FRITADA DE CONEJO 

Con verduras, tomate y huevo frito

////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

Un conejo de buen tamaño

Sal y pimienta 

8 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Pimiento verde y uno rojo grandes 

2 Dos berenjenas grandes peladas y en rodajas de dos centímetros de gruesas 

1 Vote de tomate frito de 400 gramos que sea de buena calidad

4 Dientes de ajo pelados

4 Huevos fritos 

///////////////////

Elaboración 

Pelamos las berenjenas y las ponemos en un bol cubiertas con agua y una cucharada de sal bien disuelta y que nos queden hundidas dentro del agua, reservamos.

Ponemos una sartén con el aceite a fuego lento freímos  los dientes de ajo para que el aceite coja su aroma y los tiremos.

Cortamos los pimientos en tiras regulares los freímos y reservamos.

Freímos el conejo troceado y salpimentado lenta menta hasta que este bien dorado reservamos.

Escurrimos y secamos las rodajas de las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite que se doren por los dos lados.

Cogemos una fuente para horno y colocamos los trozos de conejo.

Seguido las tiras de los pimientos.

Añadimos el tomate frito bien repartido y sobre el tomate las berenjena un poco hundidas en el pero sin que se rompan.

Metemos la fuente al horno a 150 grados unos 30 minutos tapada con papel de aluminio o con su tapadera.

Una ved hecho el frito repartimos en 4 platos y sobre el colocamos un huevo frito.

 

Salmonetes con alcaparras

//////////

Ingredientes para 4 personas 

8 Salmonetes medianos 

Aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta molida

 4 Dientes de ajo pelados 

100 Gramos de alcaparras lavadas

1 Vote de tomate frito de buena calidad 400 gramos

////////////////

Elaboración

Limpiamos los salmonetes de escamas y vísceras, lavamos, secamos y salpimentamos.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite de oliva, enharinamos los pescados y los cuajamos un poco por los dos lados, reservamos.

En ese mismo aceite y a fuego lento salteamos los ajos fina mente picados y cuando estén un poco dorados añadimos las alcaparras un poco picadas no mucho y seguimos salteando un par de minutos.

Seguida mente añadimos el tomate frito y mezclamos bien los ingredientes.

Ponemos los salmonetes en una fuente de horno tapamos con la salsa y metemos al horno a 170 grados para que terminen de cocinar se unos 8 minutos.

 

 Tortillas de espinacas 

/////////////

Ingredientes

4 Huevos grandes 

1 Bolsa de espinacas solo hojas 

100 Gramos de nata liquida 

El blanco de un puerro

50 Gramos de que so rallado Emmental 

////////////////

Elaboración

Ponemos una sartén a fuego medio añadimos un chorro de aceite de oliva y el blanco del puerro fina mente cortado en juliana.

Cocinamos el puerro hasta que esté tierno y seguida mente añadimos las hojas de espinacas lavadas escurridas y secas.

Seguimos cocinando y cuando todo esté tierno ponemos el contenido en un escurridor para que se caiga el exceso de grasa.

Batimos los huevos en un bol añadimos todos los ingredientes, mezclamos bien añadimos un poco de sal.

Ponemos al fuego medio una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente el aceite volcamos la mezcla y a fuego lento formamos la tortilla.

Debe de quedar nos un poco jugosa.

 Pechugas de pollo campero 

Rellenas con salsa de jamón

y gratinadas 

/////////////

Ingredientes 

2 Pechugas en tres filetes cada una salpimentar 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cebolla rallada 

100 Gramos de panceta salada picada 

100 Gramos de jamón picado

100 Gramos de queso rallado 4 quesos 

2 Cucharadas de harina 

Caldo de ave la que admita pero de buena calidad

Sal y pimienta

////////////////////

Elaboración 

Ponemos una sartén a fuego lento con el aceite, la cebolla rallada y rehogamos.

Cuando esté tierna la cebolla agregamos el jamón y la panceta y seguimos cocinando un par de minutos.

Añadimos el tomate frito y la harina, rehogamos para que no sepa a cruda, añadimos el queso rallado y el caldo de ave que nos admita salpimentamos.

Debe de quedar nos como una pasta de croquetas.

Ponemos una capa de esta pasta en cada filete de pechuga que tendremos salpimentadas y metemos a horno medio hasta que estén cocinadas no demasiado tiempo para que no nos queden resecas.

Sacamos las pechugas del horno y hacemos una mayonesa con 2 huevos pequeños o uno grande.

Cuando ya le tengamos eche añadimos una cucharada de sobrasada mallorquina y mezclamos que nos quede bien fina.

Cubrimos las pechugas con una capa de la mayonesa y volvemos a meter las al horno a 170 grados para que se gratinen, cuando estén bien gratinadas las sacamos.

////////////

Hacemos la salsa de jamón poniendo un cazo a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva y las cebollas, rehogamos hasta que la cebolla esté tierna.

Agregamos al cazo el jamón picado fino rehogamos un poco añadimos 2 cucharadas de tomate frito medio vaso de vino tinto dejando que reduzca.

Añadimos un vaso de caldo de ave salpimentamos y espesamos un poco con harina de maíz disuelta en agua, probamos de sal y listo.

Cubrimos los platos con  la salsa de jamón y sobre la salsa colocamos las pechugas rellenas.

    

 

 Muslos de pollo campero con higos secos

Ingredientes para 4 personas

//////////////////////////

8 Muslos de pollo de corral sin piel 

300 Gramos de higos secos macerados en vino tinto que los cubra

Un medio vaso de aceite de oliva

Harina

Sal y pimienta molida

4 Dientes de ajo pelados

50 Gramos de almendras peladas y tostadas

2 Cebollas ralladas

2 Zanahorias peladas y ralladas 

100 Gramos de panceta salada fina mente picada

100 Gramos de jamón de la parte mas tierna picado

2 Cucharadas de tomate frito

////////////////////////////////////////////

Para las tortitas de patata

2 Patatas grandes peladas y ralladas 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta molida

//////////////////////////

Elaboración

Ponemos el medio vaso de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Salpimentamos los muslos de pollo los pasamos por harina y los doramos en el aceite.

Ponemos los muslos en una olla cubiertos de agua con un poco de sal y dejamos que vallan cocinando se lenta menta mientras vamos a preparar la salsa.

En el aceite de dorar los muslos añadimos las cebollas y las zanahorias ralladas los dientes de ajo y dejamos rehogar lenta mente.

Cuando las verduras estén tiernas agregamos sacamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero.

Agregamos a la sartén la panceta y el jamón picado y seguimos cocinando despacio.

Mientras machacamos en el mortero las almendras y los ajos. Mas fácil si lo trituramos las almendras los ajos el tomate y el vino de la maceración de los higos con unos hilos de azafrán y lo agregamos a la olla donde tenemos los muslos.

Añadimos los higos a la olla dejamos cocinar muy lenta menta probamos de sal y si la carne esta tierna retiramos del fuego.

Elaboración de las tortitas de patata 

Es de lo mas fácil . Una ved ralladas las lavamos las escurrimos y las secamos con un paño de cocina.

Ponemos una sartén a fuego medio añadimos un poquito de aceite de oliva solo que se manche el fondo y agregamos una capa de las patatas ralladas de un centímetro de de espesor.

Dejamos cocinar despacio y cuando este dorado damos la vuelta a la tortita para que se dore por los dos lados. Deben de quedar bien crujientes.

Servimos los muslos acompañados de las tortitas.