Chis de berenjenas 

Cortamos las berenjenas tan finas como una patata chis las ponemos en un litro de agua con 50 gramos de sal movemos bien que la sal se mezcle y ponemos un plato encima para que se queden en el fondo del agua.
las tendremos al menos una hora trascurrido el tiempo las sacamos las secamos pasándolas por harina de maíz y freímos en abundante aceite de semillas.
Sacamos bien crujientes rociamos con miel y por encima de la miel frutos secos.
Una delicia consumirlas calientes si pasa demasiado tiempo se ponen blandas.

Buñuelos de boletus

Ponemos al fuego una olla con un medio litro de aceite de oliva agregamos  4 puerros 4 cebollas tierna picadas muy finas rehogamos y agregamos un kilo de boletus picados muy finos cocinamos unos minutos ponemos sal y pimienta agregamos medio kilo de harina seguimos cocinando hasta que la pasta se despegue de la olla reservamos.
En una olla ponemos 66 centilitros de agua 350 gramos de mantequilla lo ponemos al fuego y cuando hierba agregamos 350 gramos de harina movemos a fuego lento hasta que la pasta se despegue del recipiente, sacamos y vamos agregando huevos uno a uno 14 huevos medianos una ved que lo tengamos bien mezclado agregamos la pasta de boletus todo esto fuera del fuego lo mezclamos bien y lo dejamos reposar tapado con un paño en nevera una media hora, sacamos con ayuda de dos cucharas vamos echando pequeñas porciones en abundante aceite a temperatura media pues si el aceite esta muy fuerte no dejara que los buñuelos  aumenten.
Movemos con cuidado que no se rompan y los vamos sacando sobre un papel para que pierdan el aceyte.

Pimientos del piquillo rellenos de jamón y setas variadas

Ponemos al fuego una olla con 200 gramos de aceite de oliva agregamos 2 puerros y una cebolla tierna todo muy picado cuando este rehogado agregamos unos 200 gramos de setas variadas picadas cocinamos unos minutos sin dejar de mover para que no se agarre ponemos sal pimienta  unos 200 gramos de jamón picado fino cocinamos agregamos 2 cucharadas de harina seguimos cocinando y vamos agregando caldo de ave hasta que consigamos una pasta cono para croquetas, rellenamos los pimientos los pasamos por harina y huevo batido los freímos en abundante aceite.

Podemos tomarlos con una salsa de carne

Tomates rellenos de salmón y queso crema
Escaldamos los tomates en agua hirviendo haciendo una cruz en la parte de arriba del tomate para que se pueda pelar mejor los tendremos unos 8 segundos en el agua los sacamos y los enfriamos en agua con hielo. Una ved frios quitamos la piel con cuidado los vaciamos de semillas y los ponemos hacia abajo para que pierda el agua lo mas posible.
Trituramos unos 200 gramos de queso crema con 200 mas de salmón ahumado y vamos rellenando los tomates con el triturado por capas poniendo tan bien frutos secos terminando con un adorno de salmón ahumado

Chorizos en orza.

Para conservar los chorizos en una orza una de las cosas mas importante es que la materia prima sea de buena calidad.
Cogemos unos chorizos que estén a media curación y los vamos poniendo uno a uno en el fondo de la  orza de barro hasta un poco mas de la mitad, ponemos la orza en un recipiente con agua que cubra mas de la mitad y calentamos aceite el justo para que nos cubra los chorizos, cuando este el aceite de oliva suave muy fuerte lo añadimos a la orza el agua protege la orza para que no se rompa, para comprobar que el aceite esta perfecto para agregarlo a la  orza debe de salir un poco de humo pondremos al principio un trozo de pan para proteger el aceite cuando el pan este bien frito el aceite estará a punto.
De esta forma se conservan bien y siempre los tendremos listos para degustar.

Ensalada de quesos con pesto y piñones.

En un plato ponemos las lechugas variadas, trituramos bien un diente de ajo un manojo de hojas de albahaca fresca aceite de oliva palmesano y piñones tostados.
Que nos quede una salsa ligera ponemos sal y pimienta, agregamos a las lechugas los quesos estos al gusto de cada uno agregamos unos piñones tostados enteros y salseamos con el pesto adornando la ensalada con unos tomates cherri.

Tarta de queso al horno

Ingredientes.
300 de queso crema
250 gramos de nata liquida
4 huevos
75 gramos de harina
150 gramos de azúcar

Para la base de la tarta un paquete de galletas Maria unos  200 gramos de mantequilla en pomada
Mezclamos la mantequilla con las galletas trituradas y cubrimos la base del molde

Mezclamos con la batidora los huevos la nata el azúcar la harina y el queso que quede bien mezclado el contenido lo ponemos en el molde metemos al horno al baño Maria a 170 grados unos 45 minutos y comprobamos con un palillo se esta bien cuajada sacamos y dejamos enfriar y adornamos con mermelada al gusto.