PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO CREMA

Ingredientes 

500 Gramos de piquillos escurridos y sin semillas 

1 Litro de agua 

1/2 Kilo de azúcar 

500 Gramos de queso crema

100 Gramos de miel

Sirope de caramelo

Elaboración 

Con el agua y el azúcar hacemos un almíbar ligero y una ved echo añadimos los piquillos bien limpios. Dejando confitar lenta mente sin que se rompan unos 20 minutos.

Retiramos del fuego y una ved fríos los ponemos en nevera unas 8 horas.

Mezclamos el queso crema con la miel con cuidado mezclar no batir.

Escurrimos los pimientos y los rellenamos con el queso.

Colocamos en raciones y rociamos con sirope de caramelo.

 

PASTELITOS DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes

1 Plancha fina de bizcocho
Moldes al gusto

Para la crema de arroz

1 Litro de leche entera
150 Gramos de arroz
250 Gramos de azúcar

Aparte

1 Litro de nata liquida
Vainilla
Raspadura de. Naranja y de. Limón
4 Hojas de gelatina cola de pescado

Elaboración
Ponemos a cocinar a fuego lento la leche con el arroz y cuando esté bien cocido añadimos el azúcar y lo trituramos debe de quedar una crema muy fina reservamos.

Aparte ponemos la nata con todos sus ingredientes a fuego muy suave me nos las hojas de gelatina que tenemos a remojo en agua fresca.

Cuando rompa la cocción apartamos del fuego añadimos las hojas de gelatina y mezclamos bien fuera del fuego.

Untamos unos moldes con mantequilla.

Mezclamos la crema de arroz con la nata qui tiene las gelatinas hacemos una sola crema con las dos.

Llenamos los moldes pero no del todo dejamos un poco vacío para colocar unos aros de bizcocho.

Metemos en nevera al menos 12 horas y cuando vallamos a sacar de los moldes calentamos suave mente los moldes para que se suelte el pastel y sacamos dejando el bizcocho en la parte de abajo.

Podemos acompañar con  una crema de canela que haremos de la siguiente forma.

Ponemos un litro de nata a fuego lento con 250 gramos de azúcar y una cucharada sopera colmada de canela molida.

Dejamos cocinar muy despacio moviendo de vez en cuando para que no de agarre 10 minutos.

Pasamos la crema por colador fino para que la canela se quede en el y solo quede el sabor.

Metemos la crema en nevera hasta que esté fría colocamos los pasteles en los platos y cubrimos con crema de canela.

TARTA DE PAPARAJOTES

SEGUNDA VERSIÓN

Ingredientes para los paparajotes

1 Litro de leche entera
3 huevos grandes
100 Gramos de azúcar
Corteza de naranja y de limón
1/2 Sobre de levadura

Mezclamos bien todo y con las hojas de limonero hacemos los paparajotes en aceite caliente de jira sol reservamos.

Para la crema de limón

El zumo y la raspadura de 2 limones,
4 Huevos
200 Gramos de azúcar
1 Cucharada sopera colmada de harina de maíz
2 Vasos medianos de agua
50 Gramos de mantequilla en pomada

Ponemos el agua a fuego muy lento  con el azúcar, la raspadura de los limones,los huevos batidos y cuando empieza a hervir sacamos del fuego sin dejar de mover en todo momento para que no se corte y añadimos la mantequilla y la harina de maíz disuelta en un poquito de agua.

Ponemos la olla otra vez al fuego pero muy lento mezclamos bien y cuando rompa a hervir sacamos del fuego y ponemos la crema en un recipiente.

Crema de arroz
1 Litro de leche entera 150 gramos de arroz , 250 gramos de azúcar,

Aparte 1 litro de nata liquida, un poquito de vainilla, raspadura de 1 limón,
Cocemos el arroz con los ingredientes y una vez bien cocido trituramos que nos quede una pasta fina.

Aparte 4 hojas de gelatina a remojo en agua fresca.

Ponemos la nata con los ingredientes a calentar y cuando empieza a hervir retiramos y añadimos las gelatinas y movemos para que se mezclen bien con la nata.

Mezclamos la nata con la crema de arroz y reservamos.

En un recipiente o bandeja para tartas pero mejor que sea onda y cubierta con fil ponemos una capa de laminas de paparajote seguido una capa de crema de arroz.
Otra de paparajotas y otra de crema de limón y terminamos con capa de mitades de paparajote.

Metemos en nevera para que cuaje unas 8 horas. Una ver que este cuajada la damos la vuelta en la bandeja don de la vamos a presentar.

Cortamos las raciones necesarias y las acompañamos con chocolate caliente.

PASTEL DE ALMENDRA CON FRUTAS FRESCAS

Ingredientes

Para la fruta
200 Gramos de fresón
4 Kiwis
6 Brevas
2 Plátanos

Para la pasta de almendra

300 Gramos de mantequilla en pomada
300 Gramos de azúcar glas ( Molida )
400 Gramos de almendras tostadas y molidas
300 Gramos de nata liquida
1 Plancha fina de bizcocho

Elaboración

Pelamos las frutas y las cortamos en cuartos menos el plátano y las brevas reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla en pomada con el azúcar y con una varilla vamos mezclando despacio.

