En una olla con aceite de oliva Virgen rehogamos un par de dientes de ajo un puerro grande una cebolla una zanahoria todo picado ponemos una hoja de laurel.
Y cuando este bien rehogado agregamos una cucharada de pimentón de la Vera rehogamos agregamos un vaso de tomate frito de buena calidad unas hebras de azafrán medio vaso de brandy.
un poco de harina cocinamos un poco y ponemos el caldo que admita que quede un poco espesito no demasiado dejamos cocinar unos minutos a fuego lento y lo pasamos por colados chino.
Ponemos el pescado al ser posible limpio de espinas y salpimentado en una cazuela de barro cubrimos con la salsa ya rectificada de sal y pimienta y metemos a horno fuerte unos minutos que quede gratinado pero sin que se pase.
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