SOPA DE MELÓN

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio añadimos unos 100 gramos de mantequilla y salteamos el melón ya limpio y troceado.

Agregamos leche de baca que quede bien  cubierto el melón añadimos un poco de sal y pimienta molida blanca y un poco de leche de coco.

Bajamos el fuego lo mas lento posible sin dejar hervir y añadimos unas yemas de huevo según la cantidad de sopa que tengamos en la olla 2 o 3 yemas.

Seguimos cocinando sin dejar de mover para que se mezclen bien las yemas  sin dejar hervir la sopa.

Trituramos colamos y metemos la crema a la nevera. Una ved fría  la colocamos en platos hondos y acompañamos con unas lonchas finas de jamón unos piñones tostados y un chorrito de aceite de menta que lo haremos triturando unas hojas de menta fresca con aceite de oliva virgen.