Seguido añadimos las almendras molidas seguimos mezclando y por ultimo la nata liquida poco a poco hasta que quede todo bien mezclado pero siempre despacio para que no se corte.

En un molde rectangular cubrimos con fil ponemos la plancha de bizcocho dando le al bizcocho la forma del molde
.
Ponemos en el fondo del molde una capa de pasta de almendra y sobre ella una capa de frutas y a si vamos poniendo por capas hasta terminar con pasta de almendras.

Cerramos con el resto del bizcocho cortando lo que sobre y ponemos en nevera almeno 8 horas antes de cortar lo.

Debemos cortarlo con cuchillo muy afilado y de hoja estrecha para que no se rompa.

Podemos a compañar con una salsa de moras o frambuesas.

POSTRE FUSIÓN

Ingredientes

1 Kilo 200 gramos de manzanas reineta paladas y troceadas en cuartos
150 Gramos de mantequilla
150 Gramos de azúcar

Para la masa
Raspa de naranja y de limón
3 Huevos de gallina
175 de azúcar
50 Gramos de mantequilla en pomada
100 Gramos de nata liquida
Pizca de lavadura
Pizca de sal
135 Gramos de harina de fuerza

Elaboración

Ponemos una sartén mas bien grande añadimos los 150 gramos de mantequilla y de azúcar a fuego lento vamos cocinando hasta conseguir un caramelo rubio.

En este momento añadimos los cuartos de manzana que tenemos ya pelados y con cuidado vamos cocinando con el caramelo sin que se rompan hasta que estén un poco tiernos.

Untamos un molde con mantequilla y un espolvoreado de harina y colocamos las manzanas en el fondo sin que se rompan unas encima de otras hasta que estén todos los trozos y tan bien el liquido de la cocción osea el caramelo reservamos.

En un recipiente hondo ponemos los 3 huevos con el azúcar y vamos batiendo y añadiendo los ingredientes sin dejar de batir.

Ya por ultimo añadimos la harina mezclamos bien y agregamos la masa bien repartido por encima de las manzanas.

Metemos el molde al horno a 170 grados hasta que esté bien cuajado y dorado.
Pinchamos con un palillo antes de sacar lo para comprobar si esta ya echo.

Sacamos del horno esperamos una media hora para que temple  le damos unos movimientos con cuidado en circular para que se suelten las manzanas del molde colocamos una fuente redonda y lo damos la vuelta como si de una tortilla se tratase si algún trozo de manzana esta pegado al molde se coloca sobre el hueco que a dejado y listo.

Este pastel esta mocho mejor sin pasar por la nevera pero si pasara al consumir lo calentamos las raciones un poco el el horno o micro ondas.

PASTEL DE CASTAÑAS

Ingredientes para el primer relleno

1 Kilo de puré de castañas
100 Gramos de azúcar molido
100 Gramos de mantequilla
100 Gramos de cobertura de chocolate negro
Unas gotas de vainilla

Para el segundo relleno

500 Gramos de crema pastelera
200 Gramos de almendra tostada y molida
3 Hojas de gelatina
Plancha fina de bizcocho
Confitura de albaricoque para cubrir el pastel

Elaboración

Mezclamos en un recipiente grande el puré de castañas, con el azúcar molida, la mantequilla en pomada, el chocolate derretido, y un poco de vainilla azucarada o liquida.

Mezclamos bien y vamos mezclando con el otro relleno uno por uno.

Los 500 gramos de crema pastelera, 200 de almendra, y las tres hojas de gelatina que tendremos disueltas en un poco de agua templada.

Mezclamos los dos rellenos bien colocamos un trozo de plancha de bizcocho cubrimos con una capa del relleno colocamos otro trozo igual de bizcocho y repetimos tres veces la operación y por ultimo cubrimos con una capa de confitura de albaricoque.

Para la crema pastelera

500 Gramos de leche entera
1 Palo de canela
La corteza de medio limón
80 Gramos de azúcar glas
3  Yemas de huevo
50 Gramos de harina de maíz
50 Gramos de mantequilla en pomada

Elaboración
Ponemos a fuego lento la leche con la corteza de limón y el palo de canela y cuando empieza e hervir retiramos del fuego y sacamos la corteza y el palo.as

En un recipiente hondo ponemos la mitad de la leche añadimos las yemas, el azúcar, la harina de maíz. Mezclamos bien y lo añadimos a el resto de la leche que tenemos en el cazo.

Ponemos de nuevo el cazo a fuego muy suave y sin dejar de mover lo tendremos unos 5 minutos añadiendo al final la mantequilla que nos quede bien mezclada y retiramos del fuego.

