ENSALADA DE ASADILLO MURCIANO
CON  LOMOS DE SARDINAS MARINADAS

Elaboración

Ponemos los lomos de las sardinas bien limpios a marinar en un bol salpimentados con un chorro de aceite de oliva el zumo de 1/2 limón y de media naranja. Dejamos que se marinen  unas horas.

Mientras asamos en el horno 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca mejor algo tierna, 1 berenjena, 1 tomate rojo y maduro.

Lo metemos al horno salpimentado y lavado con un chorro de aceite hasta que este todo bien tierno sacamos u colocamos los ingredientes en un bol y tapamos con fil un par de horas.

Pasado este tiempo pelamos las verduras las troceamos salpimentamos añadimos un chorro de aceite de oliva y las dejamos en el bol.

Mientras cogemos unos moldes circulares y cubrimos las paredes del los moldes con los lomos de las sardinas que tenemos marinadas.

Colocamos los moldes en platos individuales y llenamos con la ensalada que tenemos marinando en el bol.

CARPACCIO DE REQUESÓN

Ingredientes
500 Gramos de requesón
1 Vaso de nata
20 Hojas de gelatina
 Sal y pimienta blanca molida

1/2 Vaso de aceite de oliva
200 Gramos de aceitunas negras deshuesadas

Elaboración

Trituramos el requesón con el vaso de nata liquida la sal y la pimienta nos debe de quedar una pasta muy fina sin grumos.

Ponemos las hojas de gelatina ya remojadas en agua fresca y escurridas en un cazo con  1/2 vaso de nata liquida a fuego muy lento hasta que las hojas se mezclen bien.

En un bol ponemos la pasta de requesón añadimos las gelatinas disueltas con la nata mezclamos bien.

Dejamos unos minutos la mezcla reposar u antes que endurezca hacemos unos rulos con fil bien prietos para que no nos queden burbujas ni huecos en la pasta y los metemos en nevera 12 horas antes de usar lo.

Trituramos las aceitunas con el aceite de oliva salpimentado.

Sacamos un rollo del requesón y en una maquina de cortar fiambre vamos cortando finas laminas y las vamos poniendo en un plato plano cubriendo todo el plato. Salseamos con el triturado de aceitunas negras ayudando nos con un biberón.

PECHUGAS DE POLLO BELLA VISTA

Elaboración

Cocemos las pechugas sin piel cubiertas de agua con sal, apio, cebolla, zanahorias, perejil,

Una vez tiernas las sacamos  colamos el caldo.

En un litro de agua fundimos 8 hojas de gelatina reservamos.

Ponemos un cazo el fuego con 50 gramos de mantequilla añadimos 30 gramos de harina cocinamos unos minutos añadimos 3/4 de litro del caldo de la cocción cocinamos sin dejar de mover salpimentamos. Añadimos la mitad de la gelatina que tenemos elaborada seguimos mezclando.

Añadimos 1 d.l. de nata liquida y seguimos cocinando hasta que la cuchara de madera se quede bien untada de la crema.

Las pechugas que tendremos en nevera las sacamos y las damos una capa de la crema y las ponemos en nevera una media hora.

Sacamos las pechugas de la nevera por segunda ved y las añadimos otra capa de la misma crema.

Metemos las pechugas a la nevera para  que se enfríen y de nuevo las sacamos las untamos con una capa de la gelatina que tenemos echa de ante mano y las adornamos.

Este plato se sirve frío podemos acompañar con una ensalada o salsa al gusto.

SALSA BEARNESA

Ingredientes

1 Kilo de mantequilla
16 Yemas de huevo
1/4 Litro de vinagre de estragón
6 Escalonias picadas
Sal y pimienta blanca
 Estragón y perifollo picado

Elaboración

Reducimos el vinagre con las escalonias pochadas en un poco de mantequilla y la pimienta retiramos del fuego.

Agregamos las yemas al vinagre y trabajamos al baño María con una varilla para que monten como si de una crema espesa se trata se.

Apartamos del fuego y seguimos montando añadiendo un chorro fino de mantequilla tibia hasta que nos quede bien montada como una mayonesa.

Sazonamos con un poco de sal perifollo y estragón bien picado y mezclado con la salsa.

SALSA TAPENADA

Ingredientes
200 Gramos de alcaparras
200 Gramos de aceitunas negras deshuesadas
100 Gramos de anchoas en aceite

ELABORACIÓN

Trituramos todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva y ya lo tenemos.

Podemos añadir un poco de mayonesa al triturado y nos saldrá un poco mas ligera.

Tejas de miel

INGREDIENTES

250 Gramos de mantequilla en pomada
250 Gramos de miel
25 Gramos de azúcar
250 Gramos de harina
150 Gramos de claras de huevo

ELABORACIÓN
Mezclamos la mantequilla con el azúcar seguido tos los de mas ingredientes de uno en uno las claras de huevo un poco batidas.

Y cuando este todo bien mezclado vamos poniendo en una  bandeja de horno con papel para horno untado con mantequilla o en la misma bandeja.

Vamos haciendo con un poco de masa unos círculos pero que no se peguen unos con otros deben de quedar nos un poco separados si no al cocer se se junta ran.

Metemos al horno a 150 grados y cuando estén dorados los sacamos con una espátula y las colocamos sobre una copa boca a bajo para dar les forma.

Debemos de coger las con cuidado pues se rompen con facilidad.

Trufas de chocolate

Ingredientes 

200 Gramos de cobertura de chocolate negro en pomada

100 Gramos de mantequilla en pomada 

150 Gramos de azúcar glas 

1 Copa de nata liquida 

ELABORACIÓN

Mezclamos la nata con el azúcar batimos dejando lo a medio montar.

Seguido vamos mezclando la mantequilla en pomada  la cobertura de chocolate dejando lo bien mezclado pero sin batir lo.

Ponemos el resultado un bol o bandeja honda metemos a la nevara una 12 horas tapado con fil para que endurezca.

Sacamos formamos las trufas y las pasamos por cacao en polvo.