Hamburguesa con mollejas de cordero

Ingredientes para dos piezas

2 Cebollas cortadas en juliana fina
2 Cucharadas de aceite de oliva
200 Gramos de mollejas de cordero lechal
300 Gramos de pechuga de pavo picada
Sal y pimienta
Un poco de orégano en hojas
cucharilla de las de café de tartufo

Elaboración

Confitamos las cebollas con el aceite de oliva salpimentamos  y reservamos bien escurrida

Limpiamos las mollejas y las pasamos por agua hirviendo hasta que estén tiernas escurrimos cortamos en trozos regulares salpimentamos  y reservamos.

Mezclamos la carne de pavo con el orégano. el tartufo. las mollejas salpimentamos y formamos las hamburguesas.

Pasamos las piezas por la plancha o sartén hasta que estén echas a nuestro gusto y las colocamos en unos panecillos para hamburguesas cubriendo estas con la cebolla confitada.

MERLUZA CON MAYONESA DE GAMBAS

Ingredientes

Un kilo de merluza en lomos de unos 250 gramos cada uno limpios de espinas

1 Taza de mayonesa casera

1 Cucharada de cebollino fresco y picado fina mente

Sal y pimienta molida

50 Gramos de queso palmesano rallado

Aceite de jira sol para hacer la mayonesa

2 Huevos para la mayonesa

200 Gramos de gambas peladas y picadas finamente

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes con la mayonesa  menos los lomos de merluza

Salpimentamos los lomos y los cubrimos con una capa de la mayonesa de gambas.

Metemos los lomos al horno a 170 grados con un chorro de vino blanco y un chorrito de aceite de

oliva y dejamos cocinar hasta que los lomos estén bien gratinados.

Vaso de gazpacho andaluz sobre fondo de blandada de bacalao

Hacemos una blandada de bacalao.

Ponemos al fuego medio una olla con un chorro de aceite de oliva.

Añadimos 4 dientes de ajo muy picadas y cuando estén tiernos un poco dorados añadimos el bacalao desalado y troceado .

Cocinamos sin dejar de mover hasta que se  haga una pasta en este momento añadimos 1 cucharada de harina cocinamos para que no se quede cruda y vamos añadiendo nata liquida hasta que tengamos una pasta densa.

sacamos la pasta y dejamos que se enfríe y una ved fría repartimos la blandada en vasos solo por la mitad  de cada uno.

Hacemos un gazpacho triturando.

Tomate/ pepino / pimientos verdes y rojos / cebolla / miga de pan / 1 diente de ajo / vinagre / sal / pimentón / y un poco de agua.

Las cantidades según el comensales que tengamos ese día.

Trituramos todo muy fino y pasamos por colador chino probamos de sal y terminamos de llenar los vasos que tenemos con la blandada.

SOPA DE MELÓN

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio añadimos unos 100 gramos de mantequilla y salteamos el melón ya limpio y troceado.

Agregamos leche de baca que quede bien  cubierto el melón añadimos un poco de sal y pimienta molida blanca y un poco de leche de coco.

Bajamos el fuego lo mas lento posible sin dejar hervir y añadimos unas yemas de huevo según la cantidad de sopa que tengamos en la olla 2 o 3 yemas.

Seguimos cocinando sin dejar de mover para que se mezclen bien las yemas  sin dejar hervir la sopa.

Trituramos colamos y metemos la crema a la nevera. Una ved fría  la colocamos en platos hondos y acompañamos con unas lonchas finas de jamón unos piñones tostados y un chorrito de aceite de menta que lo haremos triturando unas hojas de menta fresca con aceite de oliva virgen.

PASTEL  DE VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes
1/2 Kilo de champiñones
2 Manojos de espárragos verdes
2 Berenjenas grandes

El bechamel

100 Gramos de aceite de oliva
1 Cebolla rallada
200 Gramos de jamón picado finamente
150 Gramos de harina
Sal y pimienta molida
1/2 Litro de caldo de ave

Elaboración

Pelamos las berenjenas las cortamos el rodajas a lo largo las ponemos en agua con un puñado de sal y las ponemos un peso para que se hundan.

