Fideos con almejas y gambas

Ingredientes 

1/2 Kilo de calamares limpios
12 Gambas
6 Patatas pequeñas
4 Dientes de ajo
1/2 Kilo de rape limpio
1/2 Kilo de lubina limpia
1 Cebolla mediana
Unas hebras de azafrán
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida
Agua


ELABORACIÓN

Ponemos una olla al fuego con agua  y añadimos los pescados limpios de escamas y espinas en trozos medianos. Pasados 12 minutos añadimos las gambas las patatas peladas y enteras y las cebollas peladas y enteras.

Majamos con el mortero los 2 dientes de ajo y el azafrán tostado y lo desleiremos con un poco de agua echando lo sobre los pescados y dejamos cocinar 2 minutos mas sazonamos y probamos.

En una sartén amplia echamos el aceite y así que esté caliente añadimos los fideos y el resto de los ajos picados, los freímos hasta que estén dorados seguido añadimos el caldo de cocer el pescado bien colado, dejando lo cocinar 5 minutos y probamos de sal.

Terminamos de cocer en el horno en cazuela de barro unos 15 minutos mas con los pescados y marisco.

CANELONES  FRITOS CON LANGOSTINOS

SOBRE PARMENTÍER TRUFADA

Ingredientes
16  Laminas para canelones
200 Gramos de langostinos
2 Huevos crudos
1 / 2 Litro de leche
150 Gramos de harina
1/2  Vaso de cerveza
Nuez moscada
Sal y pimienta molida
8 Cucharadas de aceite de oliva
4 Cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN

Hervimos los canelones en abundante agua sal y un poco de aceite sin que se peguen unos 12 minutos. Una vez cocidos los colocamos en agua fresca y seguido los escurrimos y los colocamos en un paño limpio.

Hacemos una salsa blanca espesa con la leche 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta, nuez moscada rallada. Freímos los langostinos con un poco de mantequilla sal y una cucharada de agua. Y el jugo de ellos lo añadimos a la salsa blanca junto con un huevo y los langostinos pelados y troceados. Cocinamos a fuego lento sin dejar de mover unos 5 minutos y rellenamos con esta farsa los canelones.

En un recipiente ponemos el otro huevo sal y pimienta, nuez moscada, el resto de la harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida  la cerveza y mezclamos todo en frío que nos quede una pasta mediana mente ligera con la que rebozamos los canelones y los freímos en abundante aceite muy caliente.

Cubrimos el fondo de los platos con la parmentier con aroma de trufa y sobre ella los canelones y alguna cola de langostino pelado.

Canelones a la catalana 

Ingredientes 
16 Laminas para canelones
3 Cucharadas de aceite de oliva
250 Gramos de carne de cerdo picada
4 Hígados de pollo
1 /2 Vaso de tomate frito
2 Cucharadas de harina
3 gramos de queso rallado
1 Cebolla mediana
1 Sesada de cerdo
1 Copa de vino jerez
1 Pechuga de pollo de corral
1 / 2 Litro de leche
50 Gramos de mantequilla
Sal y pimienta
50 Gramos de jamón
1 Trufa

Elaboración
Cocemos las laminas de pasta con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva procurando que no se peguen los tendremos unos 12 minutos.

Una ved cocidos los sacamos y los colocamos sobre  un paño limpio para que se enfríen.

En otra olla ponemos el aceite pochamos la cebolla fina mente picada y cuando tome color añadimos la carne picada, el jerez y los hígados limpios y picados añadimos la sesada blanqueada en agua hirviendo y troceada.

Cuando esté cocinado lo apartamos y aplastamos con un tenedor para que nos quede una pasta con la cual rellenamos los canelones.

Con la mantequilla  la leche y la harina hacemos una bechamel. Ponemos una capa de la salsa sobre una fuente de horno untada con mantequilla y colocamos sobre ella los canelones rellenos y cubrimos con el resto de la salsa. Adornamos con un cordón de tomate frito el jamón cortado en juliana y el queso rallado.

Metemos al horno hasta que nos quede bien gratinado.

Pastel de turrón y frutas 

INGREDIENTES PARE EL BIZCOCHO
 7 Yemas  montadas
100 Gramos de azúcar molida
50 Gramos de harina de maíz

Frutas fresas como
fresas, naranja  higos, kiwis
dátiles, o melón


PARA EL TURRÓN

300 Gramos de azúcar
300  Gramos de mantequilla en pomada
300 Gramos  de almendras tostadas y molidas
300 Gramos de nata liquida

ELABORACIÓN
Montamos las yemas de huevo con el azúcar molida y mezclamos con cuidado con el harina de maíz.
Ponemos un papel para horno en una placa y estiramos la masa del bizcocho metemos al horno a temperatura  de unos 150 grados hasta que esté cocido reservamos.

En un recipiente vamos mezclando por este orden.

300 Gramos de azúcar
300 Gramos de mantequilla en pomada osea blanda
300 Gramos de almendra tostada y molida y
300 Gramos de nata liquida
Por este orden y mezclando de uno en uno la nata poco a poco pues toda de golpe se nos cortara la masa.

