Patatas a la riojana 

Ingredientes

Un chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo un pimiento verde grande una cebolla grande
una cucharada de pimentón de la Vera dulce una guindilla pequeña  dos kilos de patatas  un medio kilo de chorizos curados y agua.

Elaboración

Ponemos el aceite en una olla al fuego lento y salteamos los chorizos una vez bien salteados los retiramos del aceite y los reservamos.

En el aceite de saltear los chorizos ponemos el ajo la cebolla y el pimiento verde cocinamos hasta que este tierno y agregamos la cucharada de pimentón de la Vera  cocinamos unos segundos agregamos las patatas cascadas y las cubrimos con el agua.
Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén  tiernas probando las de sal.
Es in portante mover la cazuela de vez en cuando con cuidado para que las patatas suelten la fecula y engorde el caldo que dando mas espesito.

Lasaña de sobrasada 

Con un molde de acero cortamos el pan de molde y reservamos.

Hacemos una vechamel  como una crema espesa agregando las especias a nuestro gusto reservamos.

A la sobrasada la agregaremos por partes iguales miel y vinagre de modenas  sin pasarnos de cantidades mezclamos bien y reservamos.

Con los moldes vamos formando la lasaña poniendo un aro de pan un poco de vechamel un aro de sobrasada un poco de vechamel un aro de pan de molde y terminamos con vechamel.

Metemos al  horno con un poco de queso y cuando estén gratinados sacamos y desmoldamos.

Albóndigas con pisto 

Vamos hacer un pisto en el cual una vez echo pondremos las albóndigas para terminarlas.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva ponemos la olla a fuego lento y vamos agregando ajo muy picado dejamos que se cocine sin que dore y seguimos agregando pimiento verde y rojo cebolla picado muy fino agregamos a la olla un hueso de jamón cocinamos hasta que este la verdura tierna ponemos un poco de sal  calavacin picado fino seguimos cocinando y cuando este tierno ponemos una copa de vino fino un poco de tomate frito no me gusta poner demasiado probamos de sal sacamos el hueso de jamón.

En este momento con la carne picada esta la compramos a nuestro gusto formamos las albóndigas las pasamos por harina las freímos en aceite de oliva las ponemos en una fuente de horno y sobre ellas ponemos el pisto metemos el conjunto al horno a 200 grados unos 15 minutos y estarán listas para degustar.

A la masa de las albóndigas las ponemos unos huevos y un poco de pan rallado para formar las pelotitas yo no suelo poner ajo se ponen demasiado fuertes.

Alcachofas rellenas con  con bacalao ajo arriero y gratinadas con queso Mozzarella 

Usaremos alcachofas en conserva de buena calidad que rellenaremos con un bacalao al ajo arriero que haremos poniendo una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva agregando pimiento verde ajo y cebolla todo muy picado lo mas fino posible.
Cuando este rehogado agregamos une cucharada de pimentón de la Vara rehogamos agregando migas de bacalao desalado y troceado.
Ponemos un vaso de tomate frito cocinamos unos minutos agregamos una cucharada de harina yo suelo poner una copa de vino manzanilla cocinamos un par de minutos mas probamos de sal y rellenamos las alcachofas las colocamos en placa de horno cubrimos las alcachofas con el queso metemos  al horno a 200 grados hasta que queden bien gratinadas.

Bocados de lomo con beicon y patatas paja

Ponemos el lomo de cerdo en adobo  con un litro de agua   40  gramos de sal 2 dientes de ajo aplastados una hoja de laurel una cucharada de orégano y lo tendremos al menos 12 horas.

Trascurrido este tiempo sacamos el lomo lo secamos con un paño y lo cortamos en laminas lo mas finas posibles. Cortamos el beicon en laminas finas ponemos una sobre otra sobre ellas una ciruela pasa sin hueso en rollamos y sujetamos con un palillo pasando los  por abundante aceite a temperatura alta. Los podemos servir con unas patatas a la paja.

Setas al vino de Oporto sobre hojaldre

Cocemos un trozo de hojaldre que nos quede bien seco.

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y rehogamos una cebolla picada fina.
Cuando este pochada agregamos las setas y las salteamos con sal y pimienta.
Agregamos un medio vaso de vino de Oporto dejamos reducir ponemos un medio vaso de nata liquida dejamos que espese probamos de sal y agregamos el conjunto sobre el hojaldre-

Alcachofas rellenas de Boletus 
 Necesitamos  unas alcachofas en conserva  de buena calidad.
Aremos una farsa con unos 100 gramos de mantequilla  rehogamos una cebolla picada fina agregamos unos 200 gramos de boletus picados seguimos cocinando ponemos sal y pimienta agregamos una cucharada de harina rehogamos  y añadimos caldo de carne lo que admita.
Que nos quede una pasta como para croquetas. Cortamos las alcachofas por la mitad y las rellenamos con la pasta las manchamos con yema de huevo y las metemos a horno fuerte para que se gratinen.