Arroz y verduras en pastel

Esta receta este pensada sobre todo para los niños que no comen directa mente las verduras así se lo ponemos mas atractivo y apetitoso.

Las cantidades cada uno pondremos las que nos vengan bien según las raciones.
Las verduras que yo e puesto son, Alcachofas, Alubias verdes, Ajos tiernos, Coliflor, Pimientos verdes y rojos, Espárragos trigueros,Setas variadas todas picadas fina mente y fritas por separados.
Cocemos el arroz juntamos con las verduras agregamos nata un medio litro por pastel y 10 huevos sal pimienta un poco de tomate frito. Freímos unas ñoras muy suave que no se quemen pues  amargan trituramos las ñoras con un poco de agua las pasamos por colador fino las agregamos al resto de los ingredientes.
Mezclamos bien untamos los moldes con mantequilla los llenamos y los metemos al horno a 140 grados 60 minutos.Dejamos enfriar sacamos del molde con cuidado que no se rompan cortando lo en raciones de 4 centímetros de altura y los cubrimos con una mayonesa casera que al hacerla agregaremos un poco de albahaca fresca o perejil, adornamos con unos piñones y metemos al horno a gratinar.
De cada molde podremos sacar unas 10 o 12 raciones.

Bon bones de pisto.

Hacemos un pisto yo e puesto aceite de oliva ajos picados muy finos rehogamos un poco y agregue cebolla pimiento verde pimiento rojo todo picado lo mas fino posible cocinamos hasta que este tierno y en este momento agrego los calavacines pelados y cortados finos seguimos cocinando hasta que todo este tierno ponemos sal y pimienta  un poco de tomate frito una copa de fino cocinamos unos cinco minutos mas y lo ponemos en un escurridor.Una ved escurrido quitamos el aceite ponemos a remojo 12 hojas de gelatina cuando estén blandas las ponemos en el caldo del pisto que  hemos  sacado de escurrirlo lo ponemos a fuego muy suave para que de disuelva la gelatina lo agregamos a el pisto mezclamos bien lo metemos en nevera y cuando coja cuerpo bien formamos los bon bones a mano o en moldes.
Los damos un punto de congelación para manejar los mejor y los pasamos por huevo batido y pan rallado normal los damos un punto de congelación mas volvemos a pasar por huevo y esta ved por pan rallado chino PANKO y los freímos en abundante aceite sera al menos sorprendente cuando al comerlos se encuentren el pisto liquido yo suelo poner al principio de la elaboración unos trozos de hueso de jamón leda un toque de sabor especial.

Bacalao en salsa de boletus.

Marcamos el bacalao por la parte de la piel ya escamada en la plancha
y cuando este crujiente sacamos dela plancha.
Mientras aremos una salsa con un chorro de aceite de oliva rehogamos cebolla tierna un diente de ajo y medio puerro todo muy picado, una ved dorado agregamos los boletus troceados lo cocinamos unos cinco minutos ponemos una copa de brandy un vaso de nata y un vaso de jugo de carne dejamos cocinar un par de minutos pasándolo por un robot que quede un triturado fino.
Ponemos la salsa al fuego lento sobre ella el bacalao con la piel para arriba probamos de sal y dejamos que termine de cocinarse.

Chupa chus de Sobrasada y queso cremoso.

Mezclamos 200 gramos de sobrasada con 100 de queso crema una cucharada de miel u una cucharada de vinagre de Modenas, todo bien mezclado lo ponemos en la nevera y cuando este bien frío hacemos unas bolas de la medida de un chupa chus las ponemos unos palitos y los congelamos,
Sacamos del congelados una ved que estén  bien duros y los pasamos dos veces por huevo batido y pan rallado chino PANKO, dejamos que se descongelen en nevera y los freímos en abundante aceite.

La huerta en el plato.

Cogemos unos espárragos trigueros  zanahorias las cortamos en tiras y lo blanqueamos en agua hirviendo, las enfriamos con agua fría.Cortamos unas berenjenas peladas en tiras de un centímetro de grueso, calabacines en tiras salpimentamos y freímos en abundante aceite pasando las verduras por una tempura o pasta de freír que nos queden bien crujientes.
Hacemos una mayonesa con leche y aceite de oliva del 0/4 sal y pimienta agregándola cacahuetes pelados tostados triturando los bien.
Ponemos la mayonesa de cacahuetes en el fondo del plato, colocamos las verduras sobre ella y rociamos con unos hilos de salsa rosa y un aceite de cebollino.

Coliflor al horno.
Una coliflor, 50 gramos de jamón picado, 4 cucharadas de aceite, una cucharada de harina, una cebolla picada fina, 100 gramos de queso rallado, medio vaso de tomate frito, 3 huevos, jugo de carne sal y pimienta.
Sacamos los gajos de la coliflor y los pasamos por agua  hirviendo un par de minutos, los sacamos salpimentamos y los rebozamos por harina y huevo batido los freímos en abundante aceite y los ponemos en una fuente de horno.
Aparte hacemos una salsa rehogando la cebolla con un poco de aceite de oliva agregamos el jamón la harina cocinamos un poco agregamos el tomate frito el jugo de carne salpimentamos dejamos que reduzca un poco y cubrimos la coliflor con la salsa y el queso rallado metemos al horno hasta que este bien gratinada.

Tomates asados con queso.

Partimos los tomates por la mitad sacamos las semillas y los rellenamos con queso rallado al gusto que mezclaremos con nata liquida y los meteremos al horno a 150 grados hasta que  estén  bien dorados.
Estos tomates son especiales para guarnecer carnes o pescados.