Popietas de lubina con salsa de almendras

Cogemos unos lomos de lubina sin piel ni espinas salpimentamos y reservamos.
Hacemos una farsa poniendo una olla al fuego lento con medio vaso de aceite una cebolla un puerro picado fino rehogamos agregamos unos 200 gramos de setas picadas seguimos cocinando hasta que estén tiernas agregamos unas gamba peladas troceadas rehogamos agregamos sal y pimienta una cucharada de harina cocinamos un minuto y vamos poniendo nata liquida hasta conseguir una pasta mas blanda que para croquetas.
ponemos los lomos salpimentados sobre la mesa ponemos sobre ellos la masa y cerramos haciendo las popietas sujetamos con unos palillos metemos al horno a 180 grados unos 8 minutos con un poco de aceite y vino blanco reservamos.

Salsa 
En una olla ponemos al fuego con una cebolla un puerro rehogamos y agregamos la misma cantidad de nata liquida que de caldo de pescado ponemos sal dejamos reducir a la mitad trituramos y colamos. En otra olla ponemos el caldo ya reducido y unos 200 gramos de almendra tostada y molida dejamos cocinar espumando la salsa probamos de sal de ve de quedar ligera mente espesa calentamos las popietas y las salseamos

Galletas rellenas de paté de queso

Ponemos en un recipiente 200 gramos de queso cremoso 100 de queso azul 50 gramos de pasas remojadas de ante mano en vino dulce y escurridas 50 gramos de nueces troceadas 50 gramos de queso Idiazabal que rallaremos nosotros con un rallador fino.

Mezclamos bien sin que queden grumos de ve de quedar una pasta fina.
Rellenamos unas galletas al gusto y listo para degustar .
Es bueno elaborar la pasta un dia antes para que los sabores se mezclen bien.

Flan con magdalenas y raspadura de chocolate negro

Para el flan
Un litro de leche entera
150 gramos de azúcar
un palo de canela
la corteza de un limón
un poquito de vainilla
siete huevos
dos unzas de chocolate rallado y dos magdalenas

Para el caramelo
un medio vaso de agua y 200 gramos de azúcar

Ponemos al fuego el azúcar con el agua a fuego medio y dejamos hasta conseguir un caramelo no demasiado oscuro.
Cubrimos el molde con el  y seguido agregamos las magdalenas desmigadas y el chocolate negro rallado.
Ponemos la leche al fuego con el azúcar la canela la corteza del limón y un poco de vainilla
dejamos que de un primer hervor moviendo para que no se agarre colamos la leche  batimos los huevos y los agregamos a la leche mezclando bien volcamos el contenido al molde que tenemos con el caramelo el chocolate y las magdalenas.
Lo metemos al horno a baño Maria a 180 grados en la parte baja del horno hasta que este cuajado esto se ve pinchando el flan con un palillo si este sale seco ya lo tenemos echo.

Dejamos enfriar es mejor  hacerlo un dia antes de consumirlo pues el caramelo se soltara mejor del molde.

Salmón a la pimienta verde 

Ingredientes para cuatro personas.

Cuatro lomos de salmón
Una cucharada de pimienta verde
Medio litro de nata liquida
Medio vaso de caldo de pescado
Una cucharada de tomate frito
Una copa de brandy
Cincuenta gramos de mantequilla.
Cuajamos los lomos de salmón en la plancha o en el horno y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con la mantequilla y la pimienta verde a fuego lento cocinamos un par de minutos agregamos el brandy dejamos que reduzca  para que se consuma el al col ponemos la nata  el caldo de pescado el tomate frito y un poco de sal.
Dejamos reducir la salsa y cuando este a nuestro gusto de espesor  agregamos los lomos de salmón para que se terminen de cocinar probamos de sal.

Arroz y verduras

Ingredientes para 4 personas 

400 gramos de arroz  el doble de caldo de ave  2 alcachofas 100 gramos de judias verdes  anchas un pimiento verde y uno rojo pequeños un manojo de ajos tiernos media coliflor  pequeña una patata grande una cucharada de tomate frito azafrán de hebra.

Freímos las verduras por separado pues cada verdura tiene su ponto de textura.
Las judias las cortamos en juliana reservamos.
Ponemos la paella al fuego con un poquito de aceite de oliva y salteamos el arroz  agregamos el caldo de ave y cuando empieza a hervir ponemos las verduras que tenemos troceadas y frítas con el tomate frito el azafrán dejamos hervir a fuego lento probamos de sal.
A mi me gusta terminar los arroces en el horno pues me agrada el gratinado que se consigue.

Patatas a la riojana 

Ingredientes

Un chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo un pimiento verde grande una cebolla grande
una cucharada de pimentón de la Vera dulce una guindilla pequeña  dos kilos de patatas  un medio kilo de chorizos curados y agua.

Elaboración

Ponemos el aceite en una olla al fuego lento y salteamos los chorizos una vez bien salteados los retiramos del aceite y los reservamos.

En el aceite de saltear los chorizos ponemos el ajo la cebolla y el pimiento verde cocinamos hasta que este tierno y agregamos la cucharada de pimentón de la Vera  cocinamos unos segundos agregamos las patatas cascadas y las cubrimos con el agua.
Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén  tiernas probando las de sal.
Es in portante mover la cazuela de vez en cuando con cuidado para que las patatas suelten la fecula y engorde el caldo que dando mas espesito.

Lasaña de sobrasada 

Con un molde de acero cortamos el pan de molde y reservamos.

Hacemos una vechamel  como una crema espesa agregando las especias a nuestro gusto reservamos.

A la sobrasada la agregaremos por partes iguales miel y vinagre de modenas  sin pasarnos de cantidades mezclamos bien y reservamos.

Con los moldes vamos formando la lasaña poniendo un aro de pan un poco de vechamel un aro de sobrasada un poco de vechamel un aro de pan de molde y terminamos con vechamel.

Metemos al  horno con un poco de queso y cuando estén gratinados sacamos y desmoldamos.