Tortilla de patata en versión moderna 
con galletas de queso curado.
Ingredientes
4 patatas grandes
1 cebolla mediana
100 ml. de leche entera
20 gramos de mantequilla
sal y pimienta
1 yema de huevo
perejil picado
Aceite de oliva virgen
5 gramos de queso curado

Elaboración
Pelamos las patatas y las ponemos al fuego cubiertas de agua y un poco de sal hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y las ponemos el un batidor y añadimos la mantequilla en pomada salpimentamos añadimos la leche caliente y el perejil picado.

Trituramos hasta dejar un puré espesito. Confitamos la cebolla en juliana fina con el aceite y la escurrimos.

Rallamos el queso y en una sartén a fuego lento derretir el queso dejando que se seque hasta que quede crujiente, cortamos en forma de galletas grandes.

Emplatamos usando un molde ponemos la cebolla confitada el puré de patatas encima del puré la yema de huevo cruda y adornamos con las galletas de queso.

Timbal de queso tierno de vaca con membrillo, micuit, y mandarina.
Ingredientes
80 gramos de queso tierno de vaca
120 gramos de membrillo
60 gramos de foie mucuit
Aceite de oliva virgen
sal y pimienta
2 Mandarinas
Elaboración
Con un molde circular cotemos el queso en dos trozos el membrillo en tres y el foie en uno

Con una mandarina hacemos zumo y con la otra sacamos los gajos. Los mezclamos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen.

Montamos el timbal empezando con el membrillo luego el queso hasta terminar en el membrillo  el foie gras y sobre este los gajos de mandarina salseamos y salpimentamos.

Tarta de sardinas frescas con tomate y queso curado.
Ingredientes

1 lamina  de pasta brisa
4 sardinas frescas
salsa de tomate casero
sal y pimienta
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
30 gramos de queso curado

Elaboración
Limpiamos las sardinas de escamas y raspa y hacemos unos lomos bien limpios.
Picamos la cebolla  el ajo y lo pochamos con aceite de oliva.
En un molde para horno ponemos la pasta brisa sobre ella la cebolla el ajo y sobre esta los lomos de sardina con la piel hacia arriba, salpimentamos y metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos.
Sacamos y terminamos con las laminas de queso curado.

Shitakes confitados al horno 
con ibérico y queso curado
Ingredientes
100 gramos de Shitakes
2 dientes de ajos
200 ml. de aceite de oliva
1 rama de romero
1 puerro
60 gramos de jamón ibérico
40 gramos de queso curado
cebollino sal y pimienta

Elaboración
En un molde rectangular ponemos el aceite de oliva el romero los ajos y los Shitakes limpios y sin tallos metemos el conjunto en el horno a 85 grados 1 hora.

Emplatamos poniendo de base el los Shitakes sobre ellos el puerro en juliana que tendremos confitado el el aceite de los Shitakes sobre el puerro las lonchas de jamón ibérico y el queso en lonchas muy finas. Decoramos con el cebollino y salpimentamos.

Chalotas agridulces con salsa de queso ahumado y mojito hervido.

Ingredientes
1 red de cebollas chalotas
500 ml. de vinagre de arroz
100 gramos de azúcar moreno
100 ml. de caldo de verduras
100 gramos de queso curado ahumado
30 gramos de mantequilla
1/2 puerro  1/2 apio
200ml. de leche evaporizada
perejil picado
sal y pimienta 3 dientes de ajo 1/2 cucharada de comino en polvo
120 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre de vino
1/2 cucharada de pimentón de la vera dulce
Unas hojas de orégano

Elaboración
Pelamos las cebollitas y las ponemos en un cazo con el vinagre de arroz  el azúcar moreno y el caldo de  verduras a fuego lento hasta que estén tiernas y nos quede un jarabe brillante reservar.

En una sartén rehogamos con la mantequilla el apio y el puerro seguido añadimos la leche evaporada y salpimentamos . Cuando empieza a hervir añadimos el queso rallado o en trocitos vamos cocinando a fuego lento agregamos el perejil sin dejar de mover retiramos del fuego cuando el queso aya quedado fundido.

Para hacer el mojito en un mortero ponemos los ajos troceados y pelados  el comino y el pimentón lo machacamos bien añadimos el aceite y el vinagre lo mezclamos bien y lo hervimos en un cazo reservar.

Emplatamos poniendo de fondo la salsa de queso las chalotas y encima el mojo hervido con unas hojas de orégano.

BRAZO DE PIMIENTO ASADO , ANCHOAS Y QUESO TIERNO DE CABRA.

Ingredientes 

1 pimiento rojo carnoso

100 gramos de queso tierno de cabra 

( panko) pan rallado chino

Mantequilla

Aceite de oliva 

Elaboración

Asamos en el horno el pimiento con un chorrito de aceite y sal gruesa durante unos 20 minutos a 160 grados. Dejamos enfriar en un bol tapado para que sude y podamos pelar lo mejor.

Cortamos el queso en barritas finas. Doramos el panko con una nuez de mantequilla y un poco de sal.

Abrimos el pimiento asado por la mitad sin que se rompa mucho ponemos las anchoas y el queso enrollamos dejando lo en forma de cilindro. Empanamos con el panko y cortamos en rodajas.