SOPA DE CEBOLLA CON COSTRA DE HOJALDRE

Elaboración

Cortamos 5 cebollas en juliana fina. Ponemos una olla con 100 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva salpimentamos añadimos una hoja de laurel  y dejamos cocinar hasta que esté bien tierna.

Seguido añadimos una copa de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Cubrimos con caldo de ave dejando cocinar muy lenta mente hasta que reduzca un poco.

Repartimos la sopa en cuencos que resistan en el horno manchamos los bordes con huevo batido.

Tapamos los cuencos con un trozo de hojaldre que nos quede bien pegado al cuenco.

Pintamos los hojaldres con el huevo batido los metemos al horno a 170 grados hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Los cuencos no se deben de llenar demasiado pues el hojaldre podría coger humedad y no dejar que suba bien.

Una ved dorado el hojaldre sacamos los cuencos los cuales conservan el calor un buen rato con lo cual se pueden elaborar con tiempo.

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE VERDURAS

Elaboración

Es muy importante tener las manitas en agua 12 horas en nevera antes de cocinar las para que pierdan la sangre.

Pasado esté tiempo ponemos una olla al fuego con las manitas bien limpias cubiertas con agua ademas pondremos 2 cebollas en mitades 1 puerro con lo verde 2 hojas de laurel tomillo pimienta en grano 2 clavillos 2 tomates maduros en mitades salpimentamos y espumamos dejando cocinar hasta que estén tiernas.

Colamos las manitas y las deshuesamos dejando el caldo que reduzca con los huesos y resto del deshuesado tan bien con las verduras de la cocción colamos y reservamos.

En otra olla cubrimos el fondo con aceite de oliva y añadimos espárragos verdes, puerro, zanahorias, todo muy picado hasta que estén tiernas las verduras en este momento añadimos unas espinacas bien lavadas y troceadas, salpimentamos seguimos cocinando unos minutos mas añadimos una cucharada de aria rehogamos añadimos una copa de vino fino mezclamos y ponemos en un escurridor para quitar el exceso de aceite.

Rellenamos las manitas con las verduras y las pasamos por harina huevo batido y las freímos solo por la cara de las verduras.

Ponemos las manitas en fuente de horno con las verduras  hacia arriba añadimos el caldo reducido metemos en el horno a 160 grados hasta que estén gratinadas.

Yo las e acompañado con unas patatas asadas en el horno al mismo tiempo que las manitas se gratinaban.

PASTEL DE ZARANGOLLO CON MORCILLA

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio y añadimos 4 cebollas en juliana y cuando estén rehogadas añadimos 2 calabacines pelados y troceados y seguimos cocinando a fuego lento.

Salpimentamos y cuando todo esté tierno lo ponemos en un escurridor para que se valla el exceso de agua reservamos.

Quitaremos la piel de las morcillas reservamos.

Untamos un molde tipo pudin con mantequilla y seguido con pan rallado solo el pan que se pegue a la mantequilla el sobrante lo tiramos.

Mezclamos el frito de cebolla y calabacin con 4 huevos batidos salpimentamos y llenamos el molde justo a la mitad y colocamos las morcillas sin la piel.

Terminamos de llenar el molde con el zarangollo y metemos al horno a 150 grados una hora mas o menos antes de sacar lo pinchamos el pastel a ver si esta bien cuajado.

Sacamos el pastel dejamos que enfríe sacamos del molde y cortamos en lonchas.

Pimientos del piquillo rellenos de manitas de cerdo al pilpil de tomillo

Elaboración

Cocemos las manitas cubiertas de agua las cuales deben de estar 12 horas en agua en la nevera antes de cocinar las para que pierdan la sangre.

Ademas del agua añadimos 1 hoja de laurel, 1 puerro troceado, 2 cebollas troceadas, 2 zanahorias troceadas, unas bolas de pimienta negra, 2 clavillos de especias, y un poco de sal.

dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Seguido las sacamos las deshuesamos las picamos y rellenamos con ellas los pimientos que pasaremos por harina y huevo y los freímos en abundante aceite reservamos.

Mientras reducimos el caldo de la cocción con los restos de el deshuesado huesos y de mas y cuando lo tengamos bien reducido colamos y reservamos.

Ponemos un cazo con aceite un litro de aceite de jira sol con 4 dientes de ajo laminados dejando que los ajos se doren muy lenta mente, una vez dorados colamos y reservamos

En tehmomix a 70 grados de temperatura añadimos un vaso de el caldo de la reducción un poco de tomillo fresco y a velocidad media  vamos añadiendo poco a poco el aceite de jira sol don de  hemos frito los ajos.

Hasta conseguir una salsa pilpil ligera.  Calentemos los pimientos en el horno si están ya fríos

los colocamos el los platos y los cubrimos con la salsa pilpil.

Hamburguesa con mollejas de cordero

Ingredientes para dos piezas

2 Cebollas cortadas en juliana fina
2 Cucharadas de aceite de oliva
200 Gramos de mollejas de cordero lechal
300 Gramos de pechuga de pavo picada
Sal y pimienta
Un poco de orégano en hojas
cucharilla de las de café de tartufo

Elaboración

Confitamos las cebollas con el aceite de oliva salpimentamos  y reservamos bien escurrida

Limpiamos las mollejas y las pasamos por agua hirviendo hasta que estén tiernas escurrimos cortamos en trozos regulares salpimentamos  y reservamos.

Mezclamos la carne de pavo con el orégano. el tartufo. las mollejas salpimentamos y formamos las hamburguesas.

Pasamos las piezas por la plancha o sartén hasta que estén echas a nuestro gusto y las colocamos en unos panecillos para hamburguesas cubriendo estas con la cebolla confitada.

MERLUZA CON MAYONESA DE GAMBAS

Ingredientes

Un kilo de merluza en lomos de unos 250 gramos cada uno limpios de espinas

1 Taza de mayonesa casera

1 Cucharada de cebollino fresco y picado fina mente

Sal y pimienta molida

50 Gramos de queso palmesano rallado

Aceite de jira sol para hacer la mayonesa

2 Huevos para la mayonesa

200 Gramos de gambas peladas y picadas finamente

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes con la mayonesa  menos los lomos de merluza

Salpimentamos los lomos y los cubrimos con una capa de la mayonesa de gambas.

Metemos los lomos al horno a 170 grados con un chorro de vino blanco y un chorrito de aceite de

oliva y dejamos cocinar hasta que los lomos estén bien gratinados.

Vaso de gazpacho andaluz sobre fondo de blandada de bacalao

Hacemos una blandada de bacalao.

Ponemos al fuego medio una olla con un chorro de aceite de oliva.

Añadimos 4 dientes de ajo muy picadas y cuando estén tiernos un poco dorados añadimos el bacalao desalado y troceado .

Cocinamos sin dejar de mover hasta que se  haga una pasta en este momento añadimos 1 cucharada de harina cocinamos para que no se quede cruda y vamos añadiendo nata liquida hasta que tengamos una pasta densa.

sacamos la pasta y dejamos que se enfríe y una ved fría repartimos la blandada en vasos solo por la mitad  de cada uno.

Hacemos un gazpacho triturando.

Tomate/ pepino / pimientos verdes y rojos / cebolla / miga de pan / 1 diente de ajo / vinagre / sal / pimentón / y un poco de agua.

Las cantidades según el comensales que tengamos ese día.

Trituramos todo muy fino y pasamos por colador chino probamos de sal y terminamos de llenar los vasos que tenemos con la blandada.