Ponemos el bizcocho estirado en una mesa sobre un papel de horno limpio con la cara dorada hacia a bajo y sobre el bizcocho. Extendemos La pasta de turrón por todo el bizcocho y sobre la pasta las frutas peladas y cortadas en rodajas que no sean muy gruesas.

Con la ayuda del papel vamos enrollando el bizcocho como si de un brazo gitano se tratase.
Adornamos  con nata u hunos melocotones en almíbar.

Pastelillos de arroz con salsa de canela 

Ingredientes 
Para el pastel de arroz

1 Litro de leche entera
150 Gramos de arroz
250 Gramos de azúcar

1 Litro de nata liquida
Vainilla azucarada
Raspadura de un  limón
8 Hojas de gelatina
Laminas de bizcocho 

Para la salsa
1 / 2 Litro de nata liquida
1 Cucharadita pequeña de canela molida
1 Tacita pequeña de leche condensada

Elaboración
Ponemos la leche en una olla a fuego lento con el arroz y sin dejar de mover cuando esté tierno añadimos el azúcar mezclamos bien y trituramos nos debe de quedar una pasta muy fina reservamos.

Aparte ponemos la nata con la vainilla la raspa de limón y dejamos  cocer un minuto. Retiramos el cazo del fuego añadimos las hojas de gelatina que tendremos a remojo en agua fresca.

Mezclamos bien agregamos el arroz triturado mezclamos el conjunto fuera del fuego.

En  unos moldes ponemos en el fondo una lamina de bizcocho en el fondo y los llenamos con el triturado de arroz  metemos en nevero unas 8 horas que nos quede bien cuajado.

Para la salsa ponemos un cazo a fuego lento añadimos la nata liquida con la canela y la leche condensada y dejamos que cueza muy lenta mente con cuidado de que no se salga al cocer.

Una vez que aya reducido un poco el liquido sera como unos 10 minutos a fuego muy suave.
pasamos la salsa por un colador fino para que los posos no pasen y nos quede una salsa limpia y fina.

Para servir el postre colocamos los pasteles en platos pasamos una puntilla por el molda para que se despegue manchamos el pastel con la salsa de canela y acompañamos con un  helado al gusto.

Gazpacho de bogavante 

Ingredientes 

3 Tomates maduros
2 Cebollas tiernas
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo pequeño
25 Gramos de piñones
1 / 2 Litro de agua de la cocción del bogavante
11 Cucharadas de mayonesa
6 Cucharadas de nata montada
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
3 Cucharadas de aceite de albahaca
2 Bogavantes de 500 gramos
1 Pepino 

Elaboración

Ponemos los bogavantes en agua hirviendo durante 20 segundos. Sacamos y refrescamos en agua con hielo. Con ayuda de una puntilla separamos las cabezas de las colas y reservamos las colas.

Cocemos las cabezas con las patas en un agua ligera mente sazonado, por espacio de 7 minutos.

Pelamos las patas y reservamos junto con las colas. Por otro lado recuperamos los corales y las carnes de las cabezas.

Pelamos y limpiamos los tomates reservamos la pulpa de los mismos.  Limpiamos las cebolletas  las cocemos en agua 2 minutos y las refrescamos en agua con hielo.
Blanqueamos los dientes de ajo retirando previa mente el brote central y refrescamos en agua. Limpiamos el pimiento, pelamos el pepino y quitamos las semillas y porgamos con sal 10 minutos.
En un recipiente agregamos los piñones todas las verduras troceadas y el 1 7 2 litro de caldo de la cocción de los bogavantes. Dejamos macerar 12 horas en la nevera.

Pasamos el contenido por la ttermomix o por batidora y lo pasamos por un colador fino. A esta pasta agregamos la mayonesa y los corales. Trituramos de nuevo .
Mezclamos cuidadosa mente la nata montada, y aliñar con el vinagre y el aceite de albahaca.
Servimos muy frío acompañado de la carne de las cabezas.

Risotto de magret de pato ( pechuga ) 

ingredientes 

400 Gramos de arroz bomba o similar
1 Megret de pato  ( pechuga )
1 Cebolla pequeña
El blanco de un puerro pequeño
1 Diente de ajo
200 Gramos de setas variadas
1 / 2 Vaso de vino blanco seco
2 Cucharadas de mantequilla
50 Gramos de queso palmesano rallado
800  Gramos de caldo de ave
100 Gramos de nata liquida 

ELABORACIÓN

Ponemos una olla a fuego medio con  un chorro de aceite de oliva añadimos las verduras fina mente picadas y cuando estén tiernas agregamos el magret sin la piel que tiene exceso de grasa y troceada en dados.

Salteamos la pechuga y añadimos las setas troceando las que sean grandes las pequeña las dejamos enteras.

Salteamos el conjunto, añadimos el arroz, el vino y removemos dejando que se valla el alcohol. Seguido añadimos el caldo de ave y a fuego lento vamos moviendo unos minutos añadimos la nata liquida y cuando esté el arroz en su punto agregamos la mantequilla y el queso palmesano.

Mezclamos todo bien probamos de sal y pimienta teniendo en cuenta que el arroz  nos debe de quedar cremoso. A la hora de servir yo le e añadido unos trozos de foie gras (  hígado de pato )  a la plancha salpimentado.