Costillar de cordero con calabaza y ajos dulces

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Limpiamos el costillas  de cordero y lo metemos al horno a 100 grados hasta que esté bien dorado  en una bandeja con rejilla y  salpimentado.

Blanqueamos las cabezas de los  ajos sin pelar en agua enfriamos y ponemos a confitar en aceite de oliva durante 3 horas. Asamos la calabaza guitarra con la piel en el horno cubierta de sal gruesa, una vez cocida la pelamos y chafamos con un tenedor, salpimentamos y añadimos unos 50 gramos de mantequilla en pomada y mezclamos bien.

Caramelizamos en una sartén los ajos ya sueltos de las cabezas.

Presentamos en un plato con la calabaza las costillas u los ajos caramelizados u un chorro de jugo de cordero que sacamos del asado anterior.

Torrija de piña colada con requesón
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Ingredientes
Pan de pueblo de dos días
1 lata de piña en almíbar de 150 gramos
2 huevos
1 cucharada de canela en polvo
150 gramos de azúcar
1 copa de licor de piña
1/2 litro de leche de coco
50 gramos de requesón
Aceite de girasol
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Elaboración
Batimos en un robot todos los ingredientes menos el pan, la canela el aceite y el requesón.

Tiene que quedar una crema ligera.

Cortamos el pan en cuadrados sin corteza y los ponemos a remojo en en la crema hasta que nos queden bien empapados.

Ponemos una sartén honda con el aceite y freímos los trozos de pan que se doren por todos los lados y dejamos escurrir en papel de cocina.

presentamos las torrijas rebozadas  con la canela y añadimos el requesón.

Tocino de cielo almendrado con crema dulce de queso tierno de vaca.
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Ingredientes
10 yemas de huevo
500 gramos de azúcar
200 ml. de agua
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4 huevos
200 gramos de almendra molida
100 gramos de harina
Canela en polvo
Azúcar  glas
100 ml. de nata
100 gramos de queso tierno
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Elaboración
Hacemos un almíbar con 250 gramos de azúcar y el agua, que nos quede a punto de hebra fuerte.

Batimos las yemas muy bien y vamos añadiendo poco a poco al almíbar hasta conseguir una crema.

Metemos la crema en un molde y lo colocamos al baño maría en el horno a 180 grados unos 20 minutos, dejamos que enfríe y sacamos del molde.

Batimos los huevos con 150 gramos de azúcar, las almendras, la canela y la harina. Mezclamos bien lo colocamos en un molde y lo matemos al horno a 180 grados unos 30 minutos.

Cocemos la nata con el resto del azúcar, apartamos del fuego y añadimos el queso troceado, batimos muy bien y dejamos enfriar.

Montamos el postre poniendo la salsa de queso de base un trozo de bizcocho almendrado con azúcar glas y terminamos con el tocino de cielo.

Tarta de manzana con helado de limón jengibre y requesón.
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Ingredientes
2 huevos
140 gramos de azúcar
60 gramos de harina
40 gramos de almendra molida
200 ml. de zumo de manzana
2 laminas de gelatina
20 ml. de licor de manzana
2 manzanas blancas
50 gramos de requesón
50 ml. de helado de limón
10 gramos de jengibre rallado
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Elaboración
En un batidor mezclamos los 2 huevos con 100 gramos de azúcar hasta que este consistente de sabayón  y vamos añadiendo poco a poco la harina mezclando con la almendra en polvo. Extendemos la masa en una vianda de horno con papel sulfurizado, espolvoreamos con 10 gramos de azúcar y un poco de jengibre rallado y lo ponemos en el horno a 180 grados unos 30 minutos.

Cortamos la manzana en gajos de medio centímetro ya pelada, los salteamos con la mantequilla hasta que estén dorados retiramos.

Hacemos un almíbar en un cazo a fuego medio con el zumo de manzana con 30 gramos de azúcar, reducimos a la mitad y añadimos la gelatina escurrida.

Mezclamos muy bien el resto del jengibre al helado de limón y reservamos en congelador.

Cortamos un circulo del bizcocho colocamos encima el requesón la manzana con el baño de gelatina, metemos en la nevera unos 20 minutos y lo colocamos sobre la manzana.

Suspiro con espuma de queso tierno de cabra y salsa de arándanos.
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Ingradientes
4 claras de huevo
Ralladura de un limón
350 gramos de azúcar
100 gramos de queso tierno de cabra
1 lamina de gelatina
150 ml. de nata liquida
100 ml. de agua
100 gramos de arándanos
Algodón de azúcar
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Elaboración
Batir las claras de huevo a punto de nieve muy duras. Cuando estén montadas vamos añadiendo poco a poco 200 gramos de azúcar hasta hacer un merengue brillante y bien montado, añadimos una ralladura de 1 limón. Hacemos montoncitos sobre papel de horno, ponemos al horno a 60 grados durante 2 horas dejamos enfriar.

Hacemos un almíbar con 80 gramos de azúcar y el agua, añadimos el queso troceado y batimos, añadimos la nata previa mente calentada con la lamina de gelatina remojada mezclamos bien y introducir en un sifón con una carga. Enfriar  2 horas.

En un cazo ponemos los arándanos con el resto del azúcar hervir 5 minutos trituramos y colamos.

Vaciamos el centro del suspiro para hacer un hueco, introducir la espuma de queso y decoramos con el algodón de azúcar.

Acompañamos con el jarabe de los arándanos.

Sopa de queso fresco con borrachito de chocolate y helado de naranja.
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Ingredientes
100 gramos de queso fresco
100 ml de nata liquida
80 gramos de azúcar
1 vaina  de vainilla 1 sobre de lavadura
2 huevos
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 yogur natural
100 gramos de chocolate fondant
1 pizca de sal
Helado de naranja
1 copa de licor de naranja
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Elaboración
Hervir la nata con el azúcar y la vainilla, a partamos del fuego, retiramos la vainilla, añadimos el queso troceado y batimos muy bien pasamos por colador fino.

Para el bizcocho, batimos los huevos con los 100 gramos de azúcar, la harina, la pizca de sal, el yogur, y la levadura.

Ponemos al baño maría el chocolate con la mantequilla hasta que todo se funda, añadimos la masa mezclamos y ponemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Ponemos el molde en el horno a 180 grados unos 30 minutos, enfriamos y desmoldamos. Empapamos con el licor y cortamos un cuadrado.

En un plato  hondo ponemos la sopa fría  de queso sobre ella el bizcocho y la bola de helado de naranja.

Rosquillas de queso con glaseado de anís

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Ingredientes 

200 Gramos de harina 

80 Gramos de queso curado rallado

100 ml. de leche 

50 ml. de aceite de oliva 

20 ml. de licor de anís

250 Gramos de azúcar

2 Huevos

100 Gramos de azúcar

5o ml. de Agua

5 gramos de anís 

Aceite de girasol

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes, excepto 100 gramos de azúcar, el agua y el anís.

Hacemos una masa manejable y poco pegajosa.

Formamos unas rosquillas medianas y las freímos en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas.

Escurrimos en papel absorbente.

En un cazo ponemos el azúcar restante el agua y el anís y lo ponemos a fuego medio hasta que el azúcar este cristalino.

Apagamos el fuego y bañamos las rosquillas en el glaseado.