Huevos estrellados con garbanzos, chorizo y queso curado.
Ingredientes
1 tarro pequeño  de garbanzos cocidos
3 huevos
30 gramos de chorizo de buena calidad
20 gramos de queso curado
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Picamos el diente de ajo y lo doramos con un chorro de aceite de oliva . Añadimos los garbanzos escurridos los salteamos con el chorizo picado. Incorporamos los huevos los escalfamos mezclamos con cuidado hasta que cuajen. Presentamos en el plato con el queso rallado sobre el revuelto.

Foie gras fresco con redución de P X, y torta de queso curado de oveja.
Ingredientes
2 Escalopas de foie  gras fresco de unos 100 gramos cada una
sal y pimienta
10 gramos de pasas sin semillas
1 Copa de P X.
15 gramos de queso curado y rallado

Elaboración
En una bandeja de horno con Silpat  o papel para horno hacemos un montoncito con el queso rallado y horneamos durante 20 minutos a 100 grados. Cuando este dorado la tortita sacamos y dejamos que enfriar.

En un cazo reducimos el P X con las pasas.

Pasamos las escalopas de foie por sartén o plancha salpimentadas hasta que estén buen doradas.

Ponemos la salsa en un plato sobre ella una de las escalopas seguido la tortita de queso sobre ella la segunda escalopa y terminamos con unas escamas de sal.

Fajitas de  presa ibérica con queso ahumado
Ingredientes
2 Tortas de maíz
150 gramos de presa ibérica
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml. de tomate triturado
1 chile picante
perejil picado
80 gramos de queso ahumado
sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración
Hacemos una fritura con la cebolla y los pimientos todo cortado den juliana fina y con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando este pochado escurrimos y añadimos el tomate triturado y frito con el chile rehogamos añadiendo el perejil picado.

Cortamos la presa ibérica en tiras finas y las salteamos con un chorro de aceite, salpimentamos y añadimos 4 cucharadas de salsa picante, rehogamos y reservamos.

Cortamos el queso en lonchas finas y las ponemos en el fondo de una sartén del diámetro de las tortas. Encima del quedo ponemos una tortita y a fuego lento hasta que el queso este dorado igual hacemos con la otra tortita.

La parte del queso sera la que quede a la vista la otra cara la rellenamos con la mezcla de la presa y enrollamos.

Coliflor gratinada con queso de oveja y bechamel de boletus .

Ingredientes
1 Coliflor
20 gramos de queso de oveja
Bechamel
1 Diente de ajo
4 chalotas
100 gramos de boletus
10 dl. de aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración
Limpiamos la coliflor y la cocinamos e cubierta de agua hasta que este tierna reservar.

En una sartén doramos el diente de ajo muy picado añadimos las chalotas picada fina mente, dejamos que se pochen a fuego lento  añadimos los boletus cortados en laminas salpimentamos rehogamos bien y escurrimos. Añadimos esta mezcla al bechamel que tendremos preparado de antemano y pasamos por un triturador hasta que nos quede homogéneo.

En una fuente de horno ponemos los corazones de coliflor cubrimos con la bechamel de boletus encima el queso de oveja rayado y gratinamos en el horno hasta que este bien dorado.

Tomaticos Murcianos con puré de aguacate y queso semicurado de cabra.
Ingredientes
2 tomates Murcianos
Aceite de oliva virgen
1 Aguacate mediano
1/2 limón
sal y pimienta
60 gramos de queso de cabra semicurado
1 diente de ajo



Elaboración
Escalfamos los tomates en agua hirviendo unos dos minutos enfriamos en agua con hielo y les quitamos la piel. Los cortamos en rodajas medianas y los reservamos con un chorro de aceite de oliva.

En un batidor introducimos el aguacates con el zumo del limón un chorro de aceite de oliva virgen salpimentamos y trituramos hasta que nos quede un puré fino y espeso.

Cortamos los ajos en laminas y los doramos. Cortamos el queso en forma cilíndrica.

Emplatamos intercalando las rodajas salpimentadas con la crema de aguacate terminando con la rodaja de queso  las laminas de ajo encima y un chorro de aceite de hierbas frescas.

Ensalada de berros vinagreta de miel de palma y pipas de calabaza.
Ingredientes
1 un manojo de berros
100 gramos de queso tierno ligera mente ahumado
Tomates cherry
10 gramos de pipas de calabaza
10 gramos de miel de palma
1 cucharada de vinagre de jerez de yema
1 cucharada de mostaza a la antigua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal en escamas

Elaboración
Lavamos los berros y reservamos.
Cortamos el que so en dados y los tomates en mitades.

Hacemos una vinagreta con el aceite el vinagre la miel y la mostaza. Emulsionar.

En una sartén con un chorro de aceite salteamos las pipas de calabaza que nos queden tostaditas y montamos la ensalada como vemos en la foto.

Carpaccio de piña 
con espuma de coco
y queso ahumado
Ingredientes
1 piña natural
50 gramos de azúcar
100  ml. de leche de coco
30 ml. de nata liquida
Pimienta blanca recién molida
hojas de menta
40 gramos de queso ahumado
1 lamina de gelatina
Zumo de limón

Elaboración
Hervimos la nata con la leche de coco retiramos del fuego y añadimos la hoja de gelatina previa mente remojada en agua fría y escurrida mezclamos bien y una vez frío lo metemos en un sifón y dejamos en nevera unas dos horas.

Cortamos la pina en laminas muy finas quitando la parte central las mojamos con el zumo de limón reservamos.

Colocamos las laminas de piña con un poco de pimienta negra recién molida y en el centro la nube de espuma de coco adornamos con las hojas de menta y el queso ahumado en laminas lo mas finas posibles.