Flan con magdalenas y raspadura de chocolate negro

Para el flan
Un litro de leche entera
150 gramos de azúcar
un palo de canela
la corteza de un limón
un poquito de vainilla
siete huevos
dos unzas de chocolate rallado y dos magdalenas

Para el caramelo
un medio vaso de agua y 200 gramos de azúcar

Ponemos al fuego el azúcar con el agua a fuego medio y dejamos hasta conseguir un caramelo no demasiado oscuro.
Cubrimos el molde con el  y seguido agregamos las magdalenas desmigadas y el chocolate negro rallado.
Ponemos la leche al fuego con el azúcar la canela la corteza del limón y un poco de vainilla
dejamos que de un primer hervor moviendo para que no se agarre colamos la leche  batimos los huevos y los agregamos a la leche mezclando bien volcamos el contenido al molde que tenemos con el caramelo el chocolate y las magdalenas.
Lo metemos al horno a baño Maria a 180 grados en la parte baja del horno hasta que este cuajado esto se ve pinchando el flan con un palillo si este sale seco ya lo tenemos echo.

Dejamos enfriar es mejor  hacerlo un dia antes de consumirlo pues el caramelo se soltara mejor del molde.

Salmón a la pimienta verde 

Ingredientes para cuatro personas.

Cuatro lomos de salmón
Una cucharada de pimienta verde
Medio litro de nata liquida
Medio vaso de caldo de pescado
Una cucharada de tomate frito
Una copa de brandy
Cincuenta gramos de mantequilla.
Cuajamos los lomos de salmón en la plancha o en el horno y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con la mantequilla y la pimienta verde a fuego lento cocinamos un par de minutos agregamos el brandy dejamos que reduzca  para que se consuma el al col ponemos la nata  el caldo de pescado el tomate frito y un poco de sal.
Dejamos reducir la salsa y cuando este a nuestro gusto de espesor  agregamos los lomos de salmón para que se terminen de cocinar probamos de sal.

Arroz y verduras

Ingredientes para 4 personas 

400 gramos de arroz  el doble de caldo de ave  2 alcachofas 100 gramos de judias verdes  anchas un pimiento verde y uno rojo pequeños un manojo de ajos tiernos media coliflor  pequeña una patata grande una cucharada de tomate frito azafrán de hebra.

Freímos las verduras por separado pues cada verdura tiene su ponto de textura.
Las judias las cortamos en juliana reservamos.
Ponemos la paella al fuego con un poquito de aceite de oliva y salteamos el arroz  agregamos el caldo de ave y cuando empieza a hervir ponemos las verduras que tenemos troceadas y frítas con el tomate frito el azafrán dejamos hervir a fuego lento probamos de sal.
A mi me gusta terminar los arroces en el horno pues me agrada el gratinado que se consigue.

Patatas a la riojana 

Ingredientes

Un chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo un pimiento verde grande una cebolla grande
una cucharada de pimentón de la Vera dulce una guindilla pequeña  dos kilos de patatas  un medio kilo de chorizos curados y agua.

Elaboración

Ponemos el aceite en una olla al fuego lento y salteamos los chorizos una vez bien salteados los retiramos del aceite y los reservamos.

En el aceite de saltear los chorizos ponemos el ajo la cebolla y el pimiento verde cocinamos hasta que este tierno y agregamos la cucharada de pimentón de la Vera  cocinamos unos segundos agregamos las patatas cascadas y las cubrimos con el agua.
Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén  tiernas probando las de sal.
Es in portante mover la cazuela de vez en cuando con cuidado para que las patatas suelten la fecula y engorde el caldo que dando mas espesito.

Lasaña de sobrasada 

Con un molde de acero cortamos el pan de molde y reservamos.

Hacemos una vechamel  como una crema espesa agregando las especias a nuestro gusto reservamos.

A la sobrasada la agregaremos por partes iguales miel y vinagre de modenas  sin pasarnos de cantidades mezclamos bien y reservamos.

Con los moldes vamos formando la lasaña poniendo un aro de pan un poco de vechamel un aro de sobrasada un poco de vechamel un aro de pan de molde y terminamos con vechamel.

Metemos al  horno con un poco de queso y cuando estén gratinados sacamos y desmoldamos.

Albóndigas con pisto 

Vamos hacer un pisto en el cual una vez echo pondremos las albóndigas para terminarlas.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva ponemos la olla a fuego lento y vamos agregando ajo muy picado dejamos que se cocine sin que dore y seguimos agregando pimiento verde y rojo cebolla picado muy fino agregamos a la olla un hueso de jamón cocinamos hasta que este la verdura tierna ponemos un poco de sal  calavacin picado fino seguimos cocinando y cuando este tierno ponemos una copa de vino fino un poco de tomate frito no me gusta poner demasiado probamos de sal sacamos el hueso de jamón.

En este momento con la carne picada esta la compramos a nuestro gusto formamos las albóndigas las pasamos por harina las freímos en aceite de oliva las ponemos en una fuente de horno y sobre ellas ponemos el pisto metemos el conjunto al horno a 200 grados unos 15 minutos y estarán listas para degustar.

A la masa de las albóndigas las ponemos unos huevos y un poco de pan rallado para formar las pelotitas yo no suelo poner ajo se ponen demasiado fuertes.

Alcachofas rellenas con  con bacalao ajo arriero y gratinadas con queso Mozzarella 

Usaremos alcachofas en conserva de buena calidad que rellenaremos con un bacalao al ajo arriero que haremos poniendo una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva agregando pimiento verde ajo y cebolla todo muy picado lo mas fino posible.
Cuando este rehogado agregamos une cucharada de pimentón de la Vara rehogamos agregando migas de bacalao desalado y troceado.
Ponemos un vaso de tomate frito cocinamos unos minutos agregamos una cucharada de harina yo suelo poner una copa de vino manzanilla cocinamos un par de minutos mas probamos de sal y rellenamos las alcachofas las colocamos en placa de horno cubrimos las alcachofas con el queso metemos  al horno a 200 grados hasta que queden bien gratinadas.