Lasaña de secreto ibérico con crujiente de queso curado de vaca.
Ingredientes
100 gramos de secreto ibérico
100 ml. de bechamel
50 ml. de salsa de tomate
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva
4 laminas de pasta wan tun
3 hojas de albahaca
Sal y pimienta

Elaboración
Partimos la cebolla y los pimientos en juliana fina y los cocinamos con el aceite de oliva. Escurrimos el aceite y agregamos el secreto en tiras finas, salteamos salpimentamos y añadimos la salsa de tomate.

cocemos de manera individual las láminas de wan tun y las enfriamos.

Freír las hojas de albahaca hasta que estén crujientes.

En un silpat o papel para horno hacemos un montón con el queso rallado y lo metemos al horno a 100 grados hasta que este dorado.

Montamos la lasaña en plato hondo, intercalando el sofrito de de la carne con el bechemel terminamos con el bechamel horneamos unos cinco minutos a 200 grados. Sacamos y colocamos la lamina de queso crujiente encima.

Ñoquis rellenos de que so fresco con salsa Aurora.

Ingredientes
1 huevo
200 gramos de harina
200 gramos de patatas
sal y pimienta
30 gramos de mantequilla
60 gramos de queso fresco
100 ml. de bechamel
100 ml. de salsa de tomate
Aceite de oliva

Elaboración
Cocemos las patatas con piel y cuando estén tiernas las pelamos y las pasamos por un pasa purés.
Hacemos un volcán con la harina salpimentamos la mantequilla en pomada el huevo y mezclamos bien con el puré de las patatas que nos quede una masa manejable.

Extendemos la masa trituramos el queso fresco y lo ponemos en el centro de la masa de manara alargada y enrollamos una sola vuelta, prensamos bien y cortamos en cuadros de unos dos centímetros, pegamos bien los laterales con la masa en forma de punta.

Los cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal gruesa y cuando floten los sacamos y enfriar en agua con hielo dejamos escurrir.

Hacemos la salsa Aurora mezclando la bechamel con con la salsa de tomate a fuego lento unos dos minutos y salseamos los Ñoquis.

Salmorejo con tallarines de soja y rallado de queso curado.
Ingredientes
150 gramos de miga de pan
200 gramos de tomates maduros
1 diente de ajo
100 ml. de Aceite de oliva
sal y pimienta
2 Cucharadas de vinagre de jerez
50 gramos de tallarines de soja
30 gramos de rallado de queso curado

Elaboración
Cocemos los tallarines en agua hirviendo con un chorro de aceite y un poco de sal. Moviendo bien para que no se agarre y cuando estén al dente, refrescamos con agua y hielo reservamos.

Ponemos a remojo las migas de pan con un vaso de agua y el vinagre. Escurrimos bien y introducimos en un vaso batidor, añadimos los tomates pelados el ajo salpimentamos. Batimos bien añadimos el aceite de oliva y pasamos el conjunto por un colador chino dejamos enfriar en nevera.

Emplatamos en un plato hondo el salmorejo sobre el los tallarines y el rallado de queso curado.

Judión de la granja con almejas en salsa verde y flan de queso tierno con perejil.

Ingredientes
Un tarro pequeño de judiones
1 Manojo de perejil
3 Dientes de ajo
 1/2 vaso de vino blanco seco
1/2  Cebolla
12 almejas de buena calidad
Aceite de oliva
200 ml. De caldo de pescado
100 gramos de queso tierno
50 ml. De nata liquida
50 ml. De leche entera
1 Lamina de gelatina o cola de pescado
5 gramos de sal gruesa
1 Cucharada de harina

Elaboración
En una olla con un chorro de aceite de oliva pochamos  el ajo y la cebolla cuando este tierna la cebolla añadimos la harina rehogamos añadimos el vino blanco ponemos el caldo de pescado dejamos cocinar un par de minutos para que espese salpimentamos añadimos la mitad del perejil picado y las almejas tapamos y dejamos que se abran reservar.

En un cazo calentamos la leche la nata añadimos el queso troceado y trituramos muy bien agregamos la otra mitad del perejil picado la hoja de gelatina previa mente remojada y escurrida y mezclamos bien. Lo ponemos en un molde y dejamos en nevera unas dos horas.

Antes de servir introducimos los judiones con las almeja en salsa verde dejamos a fuego muy lento un par de minutos y presentamos con el flan de queso frio.

Crema de calabaza con juliana crujiente de zanahoria y queso tierno de vaca.

Ingredientes
300 gramos de calabaza
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 ml. de nata liquida
15 gramos de mantequilla
sal y pimienta
200 ml. de agua
1 zanahoria
Aceite de oliva
80 gramos de queso tierno

Elaboración
Ponemos la calabaza troceada en uno olla limpia de piel y semillas con el puerro la cebolla el ajo y la mantequilla salpimentamos y rehogamos unos cinco minutos a fuego medio.

Añadimos el agua la nata y cocinamos a fuego medio unos 30 minutos. Trituramos bien y lo pasamos con un colador fino.

Pelamos la zanahoria y la cotamos en juliana fina la freímos en aceite de oliva a baja temperatura para que no se quemen y queden crujientes salpimentamos

Ponemos la crema en unas copas de cristal y sobre la crema los chis de zanahoria  acompañamos con el queso tierno.

Lentejas salteadas con morcilla y chistorra con huevo esclafado y nube de queso currado.

Ingredientes
1 tarro pequeño de lenteja ya cocidas
50 gramos de morcilla
50 gramos de chistorra
2 huevos
1/2 cebolla
30 gramos de queso curado
Aceite de oliva
2 papas arrugadas
sal y pimienta
perejil frito
Vinagre de vino

Elaboración
Escurrimos las lentejas reservar. Pochamos la cebolla cortada fina mente con aceite de oliva y añadimos las lentejas y mezclamos.

En una sartén doramos las patatas ya arrugadas con un chorrito de aceite cortadas en cuartos la chistorra y la morcilla en rodajas y reservamos.

En un cazo al fuego con agua un chorro de vinagre y un poco de sal escalfamos los huevos reservamos.

Montamos los ingredientes colocando sobre un plato mas bien hondo las lentejas sobre ellas la fritada encima  las papas sobre las papas los huevos el queso rallado y el perejil frito.

Strudel de verduras frescas con crema de queso semi curado de vaca.
Ingredientes
1 Lamina rectangular de hojaldre
Aceite de oliva
4  champiñones grandes
1 Berenjena
1 huevo
100 ml. de caldo de pollo
50 gramos de queso
1 puerro
1 calabacín
3 espárragos trigueros
1 Zanahoria
sal y pimienta
1 Zanahoria
50 ml. de nata liquida
Elaboración
Cortamos todas las verduras en dados pequeños y salteamos con el aceite de oliva menos la zanahoria que cocemos unos 10 minutos en agua hirviendo. Mezclamos todo salpimentamos y reservar.

En un cazo ponemos el caldo de pollo la nata y el queso lo ponemos a hervir y reducimos hasta que quede cremoso, una vez reducido añadimos las verduras mezclamos bien y dejamos enfriar.

Estiramos bien la masa de hojaldre y cubrimos con la mezcla dejando los bordes libres vamos enrollando en forma de rodillo y cerramos los laterales, pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 150 grados hasta que el hojaldre quede bien dorado.