Pollo en chilindrón a mi manera.

En una olla ponemos aceite de oliva que cubra el fondo, calentamos bien y agregamos el pollo troceado con sal y pimienta, una vez dorado agregamos pimientos verdes troceados cocinamos unos minutos y ponemos jamón troceado a dados seguimos cocinando y agregamos un vaso de vino fino, lo metemos a horno fuerte unos diez minutos para que se termine de cocinar esta vez lo e servido con unas patatas paja.

Arroz con costra 

Ponemos una olla en el fuego y cubrimos con aceite de oliva agregamos unos dientes de ajo picados fino, magra de cerdo, magra de pollo, según la cantidad que vallamos hacer de arroz rehogamos con pimientos verdes troceados salchicha blanca un poco de blanco un poco de chorizo todo troceado ponemos tomate frito no demasiado azafrán en hebra el doble de caldo que de arroz lo ponemos a hervir.

Cuando falten unos 8 minutos agregamos unos garbanzos cocidos una capa de butifarra en rodajas no muy gruesas.

Cogemos unos huevos montamos las claras y las yemas a parte las mezclamos con cuidado y cubrimos la cazuela de barro metemos al horno para que se termine de hacer y se forme la costra.

Croquetas de carne de buey de mar.

Ponemos una olla al fuego con medio litro de aceite de oliva y pochamos medio kilo de zanahorias medio kilo de puerros muy picado rehogamos que este muy tierno agregamos unos 300 gramos de carne de buey de mar o de cangrejo un vaso de tomate frito una copa de brandy  y en este punto vamos agregando la harina que nos admita, cocinamos bien moviendo para que no se agarre, seguido ponemos un poco de nata liquida la que nos admita quedando una pasta manejable.

Hacemos las croquetas las pasamos por huevo batido y por pan rallado chino pues este pan viene como en escamas y resulta mas atractivo, freímos en abundante aceite.

Hojaldre Murciano relleno.

Ponemos una olla a fuego lento y rehogamos cebolla y puerro muy picado con un poco de sal, cuando este tierna agregamos setas variadas y picadas, seguimos cocinando y una ved todo rehogado agregamos un picadillo de mollejas de pato un poco de chorizo unos huevos duros sal y pimienta un poquito de harina rehogamos bien ponemos un vaso de nata liquida reducimos hasta que nos quede una pasta  como para croquetas reservamos.

Cogemos los hojaldres Murcianos pondremos sobre la mese que este fría por que sino el hojaldre se pondra demasiado blando y no podremos manejar.

Ponemos porciones del relleno y cerramos como una empanadilla pero sin terminar de cerrarlas, metemos al horno a 200 grados hasta que estén bien doradas.

Alcachofas rellenas de fua y setas del bosque 

Con un chorro de aceite pochamos  cebolla tierna picada fina agregamos las setas troceadas sal y pimienta  cocinamos el conjunto agregamos un poco de nata liquida reducimos.

Tenemos las alcachofas ya hervidas las rellenamos por capas con las setas y el fua terminando en fua.
Las metemos al horno que se gratinen.

Paté de pulpo 

Ingredientes 

Un litro de nata, 500 gramos de cabezas de pulpo 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce y un poquito picante 250 gramos de tomate frito de buena calidad sal.

Esta receta esta echa para aprovechamiento de las cabezas de los pulpos. Cocemos las cabezas de los pulpos bien limpias que queden bien tiernas. Las sacamos del agua y las trituramos con la nata y el tomate frito que quede un triturado muy fino, mezclamos con 8 huevos  batidos y con todos los ingredientes hacemos una pasta que pondremos en un molde untado con mantequilla y meteremos al horno al baño María a 170 grados 60 minutos. Dejamos enfriar y lo tomamos con tostadas.

Guiso con pelotas de bacalao.

Ponemos al fuego una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva y agregamos unos dientes de ajo unas ñoras sin semillas los ajos junto con la cebolla pimiento verde picado muy fino rehogamos y cuando este tierno las verduras ponemos  unas hebras de azafrán un por de tomates maduros y rallados dejamos que el tomate se rehogue agregamos las patetas troceadas una hoja de laurel perejil picado un vaso de vino blanco seco sal pimienta. Tapamos la olla y a fuego lento dejamos que se cuezan las patetas y una vez que estén tiernas agregamos unos trozos de atún bonito o rape o las tres cosas pero limpio de espinas con las cuales aremos un caldo que nos abra servido para cocer las patatas.
En este punto agregamos unas pelotitas de bacalao que haremos con bacalao desalado miga de pan ajo perejil machacado y unos huevos lo mezclamos bien hacemos unas pelotas y las freímos en abundante aceite, las ponemos en la olla con todo lo demás dejamos cocinar unos cinco minutos probamos de sal y listo.