Patatas ibéricas

Pelamos una patatas y las cortamos en rodajas como a lo pobre y las freímos despacio que queden tiernas pero no doradas ponemos un poco de sal pero no mucha pues el jamón ya la lleva.

Las escurrimos y las reservamos, picamos jamón y chorizo ibérico lo salteamos con un poco de aceite de las patatas, agregamos las patatas y los huevos necesarios cocinamos hasta que los huevos estén echos al gusto pero no demasiado secos pues deben de quedar jugosos.

Pincho de patatas con bacalao en salsa verde.

Este pincho es adecuado para estas fechas de Semana Santa.
Pelamos unas patatas medianas las cortamos por la mitad las vaciemos sin que se rompan con una cucharilla saca bolas  que las patatas que se tengan de pie para que no se  vacíen.
Yo las e cocido en horno a vapor pero se pueden cocer en agua teniendo cuidado de que no se rompan, una ved tiernas las sacamos y reservamos.
Ponemos a fuego muy lento aceite de oliva 0/4 grados unos dientes de ajo machacados cuando estén  confitados los sacamos y en el mismo aceite confitamos el bacalao, sacamos el bacalao y el aceite dejamos que se enfríe.
Hacemos una mayonesa con unos dientes de ajo y perejil muy picado unos huevos según cantidad de salsa y vamos montando la salsa verde con el aceite del confitado que no quede demasiado dura.
Rellenamos las patatas poniendo un poco de salsa verde en el fondo seguimos con laminas de bacalao y terminamos con la salsa verde.
Metemos las patatas rellenas al horno para que se cuaje la salsa unos 4 minutos a 200 grados.

Cubrimos el fondo de los platos con la salsa verde restante y los pasamos por salamandra o por el horno con esto conseguimos que la salsa se cuaje y sobre ella ponemos las patatas ya terminadas yo e adornado con un cordón de salsa brava de la que yo hago, al hacer la salsa  verde pondremos un poco de sal y pimienta blanca molida.

Trenza de salmón con crema de limón

Necesitamos un trozo de salmón fresco de unos 20 centímetros sin piel y sin espinas centrales.
Salpimentamos y formamos una trenza con tres tiras que no sean muy gruesas por que si no nos saldrá demasiado grande y queremos haces con cada tres tiras una ración.
Una ved formada la trenza  la metemos al horno para que se cocine con un poco de vino blanco y un riego de aceite de oliva reservamos caliente.
Hacemos la crema de limón poniendo un cazó al fuego con unos 100 gramos de mantequilla lavamos un limón y lo escurrimos dentro dejando zumo y limón dentro agregamos una copo de brandy dejamos que se evapore el alcohol ponemos sal pimienta blanca  medio litro de nata liquida y un vaso de caldo de pescado que podemos hacer con las espinas del salmón.
Dejamos que reduzca probamos de sal  pasamos la salsa por un colador fino y salseamos el pescado.
Podemos adornar con caviar de salmón o de trucha.

Volo vanes rellenos con sobrasada a la miel y vinagre de Módenas

Sacamos la sobrasada del frío para que podamos mezclar bien .Un kilo de sobrasada cuatro cucharadas de vinagre de Módenas y cuatro cucharadas de miel, mezclamos bien y rellenamos los Volo vanes que sean pequeños de bocado, este aperitivo es rápido u muy sabroso tiene unos contrastes de sabores agridulces que hacen de la sobrasada ligera y muy apetitosa, yo e adornado con una oliva de cuquillo.

Volo vanes rellenos de queso cremoso y salmón ahumado

Es muy rápido sencillo y practico. solo tenemos que comprar unos Volo vanes pequeños y rellenarlos con unos 300 gramos de queso cremoso y unos 200 gramos de salmón ahumado que trituramos muy bien hasta que quede todo compacto. Podemos poner al triturarlo un poco de albahaca  jengibre o al gusto de cada uno. Adornamos con unas alcaparras o con unas pequeñas hojas de albahaca.
es un aperitivo rico que casi a todo el mundo le gustara.

Lomos de dorada relleno con salsa de almendra

Compramos  los lomos de dorada limpios sin piel  y los rellenamos con una farsa que haremos  poniendo al fuego una olla con un poco de aceite cebolla tierna muy picada, cuando este dorada agregamos unas setas variadas fina mente picadas rehogamos bien agregamos dos cucharadas de harina cocinamos un poco mas ponemos una copa de fino y añadimos caldo de pescado hasta quedar una pasta como para croquetas can un poco de sal y pimienta reservamos.

La salsa de almendra la haremos tostando unos 200 gramos de almendra dejamos que se enfríen y las trituramos que quede muy fino la pasta. En una olla ponemos un poco de aceite rehogamos abundante cebolla troceada hasta que este tierna, agregamos una copa de brandy cocinamos unos segundos y ponemos un vaso de nata liquida y un vaso de caldo de pescado sal y pimienta molida blanca.
Dejamos reducir la salsa a la mitad colamos y agregamos a la salsa la almendra molida cocinamos un poco mas  para que coja el sabor a el tostado y espese, probamos de sal ponemos los lomos de dorada en el horno con un poco de aceite u un chorro de vino blanco hasta que estén cocinados, los sacamos del horno colocamos en los platos y  salseamos podemos acompañar con caviar rojo o negro y un aceite de cebollino.

Esta es mi ultima receta
Bomba de bacalao.

Ponemos al fuego una olla con 120 gramos de mantequilla con una cebolla tierna picada muy fina, rehogamos la cebolla que quede dorada, agregamos 160 gramos de harina  cocinamos sin dejar de mover, ponemos un litro de leche y un litro de nata liquida en este momento agregamos un medio kilo de bacalao desalado un poco triturado que tendremos salteado con un poco de aceite y un diente de ajo.
Cocinamos a fuego lento moviendo para que no se agarre, la masa debe de quedar que se maneje bien con las manos, probamos de sal y pimienta y reservamos en nevera que la masa este bien fría
Hacemos unas bolas redondas con la masa hacemos un hueco en el centro de ellas y rellenamos con la salsa de las patatas bravas que ya publique en recetas anteriores, cerramos con un poco de masa para que no se salga la salsa y pasamos por huevo batido y pan rallado chino PANKO y freímos en abundante aceite pero que no este muy fuerte para que no salga fría por dentro debe de hacerse despacio sacamos las bombas las colocamos en un plato que adornaremos con mayonesa y salsa brava haciendo un dibujo como una explosión. Al romper la bomba saldrá del interior la salsa dando color y sabor.