MARMITA DE BACALAO

Ingredientes

1 kilo de bacalao desalado
6 Patatas medianas
4 Pimientos verdes
2 Cebollas rojas
4 Pimientos choriceros
2 Dientes de ajo fileteados
1 Guindilla cortada en aros
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta molida
2 Litros de caldo de pescado

Elaboración

En una olla puesta a fuego lento con un chorro de aceite y los ajos fileteados.
Sin que se doren los ajos añadimos los pimientos verdes y las cebollas limpias y fina mente picadas y dejamos rehogar hasta que estén tiernas las verduras.

Limpiamos pelamos y cascamos las patatas en trozos regulares. Añadimos las patatas a la olla y rehogamos 5 minutos.
Seguido a fuego medio añadimos el caldo de pescado hasta cubrir las patatas cocinando hasta que las patatas estén tierna. Seguido añadimos la pulpa de los pimientos choriceros previa mente escaldados y sacado la pulpa.

Seguida mente añadimos el bacalao en trozos grandes salpimentamos  tapamos la olla y a fuego muy suave sin que casi llegue a hervir  dejamos cocinar 5 minutos y retiramos del fuego dejando reposar 10 minutos.

IJADAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas

8 Ijadas de bacalao desalado
1/2 litro de aceite de oliva 0/4 grados
8 Puntas de espárragos blancos
100 Gramos de guisantes
Ramas de perejil fina mente picado
2 Dientes de ajo picados
1 Guindilla grande cortada en aros

Elaboración

Ponemos a fuego lento una cazuela con el aceite, los ajos y el perejil bien picados todo.

Cuando estén tiernos sin que tomen color añadimos las ijadas de bacalao primero con la piel hacia a bajo u rápida mente las damos la vuelta.

Apartamos la cazuela del fuego hasta que el aceite esté templado.

Una ved templado el aceite volvemos a poner la cazuela al fuego lento y observamos que la salsa se va emulsionando haciendo como un bacalao al pilpil. Añadimos los espárragos y los guisantes y un poquito de el caldo de los espárragos.

Y vamos ligando la salsa hasta que tengamos una salsa  espesita sin que el bacalao se pase de cocción.

Decoramos y presentamos en 4 platos o una fuente de servir,

probamos de sal la salsa.

GARBANZOS DE VIGILIA

Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de migas de bacalao desalado
400 Gramos de garbanzos remojados
200 Gramos de espinacas
1 Tomate maduro rallado
1 Cebolla rallado
1 Puerro fina mente picado
1 Diente de ajo
1 Zanahoria pequeña
1 Huevo duro
1 Cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal
1 Una cucharadita de pimentón dulce de lavera

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo con agua fría y un poco de sal.

Al día siguiente cocemos los garbanzos con agua y un chorro de aceite de oliva en una olla a presión 1 hora.

A parte cocemos las espinacas con agua en un cazo con un poco de bicarbonato.y una vez cocidas las refrescamos, las troceamos y reservamos.

Rehogamos en una olla  las verduras con aceite de oliva, seguido añadimos el tomate rallado y el pimentón de la vera

cocinamos unos minutos y seguido añadimos la harina rehogamos bien y vamos añadiendo el caldo de la cocción de los garbanzos moviendo para que no se agarre.

Seguida mente añadimos los garbanzos, las espinacas y el huevo duro picado y en el ultima momento añadimos el bacalao dejamos cocinar un par de minutos a fuego muy lento.

ENSALADA DE BACALAO Y VERDURA

Ingredientes para 4 personas

600 Gramos de bacalao desalado de la zona gruesa
1 Manojo de espárragos trigueros
2 Kilos de habas
4 Puerros
8 Ajos tiernos ajetes

Elaboración

Limpiamos y cocemos las verduras.

Desgranamos las habas y las cocemos unos 15 minutos en agua con una pizca de sal. Seguida mente las ponemos en agua con hielo para que se enfríen escurrimos y reservamos.

Seguido eliminamos el vede de los puerros y la primera capa tan bien de los ajetes todo bien limpio los cortamos en trozos y los ponemos a cocer en agua y pizca de sal unos 10 minutos.

Pelamos los trigueros y cortamos las puntas de unos 3 centímetros de largo y los cocemos en agua y pizca  de sal unos 10 minutos y los enfriamos en agua con hielo para que todas las verduras nos queden de un bonito color y estén al dente.