Limpiamos los champiñones los cotamos en laminas y los salteamos en aceite con los espárragos tan bien troceados hasta que este todo tierno reservamos.

Hacemos la bechamel  dorando la cebolla con el aceite de oliva cuando esté tierna añadimos el jamón picado rehogamos añadimos la harina rehogamos salpimentamos y agregamos el caldo de ave.

Trabajamos con una cuchara de madera a fuego lento sin dejar de mover para que no se agarre y probamos de sal nos debe de quedar un bechamel ligero si hace falta añadiremos algo mas de caldo.

Pasamos las berenjenas por plancha o sartén con un chorrito de aceite y  vamos montando por capas.

En un mole engrasado ponemos lo primero una capa de berenjenas seguido una capa fina de bechamel otra de el frito de los champiñones y los espárragos y a si hasta terminar con una capa de bechamel.

Untamos con huevo batido la ultima capa del pastel y lo metemos al horno a 150 grados hasta que nos quede bien gratinado.

ALBÓNDIGAS EN SALSA ALEMANA.

Ingredientes
250 Gramos de carne picada de pavo
250 Gramos de carne picada de panceta magra de cerdo
Sal y pimienta molida
1 Cucharada de pimentón de la vera
200 Gramos de queso rallado tres quesos
2 Huevos frescos
2 Cucharadas de salsa perrins
1 Copa de brandy
100 Gramos de pan rallado
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Pare la salsa
200 Gramos de aceite
1 Cebolla rallada  tiernas
El blanco de un puerro
1 Pimiento verde y 1 rojo medianos
200 Gramos de beicon fina mente picado
1 Copa de brendy
1/2 Litro de jugo de carne
1/2 Litro de nata liquida
Sal y pimienta molida am
2 Clavos de especias
200 Gramos de salsa de tomate

Elaboración
Mezclamos las dos carnes con todos los de mas ingredientes.

Formamos las albóndigas las pasamos por harina y las damos una suave fritura reservamos.

Ponemos una olla a fuego lento añadimos el aceite y las verduras y cuando estén tiernas añadimos el beicon picado.

Rehogamos bien añadimos el brandy, la salsa de tomate, el jugo de carne, la nata liquida, sal y pimienta y los 2 clavos.

Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos probamos de sal y listas para servir.

LOMO DE CERDO RELLENO

Elaboración. 

1/2 Lomo de cerdo que pondremos en adobo cubierto de agua con 40 gramos de sal por litro de agua.

4 Dientes de ajo aplastados 

Una cucharada de orégano 

2 Hojas de laurel rotas 

Y lo tendremos 24 horas en nevera 

Sacamos el lomo del adobo y lo cortamos en rodajas sin llegar al fondo como esta en la foto reservamos.

Con 100 gramos de carne picada de pavo ,100 gramos de panceta picada, 100 gramos de beicon picado, sal y pimienta molida, 1 cucharada de pimentón de la vera dulce, 2 huevos, 100 gramos de queso rallado los 3 quesos, y  un poco de pan rallado mezclamos bien y rellenamos el lomo poniendo el relleno entre loncha y loncha.

Una ved relleno forramos un molde alargado tipo pudin con lonchas gruesas de patata colocamos el lomo relleno que quede bien ajustado y por encima ponemos unas rodajas gruesas de tomate u una cala que hacemos con pan rallado u huevo batido para proteger  el lomo.

Metemos el lomo en el horno a 150 grados 1 hora y media. Pasado este tiempo lo sacamos y una ved frío lo cortamos en lonchas y lo servimos con una salsa a la pimienta verde.

Para la salsa 

En un cazo 100 gramos de mantequilla un tarro de pimienta verde una copa de brandy dejamos que se consuma el alcohol y añadimos 1 vaso de jugo de carne  1 vaso de nata liquida dejamos cocinar a fuego lento para que espese probamos de sal y salseamos el lomo.