FONDANT DE CHOCOLATE PARA CUBRIR PASTELES

1 Decilitro de agua
300 Gramos de azúcar
Hacemos un almíbar a punto de hilo y dejamos que se tempel.

Añadimos al almíbar 150 gramos de chocolate negro
75 gramos de mantequilla en pomada

Y trabajamos al baño María para que de mezcle todo bien.

Bañamos con el contenido los pasteles o tartas y los colocamos en nevera para postres.

HUEVOS A LA NIEVE

Ingredientes
1 Molde rectangular untado con mantequilla y azúcar colocamos en nevera

5 Claras de huevo frescos reservamos
100 Gramos de azúcar glas
100 Gramos de almendras garrapiñadas troceadas

Para la salsa

Las yemas que tenemos reservadas
1 Litro de nata liquida
150 Gramos de azúcar

Elaboración

Montamos las claras con el azúcar glas hasta que estén bien duras y mezclamos con las almendras garrapiñadas troceadas con mucho cuidado.

Sacamos el molde de de la nevera y llenamos con las claras montadas.

Metemos el molde al horno a 150 grados hasta que este bien cuajado.

Ponemos en la nevera para que se enfríe.

Salsa
Ponemos las yemas con la nata a fuego lento con el azúcar sin dejar de mover y sin que rompa a hervir hasta que espese un poco no demasiado.

Colamos la salsa y colocamos en nevera.

Manchamos los platos con la salsa inglesa sacamos el molde de la nevara sacamos del molde con cuidado troceamos el contenido en porciones y colocamos sobre los platos que ya tienen la salsa inglesa. Rociamos con sirope de chocolate o de caramelo.

CHULETAS DE CERDO IBÉRICO GRATINADAS

Elaboración

1 Chuleta de cerdo ibérico salpimentada y la añadimos unas hiervas provenzales.

Ponemos la chuleta con sus especias sobre bandeja de horno y sobre la chuleta unas lonchas de beicón sobre ellas unas rodajas de tomate rojo pelado y sobre las rodajas de tomate queso para gratinar.

Metemos al horno a 180 grados hasta que todo esté bien gratinado.

HAMBURGUESA AL HOJALDRE



 Ingredientes


200 Gramos de panceta de cerdo magra picada fina mente
200  Gramos de carne de pechuga de pavo picada fina mente
1/2 Copa de porto
1/2 Copa de nata liquida
Sal y pimienta
Blanco de 1 puerro picado finamente  confitado en aceite y bien escurrido
Un poco de pimienta verde machacada en el mortero
Sal

Mezclamos bien formamos las hamburguesas las pasamos por la plancho unos segundos las secamos con papel de cocina reservamos.

Estiramos unos trozos de hojaldre dos discos por hamburguesa.

Ponemos una hamburguesa en la mitad de los discos de hojaldre untamos los bordes con huevo batido tapamos con los discos restantes cerramos bien los bordes untamos por encima con huevo batido
y metemos al horno a 180 grados hasta que el hojaldre esté bien cocido que salga bien gratinado.

MIGAS DE NARANJA

Elaboración

1 Barra de de pan de el día  anterior  troceada  que pondremos a remojo en zumo de naranja.

En una sartén ponemos a fuego suave 1 vaso medianos de aceite de oliva de 0/4 grados y doramos las cortezas de las naranjas y 1 de limón. Cuando estén doradas sin que se quemen las sacamos y quitamos la mita del aceite y lo reservamos.

Escurrimos el pan que tenemos a remojo y lo añadimos a la sartén y a fuego lento vamos moviendo y si hace falta añadimos mas aceite hasta que las migas estén sueltas.

Una ved las migas cocidas y fuero del fuego agregamos un puñado de azúcar moreno y las fresas troceadas mezclamos y servimos.

PATATAS CON SEPIA

Ingredientes
2 Sepias limpias y troceadas
2 Dientes de ajo
1 Pimiento choricero seco
Aceite de oliva 
1 Cebolla picada
1 Pimiento verde picado
1 Cucharada de pimentón de la vera dulce
2 Tomates maduros rallados
1 Vaso de vino tinto de buena calidad
1 Kilo de patatas peladas y cascadas
Sal y pimienta molida
Caldo de pescado o agua

Elaboración

Ponemos una olla al fuego medio cubrimos el fondo con aceite de oliva  y añadimos los ajos y el pimiento choricero sin semillas doramos pero sin que se pasen pues si lo quemamos amarga el pimiento. Sacamos los ajos y el pimiento y lo trituramos con un poco de agua colamos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla y el pimiento verde y cuando este tierno agregamos la sepia rehogamos añadimos sal y pimienta molida.

Seguida mente añadimos el tomate rallado  dejamos cocinar unos minutos y agregamos el pimentón rehogamos añadimos el vino dejamos que reduzca un poco para que de valla el alcohol.

Agregamos las patatas cascadas el pimiento choricero y los ajos que tenemos triturado

mezclamos añadimos el caldo que se cubran las patatas y dejamos cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno probamos de sal y listo.