Por otra parte hacemos el bacalao como si de un pilpil se tratase con aceite de oliva 0/4 a fuego lento y moviendo la cazuela nos debe de quedar una salsa ligera se montara en unos 10 minutos.

Sacamos el bacalao y lo laminamos, limpiando lo de las pieles y lo mantenemos en el pilpil caliente.

Ponemos el contenido en 4 platos en cantidades iguales y regamos con el pilpil.

CALABACÍN RELLENO DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas

600 Gramos de bacalao desalado  mejor morros
1 Docena de gambas frescas
1 Calabacín hermoso
2 Cebollas blancas
4 Pimientos verdes
2 Pimiento choriceros
2 Tomates escaldados pelados y sin pepitas
1/4 Litro de aceite de oliva de 0/4 grados
Sal y pimienta

Elaboración

Pelamos el calabacín  lo cortamos transversal en cuatro trozos iguales.
Los cocemos en una olla con abundante agua y un chorro de aceite pizca de sal unos 5 minutos.

Ponemos una olla a fuego medio echamos el aceite de oliva y vamos añadiendo las verduras limpias peladas y cortadas en trozos regulares de un centímetro de largo.

Las cebollas los pimientos verdes, el pimiento rojo, el tomate, y la pulpa de los pimientos choriceros que previa mente habremos escaldado con agua caliente.

Salpimentamos y y cocinamos todo por espacio de 10 minutos reservamos caliente.

En otra cazuela ponemos el aceite restante y en el hacemos un bacalao tipo pilpil.

Una vez cocinado el bacalao lo laminamos i lo mantenemos caliente.tación
Cocemos las gambas y las pelamos.

Presentación

En cada uno de los platos colocamos primero la piperrada y encima un trozo de calabacín el bacalao y las colas de gambas, napando todo con la salsa pilpil. Servimos caliente.

BROCHETAS DE BACALAO Y CIGALAS

Ingredientes para 4 persona

600 Gramos de bacalao desalado de la parte mas ancha
8 Cigalas de unos 100 gramos cada una
1 Manojo de espárragos trigueros
Aceite de oliva
1/2 Limón
Sal y pimienta

Elaboración

Partimos en 12 trozos iguales el bacalao sin piel.

Cocemos las cigalas en una olla en agua y un punto de sal tres minutos las sacamos y las ponemos en un bol con agua muy fría y un puñado de sal y cuando estén bien frías sacamos las colas con mucho cuidado de que no se rompan.

Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros cortamos a unos 5 centímetros y los cocemos en abundante agua con un poco de sal unos 7 minutos que nos queden al dente y los reservamos calientes.

Hacemos unas brochetas intercalando cola de cigala entre 3 trozos de bacalao y cocinamos en el horno con un chorrito de aceite hasta que nos quede cuajado. Es importante que no senos pase pues resulta ria muy seco.

Presentación

Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo del 1/2 limón sal y pimienta.

Colocamos en cada plato las brochetas adornamos con los espárragos y mojamos con la vinagreta.

BACALAO ESCABECHADO

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos de bacalao desalado de unos 250 gm. cada uno de la parte mas gruesa
1 Litro de aceite de oliva de 0/4 grados
1/4 Litro de vinagre de jerez
2 Puerros y 2 zanahorias
8 Cebollas pequeñas
4 Pimientos verdes
10 grm. De pimienta en grano negra
1 Rama de tomillo pequeña
2 Hojas de laurel
1 Guindilla verde
4 Clavos de especias, alcaparras, pepinillos, y sal

Elaboración

Un un cazo pequeño puesto a fuego medio con el aceite y el vinagre, vamos añadiendo las verduras, los ajos enteros, los puerros bien limpios en trozos de 2 centímetros de largo, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas,  las cebolletitas enteras y los pimientos enteros.

Añadimos las especias y dejamos cocinar todo unos 30 minutos dando le el punto de sal.
Dejamos enfriar y reservamos.

Con medio litro de el escabeche aún caliente confitamos los lomos de bacalao y una ved cocido lo laminamos y reservamos templado.

Colocamos el bacalao en los platos en cantidades iguales alternando con las verduras la guindilla en laminas, los pepinillos laminados y las especias. Aliñamos con el escabeche por encima y listo.