TORTAS DE CAMARÓN

Ingredientes

250 Gramos de harina
250 Gramos de camarón
100 Gramos de cebolla pochada
1 Cucharada de perejil picado
2 Yemas de huevo
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes.

En una sartén ponemos abundante aceite suave y con una cuchara vamos añadiendo porciones de masa y dejamos cocinar dando la vuelta por los dos lados que nos queden muy crujientes.

PATATAS RELLENAS Y GRATINADAS

Ingredientes

12 Patatas limpias y sin pelar

100 Gramos de jamón fina menta picado

200 Gramos de queso rallado

100 Gramos de salmón ahumado picado

50 Gramos de mantequilla en pomada

4 Yemas de huevo crudas

Sal y pimienta

Elaboración

Cocemos las patatas sin que se rompan colamos y cuando estén frías las cortamos a lo largo por la mitad las vaciamos con mucho cuidado de que no se rompan reservamos la pulpa parada por un pasa puré y las patatas ya bacías.

Mezclamos todos los ingredientes con la mitad del queso rallado la otra mitad lo dejamos para gratinar las patatas salpimentamos rellenamos las patatas que hemos vaciado las cubrimos con el resto del queso rallado las metemos al horno a 160 grados hasta que estén gratinadas.

ENSALADA ORIENTAL

Ingredientes

1/2 Piña natural limpia y troceada

1 Manzana pelada y troceada

1/2 Pechuga de pollo cocida y cortada a tiras finas

1 Zanahoria grande cocida y troceada

100 Gramos de arroz blanco

Elaboración

Mezclamos todo bien y acompañamos con salsa rosa.

BUÑUELOS DE BACALAO

Elaboración

Ponemos un cazo a fuego medio añadimos 1/4 de agua una pizca de sal 175 gramos de mantequilla y
cuando empieza a hervir añadimos 175 gramos de harina y a fuego muy suave mezclamos bien que nos quede una pasta dura.

Ya fuera del fuego vamos añadiendo uno a uno 7 huevos no echaremos otro hasta que el anterior esté bien mezclado dejamos reposar en la nevera tapado con un paño.

Ponemos una olla pequeña a fuego lento cubrimos el fondo con aceite de oliva y añadimos 4 dientes de ajo muy picados cuando estén dorados añadimos  1/ 2 kilo de migas de bacalao desaladas trabajamos bien hasta que estén cocinadas y en esté momento agregamos  2 cucharadas de harina, rehogamos la harina y vamos añadiendo nata liquida hasta conseguir como una pasta de croquetas probamos de sal y reservamos.

Seguida mente mezclamos las dos pastas y si nos quedan un poco duras añadimos algún huevo mas mezclan dolos bien que no nos quede dura la pasta pero tan poco demasiado blanda.

Ponemos una sartén con abundante aceite de jira sol y con 2 cucharas vamos formando bolas con la masa y las freímos que nos queden bien doradas el aceite debe de estar a temperatura no demasiado fuerte pues se quemaran por fuera y por dentro crudos.

SOPA DE CEBOLLA CON COSTRA DE HOJALDRE

Elaboración

Cortamos 5 cebollas en juliana fina. Ponemos una olla con 100 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva salpimentamos añadimos una hoja de laurel  y dejamos cocinar hasta que esté bien tierna.

Seguido añadimos una copa de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Cubrimos con caldo de ave dejando cocinar muy lenta mente hasta que reduzca un poco.

Repartimos la sopa en cuencos que resistan en el horno manchamos los bordes con huevo batido.

Tapamos los cuencos con un trozo de hojaldre que nos quede bien pegado al cuenco.

Pintamos los hojaldres con el huevo batido los metemos al horno a 170 grados hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Los cuencos no se deben de llenar demasiado pues el hojaldre podría coger humedad y no dejar que suba bien.

Una ved dorado el hojaldre sacamos los cuencos los cuales conservan el calor un buen rato con lo cual se pueden elaborar con tiempo.

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE VERDURAS

Elaboración

Es muy importante tener las manitas en agua 12 horas en nevera antes de cocinar las para que pierdan la sangre.

Pasado esté tiempo ponemos una olla al fuego con las manitas bien limpias cubiertas con agua ademas pondremos 2 cebollas en mitades 1 puerro con lo verde 2 hojas de laurel tomillo pimienta en grano 2 clavillos 2 tomates maduros en mitades salpimentamos y espumamos dejando cocinar hasta que estén tiernas.

Colamos las manitas y las deshuesamos dejando el caldo que reduzca con los huesos y resto del deshuesado tan bien con las verduras de la cocción colamos y reservamos.

En otra olla cubrimos el fondo con aceite de oliva y añadimos espárragos verdes, puerro, zanahorias, todo muy picado hasta que estén tiernas las verduras en este momento añadimos unas espinacas bien lavadas y troceadas, salpimentamos seguimos cocinando unos minutos mas añadimos una cucharada de aria rehogamos añadimos una copa de vino fino mezclamos y ponemos en un escurridor para quitar el exceso de aceite.

Rellenamos las manitas con las verduras y las pasamos por harina huevo batido y las freímos solo por la cara de las verduras.

Ponemos las manitas en fuente de horno con las verduras  hacia arriba añadimos el caldo reducido metemos en el horno a 160 grados hasta que estén gratinadas.

Yo las e acompañado con unas patatas asadas en el horno al mismo tiempo que las manitas se gratinaban.

PASTEL DE ZARANGOLLO CON MORCILLA

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio y añadimos 4 cebollas en juliana y cuando estén rehogadas añadimos 2 calabacines pelados y troceados y seguimos cocinando a fuego lento.

Salpimentamos y cuando todo esté tierno lo ponemos en un escurridor para que se valla el exceso de agua reservamos.

Quitaremos la piel de las morcillas reservamos.

Untamos un molde tipo pudin con mantequilla y seguido con pan rallado solo el pan que se pegue a la mantequilla el sobrante lo tiramos.

Mezclamos el frito de cebolla y calabacin con 4 huevos batidos salpimentamos y llenamos el molde justo a la mitad y colocamos las morcillas sin la piel.

Terminamos de llenar el molde con el zarangollo y metemos al horno a 150 grados una hora mas o menos antes de sacar lo pinchamos el pastel a ver si esta bien cuajado.

Sacamos el pastel dejamos que enfríe sacamos del molde y cortamos en lonchas.