Bocados de lomo con beicon y patatas paja

Ponemos el lomo de cerdo en adobo  con un litro de agua   40  gramos de sal 2 dientes de ajo aplastados una hoja de laurel una cucharada de orégano y lo tendremos al menos 12 horas.

Trascurrido este tiempo sacamos el lomo lo secamos con un paño y lo cortamos en laminas lo mas finas posibles. Cortamos el beicon en laminas finas ponemos una sobre otra sobre ellas una ciruela pasa sin hueso en rollamos y sujetamos con un palillo pasando los  por abundante aceite a temperatura alta. Los podemos servir con unas patatas a la paja.

Setas al vino de Oporto sobre hojaldre

Cocemos un trozo de hojaldre que nos quede bien seco.

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y rehogamos una cebolla picada fina.
Cuando este pochada agregamos las setas y las salteamos con sal y pimienta.
Agregamos un medio vaso de vino de Oporto dejamos reducir ponemos un medio vaso de nata liquida dejamos que espese probamos de sal y agregamos el conjunto sobre el hojaldre-

Alcachofas rellenas de Boletus 
 Necesitamos  unas alcachofas en conserva  de buena calidad.
Aremos una farsa con unos 100 gramos de mantequilla  rehogamos una cebolla picada fina agregamos unos 200 gramos de boletus picados seguimos cocinando ponemos sal y pimienta agregamos una cucharada de harina rehogamos  y añadimos caldo de carne lo que admita.
Que nos quede una pasta como para croquetas. Cortamos las alcachofas por la mitad y las rellenamos con la pasta las manchamos con yema de huevo y las metemos a horno fuerte para que se gratinen.

Torrijas de bacalao 
 Estas son unas torrijas saladas al contrario de las que estamos acostumbrados a degustar.
Para ello necesitamos pan de molde migas de bacalao dientes de ajo pelados nata liquida harina pimientos del piquillo huevos nata liquida  aceite de oliva.

Ponemos uno olla a fuego lento con los ajos muy picados sin que se doren agregamos las migas de bacalao desalado y movemos  sin parar hasta que se hagan una papilla en este momento agregamos un poco de harina seguimos cocinando agregamos un chorro de nata liquida y unos cuatro pimientos del piquillo triturados seguimos cocinando para que espese la pasta y retiramos del fuego.

Untamos los trozos de pan de molde con esta pasta y los juntamos de dos en dos las rebanadas las cortamos en cuatro trozos batimos los huevos con un chorro de nata liquida mojamos bien las torrija que queden bien empapadas y las freímos en abundante aceite que queden bien doradas.

Alcachofas al Pedro ximenez 

En una olla ponemos un chorro de agua y un vaso de azúcar, ponemos al fuego hasta conseguir un caramelo en este momento agregamos el vino dulce y las alcachofas de lata estas que vienen cocinadas con su rabo dejándolas cocinar a fuego lento unos 5 minutos, las damos la vuelta y las dejamos cocinar otros 5 minutos 
Las quitamos del fuego y las ponemos en una fuente se pueden comer frías o calientes yo las recomiendo como postre o final de la comida por su dulzor resultan exquisitas.

Merluza en salsa verde con gulas cocochas y almejas 

En una olla ponemos aceite ajo y cebolla picada fina
pochamos  agregamos un chorro de vino blanco caldo de pescado
un buen puñado de perejil bien picado dejamos cocinar unos minutos y espesamos
con harina de maíz  dejando la salsa un poco espesa probamos de sal.
En una sarten anti adherente ponemos los trozos de merluza las cocochas  las almejas y las gulas
agregamos la salsa casi que cobra el pescado y cocinamos a fuego lento hasta que el pescado este echo debemos mover la sarten de ved en cuando como si de un pilpil se tratase probamos de sal

Un plato casi perdido pero para mi extraordinario 
Lenguado al Meunier 

Limpiamos los lenguados quitamos las pieles salpimentamos
los pasamos por harina y seguida mente  ponemos un recipiente en el fuego
con aceite caliente y los pasamos por el unos segundos.
Ponemos los lenguados en una bandeja de horno agregamos unos trozos de
mantequilla perejil muy picado un buen chorro de zumo de limón
y ami me gusta agregar una copa de vino fino o manzanilla le da un punto especial.

Metemos al horno la bandeja con los lenguados a 180 grados hasta unos  8 o diez minutos
que salgan gratinados.