos quedan un poco duras añadimos algún huevo mas mezclan dolos bien que no nos quede dura la pasta pero tan poco demasiado blanda.

Ponemos una sartén con abundante aceite de jira sol y con 2 cucharas vamos formando bolas con la masa y las freímos que nos queden bien doradas el aceite debe de estar a temperatura no demasiado fuerte pues se quemaran por fuera y por dentro crudos.