Muslos de pollo asados 

Salpimentamos los muslos tan bien ponemos un poco de orégano los ponemos en bandeja de horno agregamos cebolla en cascos tomates maduros en rodajas unos dientes de ajo laminados un par de hojas de laurel un buen chorro de aceite de oliva vino blanco y metemos al horno a 150 hasta que estén tiernos.

 Sacamos del horno ponemos los muslos en otra bandeja y trituramos  todo lo demás.

A continuación lo pasamos por colador chino agregando el contenido a los muslos. Metemos al horno y dejamos que se doren bien.

 

   

Chipirones en su tinta 

Limpiamos los chipirones  y rellenamos con las patas y aletas cerramos con un palillo y salteamos a fuego vivo con un poco de aceite reservamos y quitamos los palillos.
 La salsa
Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos ajos cebolla pimiento verde todo picado, rehogamos las verduras y agregamos vino blanco trozos de pan tostado o frito caldo de pescado sal pimienta y tinta de calamar.
Dejamos reducir a fuego lento lo trituramos pasamos por colador chino y lo ponemos en otra olla con los chipirones a fuego lento hasta que estén tiernos si la salsa esta demasiado ligera espesamos con un poco harina de maíz disuelta en agua probamos de sal.

Patatas panadera con gulas picantonas 

Hacemos unas patata panadera cortando las patatas ya peladas en rodajas como para lo pobre.

Ponemos en el fondo de una bandeja de horno una cebolla cortada en juliana y sobre la cebolla las patatas con sal y agregamos aceite de oliva generosa mente.

Metemos al horno a 160 grados unos 45 minutos. Sacamos y con un molde circular ayudados por una cuchara vamos llenando los moldes dejamos un poco de espacio para las gulas.

Salteamos las gulas con aceite de oliva  y un  diente de ajo picado fino ponemos una guindilla rote agregamos las gulas un poco de sal cocinamos unos segundos y colocamos sobre las patatas panadera. Colocamos los moldes sobre una fuente o plato y con cuidado sacamos los moldes tratando de que no se rompan.

Cazuela de pescado.

En una olla con aceite de oliva Virgen rehogamos un par de dientes de ajo un puerro grande una cebolla  una zanahoria todo picado ponemos una hoja de laurel.
 Y cuando este bien rehogado agregamos una cucharada de pimentón de la Vera  rehogamos  agregamos un vaso de tomate frito de buena calidad unas hebras de azafrán medio vaso de brandy.
un poco de harina cocinamos un poco y ponemos el caldo que admita que quede un poco espesito no demasiado dejamos cocinar unos minutos a fuego lento y lo pasamos por colados chino.
Ponemos el pescado al ser posible limpio de espinas y salpimentado en una cazuela de  barro cubrimos con la salsa ya rectificada de sal y pimienta y metemos a horno fuerte unos minutos que quede gratinado pero sin que se pase.

Pastel vasco 
Empezamos haciendo una crema pastelera  medio litro de leche 75 gramos de azúcar cinco yema de huevo 20 gramos de harina 10 gramos de harina de maíz vainilla
Ponemos la leche a fuego lento con el azúcar la vainilla y una corteza de limón, cuando rompa a hervir separamos del fuego y agregamos la harina de trigo y la harina de  maíz disuelta en un poco de leche  antes sacamos la corteza de limón agregamos las 5 yema mezclamos bien ponemos al fuego lento sin dejar de mover hasta que espese retiramos y reservamos.

Para el  bizcocho 250 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 3 huevos, una cucharada de levadura en polvo, ralladura de un limón.
Mezclamos todo bien la mantequilla en pomada. Forramos un molde con hojaldre agregamos la mitad de la masa del bizcocho sobre ella la crema pastelea y sobre la crema el resto de la masa de bizcocho.
Metemos al horno pre calentado a 200 grados de 35 a 40 minutos.

Champiñones rellenos 

Ponemos una al fuego agregamos un puerro picado 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo una cebolla pequeña  todo muy picado junto con los rabos de los champiñones
Una ved rehogado agregamos jamón picado muy fino salteamos ponemos una cucharada de harina rehogamos bien un poco de perejil picado una copa de vino fino y el caldo de ave que nos admita, cocinamos hasta que la pasta se separe de la olla.
Rellenamos los champiñones bien lavados  ponemos sobre el relleno un poco de queso rallado y metemos al horno a 180 grados con un chorro de aceite hasta que estén gratinados.

Pelotitas de queso de cabra con higos secos 

Ponemos a remojo en agua un medio kilo de higos secos como dos horas,escurrimos y reservamos.
Pasamos por un robot el medio kilo de higos sin rabo un medio kilo de queso de cabra de rulo agregamos un medio kilo de que so rallado de buena calidad.
Amasamos bien el conjunto hacemos las pelotitas  las pasamos por huevo y pan rallado chino Panko
y las freìmos en abundante aceite.