Ensalada con salsa romescu

Ingredientes
4 Patatas medianas
3 huevos duros
100 Gramos de aceitunas negras
3 Tomates que no estén muy maduros
4  Pimientos del piquillo
1 Cebolleta
Cebollino picado
1 Lata de atún en aceite
Sal y pimienta
Salsa romescu

Elaboración
Cocemos las patatas sin que se  rompan y bien lavadas reservamos.
Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.
Cocemos los huevos los pelamos y los cortamos el rodajas.
Cortamos los pimientos en tiras.
 
Montaje

Ponemos las patatas en una fuente salpimentamos y manchamos con salsa romescu.

Cortamos en rodajas los tomates y manchamos con un poco mas de salsa.

Terminamos con la cebolleta cortada en juliana los huevos en rodajas las tiras de pimiento el atún en aceite las aceitunas y  mojamos con un poco de salsa romescu.

Setas al horno

Receta fácil y rápida

En una fuente de horno ponemos las setas bien limpias salpimentamos.

Picamos muy fina mente dos o tres dientes de ajo según cantidad de setas.

Picamos cebollino muy  finamente

Mezclamos los ajos,  y el cebollino con una cucharada de pan rallado.

Añadimos a las setas una copa de vino manzanilla  cubrimos las setas con  la mezcla de los ajos cebollino y pan rallado regamos con un chorro de aceite de oliva virgen que nos quede generoso y metemos al horno a 180 grados hasta que nos queden un poco gratinadas.

Coliflor al horno con salsa de jamón 

Cortamos la coliflor en gajos las blanqueamos en agua hirviendo y las pasamos por agua fría.

Las sacamos del agua que nos queden bien escurridas las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite que nos queden doradas.

Ponemos los gajos de coliflor en una fuente de horno y aparte en una olla con un chorro de aceite de oliva rehogamos escalonias fina menta picadas y cuando estén tiernas añadimos 200 gramos de jamón picad fine mente rehogamos añadimos una cucharada de harina u un poco de pimentón de la vera  rehogamos agregamos un vaso de vino blanco seco dejamos que se evapore añadimos caldo de carne hasta que tengamos una salsa ligera.

Probamos de sal y pimienta cubrimos la coliflor con esta salsa  y un puñado de queso palmesano metemos al horno a 180 grados hasta que este bien gratinada.

Sopa de pollo campero 

Ingredientes 

1 Pollo de corral

1 Trozo de hueso de jamón que no esté rancio 

1 1/2 Litro de agua 

Sal unas hebras de azafrán 

4 Huevos crudos 

100 Gramos de pan para hacer sopa  fina mente cortada 

1 Ramo de hiervas con con laurel, perejil y apio

Elaboración 

Ponemos en una olla al fuego con el agua, el pollo en cuartos, el hueso de jamón, el atado de las hiervas y la sal hacemos un buen caldo que cocina remos a fuego lento y tapado unas dos horas.

En cazuela de barro ponemos el pan en rebanadas finas el pollo desmenuzado añadimos el caldo el azafrán. 

Batimos los huevos los ponemos por encima de la sopa metemos la cazuela al horno hasta que quede bien gratinada.

Sopa de rape con almejas 
Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de cola de rape
1/2 Cabeza de rape 500 Gramos de almejas
50 Gramos de almendras tostadas
2 Litros de agua
Unas hebras de azafrán
3 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida
2 Tomates maduros
1 Cebolla
80 Gramos de pan
2 Dientes de ajo

Elaboración
Ponemos una olla a fuego con el aceite rehogamos la cebolla picada con uno de los ajos cuando esté tierna la cebolla añadimos los tomates rallados dejamos cocinar unos minutos y añadimos la cabeza del rape salteamos y cubrimos con el agua dejando cocinar a fuego muy lento y tapada una hora.
 Seguida mente colamos el caldo a otra olla añadimos el rape troceado en dados, las almendras machacadas en el mortero con el otro diente de ojo  el azafrán en hebras y el pan frito.

Añadimos el contenido a la olla agregamos las almejas salpimentamos y cocinamos unos minutos hasta que las almejas se abran probamos de sal y podemos servir con unos picatostes.

Salsa bechamel 

Ingredientes
1 Cucharada de mantequilla bien llena
2 Cucharadas  soperas de harina
1/2 Litro de leche
Sal, pimienta, y un poquito de nuez moscada

Elaboración
Ponemos la leche al fuego hasta que rompa a hervir.

En otra olla al fuego  echamos la mantequilla y cuando esté liquida añadimos lo harina dejamos cocinar 2 o tres minutos moviendo constante mente.
Seguido separamos del fuego y añadimos poco a poco la leche que quede bien mezclado con la sal, la pimienta, la nuez moscada.

Ponemos la olla de nuevo al fuego lento y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Si deseamos hacer mas cantidad aumentaran proporcional mente todos los ingredientes.

Salsa vinagreta 
Ingredientes
4 Pepinillos en vinagre
1 Cebolleta 1  pimiento rojo 1  pimiento verde
2 Huevos duros
5 Cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 Vaso de aceite de oliva fino
1 Cucharada de mostaza a la antigua
2 Cucharadas de agua
Sal fina
cebollino o perejil fresco  picado
Pimienta blanca molida

Elaboración
Ponemos en un recipiente de acero o plástico el vinagre, el aceite, y la mostaza mezclamos y añadimos los huevos duros picados, la cebolleta picada, el perejil y los pepinillos el pimiento rojo y el verde  todo ello muy picado añadimos el agua la sal y la pimienta. Seguimos mezclando hasta que nos quede todo bien unido se sirve con carnes y pescados fríos.